QBT1433.1-1992饼干酥性饼干.pdf

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1、中华人民共和国行业标准QB/T1433.1-92饼干酥性饼干━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了酥性饼干的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其它辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或冲印、烘烤制成的饼干。2引用标准QB1253饼干通用技术条件QB/t1254饼干试验方法3技术要求3.1原料要求按照QB1253的规定执行。3.2感官要求各项感官要求见表1。表1感官要求───────┬───────────────────

2、───────────-项目│要求───────┼──────────────────────────────-形态│外形完整，花纹清晰，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，不起泡，不得│有较大或较多的凹底。特殊加工品种表面允许有砂糖颗粒存在───────┼───────────────────────────────色泽│呈棕黄色或金黄色或该品种应有的色泽，色泽基本均匀，表面略带光│泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象───────┼───────────────────────────────滋味与口感│具有该品种应有的香味，无异味。口感酥松，不粘牙───────

3、┼───────────────────────────────组织│断面结构呈多孔状，细密，无大孔洞───────┼───────────────────────────────杂质│无油污、无异物───────┴───────────────────────────────3.3理化要求各项理化要求见表2。表2理化要求─────────────────┬────────────────────项目│要求─────────────────┼────────────────────散装饼干块数和公差│按照QB1253的规定执行包装饼干净重和公差│按照QB125

4、3的规定执行水分，％│≤5碱度（以碳酸钠计），％│≤0.4─────────────────┴───────────────────-3.4卫生要求按照QB1253的规定执行。4试验方法按照QB/T1254的规定执行。5检验规则和标志、包装、运输、贮存按照QB1253的规定执行。━━━━━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发醇标准化中心归口。本标准由北京市第一食品公司、上海泰康食品厂、上海益民食品四厂、广州岭南饼干厂、轻工业部食品发醇工业科学研究所起草。本标准主要起草人：郭连城黄树瑶袁秋娥郑志鹏蒋德金陈岩。━━━━━━━━

5、━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准1992-08-01实施