餐饮成木核算与控制

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1、餐饮成木核算与控制餐饮成木核算与控制第一部分选择题(共60分)一、单项选择题(每小题I分，共计60分)下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。I·下述成本概念错误的提法是A)成本属于商品经济的价值范畴B)成本本质上是一种价值牺牲C)成本计算的对象是固定资产D)成本具有补偿的性质2·成本管理体系由四个基本要素组成，其中除了组织机构、资源以外，还包括A)程序和过程B)人员和策略C)程序和策略D)人员和过程3·成本核算所采用

2、的万法必须规范一致，以使各期间的成本资料有统一的口径，前后连贯，可以相互比较，遵循的这一原则称为A)可靠性原则B)相关性原则C)合法性原则D)一致性原则4·中餐厅木月末剩余食品原材料的成本为1580元，本月领用食品原材料成本23600元，上月末结存额为1660元，本月中餐厅实际消耗食品原材料的成本为A)20360元B)23520元C)23680元D)26840元5·各营业部门在经营中发生的各项费用被称为A)管理费用B)营业费用C)财务费用D固定费用餐饮成本核算与控制第1页(共8页)6·餐饮企业内

3、部控制必须渗透到整个企业的各项工作过程，覆盖所有的部门和岗位，做到无所不控，这一做法称为A)有效性原则B)独立性原则C)及时性原则D)全面性原则7·在食品原材料成本控制中，应按两个独立的核算分析万法进行，在一定范围内就判定为合格的误差是A)绝对误差B)相对误差C)随机误差D)系统误差8·过程管理的PDCA循环中，过程改进阶段有突破性改进和A)全面性改进B)局部性改进C)渐进性改进D)革新性改进9·菜单一般从两方面认识，一方面是经营决策，另一方面是A)技术制作B)物质条件C)企业风格D)资金能力1

4、0·菜单设计技术制作方面需注意的问题是A)菜点配置问题B)菜点价格问题C)烹调方法问题D)装帧质量问题11·餐饮企业现代采购的特点是A)强调产品的生产过程B)强调采买途径单一C)强调全面、全万位采购意识D)强调物料所有权全部发生转移12·餐饮企业现代采购中，可购买、可易货、可租赁等采购形式称为A)采购形式多样化B)采购万式集中化C)采购成本全面化D)采购形式单一化13·采购成本影响餐饮产品质量的因素是人工采购成本和A)理想采购成本B)预测采购成本C)主要采购成本D)物化采购成本14，属于采购决策

5、阶段管理活动的是A)签订采购合同B)追评反馈过程C)编制采购计划D)实施购买过程15·某连锁火锅企业的秘制火锅底料的采购方式应属于A)门店自采B)集中采购C)集自结合D)即时采购餐饮成本核算与控制第2页(共8页)16·坚持供应链全过程总拥有成本最低的原则是A)临时采购的原则B)分散采购的原则C)集自结合的原则D)战略采购的原则17·在餐饮产品的整个生产周期中所发生的与采购物料相关的全部成本称为A)广义采购成本B)狭义采购成本C)直接理论成本D)战略理论成本18·确定不易变质食品原材料采购数量的方

6、法错误的是A)标准存货量确定法B)永续盘存法C)随机存货量确定法D)定期订货法19·餐饮企业采购成本控制措施的错误提法是A)合格的采购人员B)最低的采购价格C)科学的采购标准D)严格的验收环节20。最佳采购批量的计算公式的前提假设之一是A)订货存在延迟时间B)存货单价不断变化C)需求量不能够预测D)不存在缺货21·企业长时间备用的畜肉、家禽应储存于A)冷冻库B)冷藏库C)干货库D)加工间22·某餐厅饮料每月(按30天计算)需要量为9000箱，每10天进货一次，需要有4天的保险天数。饮料的保险储备

7、是A)1200箱B)3000箱C)4200箱D)9000箱23·为了形成相互监督的机制，验收人员一般由三方人员构成，分别是采购、厨房和A)餐厅B)财务C)餐务D)库房24·某餐厅发货成本的计价方法采用先进先出法，2010年10月B食品原材料期初有60件，50.00元/件;5日购迸100件，60.00元/件;15日发出80件;25日购进100件，55.00元/件，则10月份B食品原材料的期末存货的价值为A)9900元B)10300元C)10400元D)10800元25·下列发货成本计价万法中，可以

8、在物价上涨情况下，使得期末存货价值接近市价的是A)先进先出法B)个别计价法C)加权平均法D)移动平均法餐饮成本核算与控制第3页(共8页)26·永续盘存制与定期盘存制的共同点是A)账面记录B)销售成本确定方法C)盘点目的D)在期末实地盘点27·食品原材料的出库需凭领料单，领料单上必须审批签字的主管人员是A)采购员B)领料人C)厨师长D)仓库保管员28·库房盘存后账面数和实物数之间可能会产生差异，造成差异的原因有很多，其中不合理的差异是A)因自然干燥而失重B)因管理不善导致食品原材料丢失C)因吸收水