服务员晋级考核试题

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1、姓名：服务员晋级考核试题一、填空题（每空0.5分，共计15分）1.渝尚煌餐饮有限公司成立于2011年月，主要经营，你所在店面位于，订餐电话。2.每日第一次点到例会时间为，迟到6分钟，将至少被处以元罚款。3.锅底上桌后，服务员需要先，再，接着。4.斟酒时应该站在客人后侧，向前，手握住瓶身，朝向客人。5.服务“五心”：、、、、，“五先”、、、、。6.餐饮服务的“五声”是指：宾客进店有“迎声”，宾客询问有“”，宾客帮忙有“谢声”，照顾不周有“”，宾客离店有“”。7.不得从和身边上菜，菜肴不得从客人头顶漫过。8.有些菜需要跟带物品，如虾滑需跟带，泥鳅、黄鳝鱼需跟带。二、多项选择题（每题2分，共计

2、20分）1.根据公司考勤制度，以下描述正确的为（）A、张三本月迟到4次，每次迟到2分钟，则其本月只能得一半全勤奖。B、李四今天早上例会时，因受批评，愤然而去，其提前离开的时间可按迟到处罚。C、王五本月因病请假8天，经理告知其本月有效公休将减2天。D、赵六被安排10月15日休息。10月13日，酒店接15日中午4桌包席预订，经理可要求其15日上班。E、冯七3月1日下午上班忘了打电子考勤，希望经理给予签字证明，经理调查问询情况属实之后，同意其要求。2.下列（）是服务员个人卫生制度不允许的。A、过肩长发盘于脑后，刘海不过眉　B、不留长指甲　C、带金项链　D、穿黑色布鞋E、穿NIKE白色运动袜3.

3、以下行为符合礼貌礼节的是（）A、客人进门，微笑问好B、与客同行不抢道C、带客上楼，客人在前D、向内开门，客人先进E、主动询问客人职业4.服务员每日早上卫生包括（）A、桌椅B、家私柜C、菜谱D、营业区地面E、楼梯武汉渝尚煌餐饮有限公司5.对领班安排的工作有异议的时候可以（）A、先执行，再询问B、向其它服务员请教C、直接向经理报告D、拒不执行E、当场吵闹、辱骂6.当餐厅晚餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自若，要尽力()。A、询问客人谁会修理B、安慰客人不要慌张C、提醒客人赶快点燃蜡烛D、说服客人立即离开餐厅E、提醒客人看好自己财物7.为老年人点菜时，一般为客人选择（）菜。A、酸的B

4、、辣的C、甜的D、蒸的E、软烂的8.酒店现出售的白酒中，有半斤装的包括（）A、老酒根B、稻花香C、关公坊D、参茸劲酒D、郎酒9.下列属于餐前准备工作的是（）A、摆台B、擦餐具C、做地面卫生D、整理点菜单E、叠一次性手套10.关于骨碟和烟缸的更换，正确的是（）A、骨碟内超过1/2杂物时清理B、骨碟内装满杂物时清理C、烟缸内可加点水D、烟灰缸内烟头不得超过3个E、可用干净烟缸盖住桌面上的烟缸，一起拿到托盘中一、判断题，对的打“√”（每题1分，共计10分）1.早起肚子不舒服，可以打电话给经理请半天假（）2.发现自己着装有问题时，应马上到更衣间或客人看不到的地方整理。（）3.客人到包房落座后，服

5、务员伸出食指对着客人一位一位的数。（）4.毛肚、腰片、肝片沸煮2分钟左右，味道脆又鲜。（）5.一斤装九年老酒根的售价为98元。（）6.服务员推销菜肴可以多推高利润的菜。（）7.甲鱼和苋菜同食，可引起中毒，螃蟹和柿子同食，会造成腹泻。（）8.100-1＝0是指一个环节，一个人的身上出现了劣质服务，其他所有岗位的优质服务和员工的辛勤劳动都将白白地付之东流，良好的酒店形象在客人的印象中不复存在。（）9.服务工作中,送客和迎客一样重要。（）10.当客人对菜品有轻微不满时，服务员可先自行处理。（）二、简答题（共计25分）武汉渝尚煌餐饮有限公司1.从本店现用菜单上挑出10款菜品，写清品名、所属类别、

6、单价（每个类别至少1款菜品）。（3分）2.简述你如何确定菜品应该摆放在桌上或菜架上以及注意事项。（4分）3.简述服务员岗位每日工作流程。（5分）4.简述上菜顺序应掌握的原则以及上菜品注意的事项或忌讳。（5分）5.详述火锅用餐开始的四大顺序。（8分）武汉渝尚煌餐饮有限公司一、情景操作题（30分）情景假设：1.同行到我们店要求参观，你如何在保障不泄露公司机密的情况下让他们感动。2.客人中的小孩很顽皮，影响周围顾客用餐，你如何处理，既让周围客人满意，又让小孩家人感动。参考答案：一、9吉庆火锅82777799/10上衣围裙头花右侧身右标签圆珠笔开瓶器服务夹说话轻走路轻操作轻手勤脚勤眼勤嘴勤答声歉

7、声送声老人小孩酒精炉/汤勺/漏勺/味碟二、BCDECEABABCDABBEDEABCABCDEACDE三、1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.√8.√9.√10.√四、武汉渝尚煌餐饮有限公司