能量和营养素的计算

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1、中国美食营养师培训网内部学习资料——韩黎教授课件能量和营养素的计算学习目的1、计算不同人群单人每餐及全日能量、营养素需要量；学会使用食物成分表2、设计和确定主食、副食的品种及数量3、制定带量食谱，使用营养配餐软件调整营养餐食谱。第一节全日、每餐能量摄取量和营养素供给量的计算一、计算方法１、能量需要量的计算方法（１）使用能量供给量快速查看表，确定就餐者能量需要量能量供给量快速查看表就　餐　对　象　　　　（范　　围）　全日能量　　　　　　　　　　　　（kcal）　　　早餐能量（kcal）　午餐能量（k

2、cal）　晚餐能量（kcal）学龄前儿童１３００３９０５２０３９０１－３年级１８００５４０７２０５４０４－６年级２１００６３０８４０６３０初中学生２４００７２０９６０７２０高中学生２８００８４０１１２０８４０脑力劳动者２４００７２０９６０７２０中等体力劳动者２６００７８０１０４０７８０重体力劳动者＞３０００＞９００＞１２００＞９００例1:根据能量供应量快速查表计算高中学生的日能量供给量。解：经查表高中学生的日能量供给量2800kcal,其中早餐840kcal，午餐1120kcal，晚餐840kca

3、l。(2)不同人群营养配餐能量需要量的计算计算步骤：1)根据成人的身高，计算其标准体重公式为：标准体重(kg)＝身高(cm)—1052)根据成人的体质指数(BMI)，判断其属于正常、肥胖还是消瘦。公式为：体质指数(kg／m2)＝实际体重(kg)÷身高的平方(m2)正常：18.5≤BMI≤23.9超重：BMI＞24肥胖：24≤BMI≤30极度肥胖：BMI＞30肥胖度=（实际体重—标准体重）÷标准体重肥胖度≥10%为超重，>20%~29%为轻度肥胖，>30~49%为中度肥胖≥50%为重度肥胖3)了解就

4、餐对象体力活动及其胖瘦情况，根据成人每日能量供给量表确定能量供给量。公式为：全日能量供给量(kcal)＝标准体重(kg)×单位标准体重能量需要量(kcal／kg)中国美食营养师培训网内部学习资料——韩黎教授课件成年人每日能量供给量(kcal/kg标准体重)　　　　　　　　体力活动　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　体力活动体力活动体力活动体型极　轻　轻　　中　　重消瘦　30　35　　40　40-45正常　20-25　30　　35　40肥胖　15-20　20-25　　30　35例2某就餐者40

5、岁，身高172cm，体重68kg，从事中等体力活动，求其每日所需能量。解：(1)标准体重＝172—105＝67(kg)(2)体质指数＝68÷(1.72x1.72)＝23(kg/m2)　属正常体重(3)查表知：正常体重,中体力活动者单位标准体重能量供给量为35kcal/kg因此：总能量＝67x35＝2345(kcal)2、主要营养素的计算方法和步骤(1)计量单位及换算从事营养配餐的人员，经常会用到质量和能量的计算。国家对量和单位的使用有明确规定。1)质量单位及换算质量可用克(g)、千克(kg)、毫克

6、(mg)、微克(ug)表示。它们之间的换算关系是：1kg＝1000g；1g＝1000mg；1mg＝1000ug。2)能量单位及换算o能量(热量)的单位及换算可用兆焦（MJ）、千焦(KJ)、焦(J)表示。o其换算关系是：1MJ=1000KJ；IkJ=1000J。o千卡(大卡)；卡作为热量(能量)单位o千卡(大卡)与千焦(KJ)之间的关系是：lkcal＝4.184KJ。(2)计算方法和步骤1)计算每餐能量需要量早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％国外肥胖患者三餐能量分配比例为：早餐占27％，午餐占

7、49％，晚餐占24％糖尿病患者食谱通常将每日热量按早餐占1/5，中晚各占2/5的热量分配。例3已知某脑力劳动者每日需要2400Kcal的能量，求其早、午、晚三餐各需要摄入多少能量?解:早餐2400kcalx30%=720Kcal午餐2400Kcalx40％=960Kcal晚餐2400Kcalx30％=720Kcal2)分别计算三大产能营养素每餐应提供的能量中国美食营养师培训网内部学习资料——韩黎教授课件①三大产能营养素占总能量的比例为：蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~30%，碳水化合物占55

8、%~65%若取中等值计算则蛋白质占15%、脂肪占25%、碳水化合物占60%，据此可求得三类产能营养素在各餐中的能量供给量。②根据本地生活水平，调整确定上述三类产能营养素占总能量的比例。例4已知某人早餐摄入能量720Kcal，午餐960Kcal，晚餐720Kcal，求三类产能营养素每餐各应提供多少能量?解：早餐：蛋白质720Kcalx15％=108Kcal；脂肪720Kcalx25％=180Kcal碳水化合物720Kcalx60％=432Kcal午餐：蛋白质960kcalx15％=1