最新服务员晋级考核试卷及答案

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1、值台员晋级考核试卷项目得分姓名：技能知识考核（60%）工号：表现考核（40%）考试日期：年月日合计（100%）入职日期：年月日第一部分技能知识考核（共100分，占晋级考核总分数的60%，70分为及格）一、填空题（每空2分，共40分）1.服务员必须具备的六大服务技能是《须按先后顺序排列》：托盘、斟酒、摆台、餐巾折花、上菜、分菜。2.餐巾折花的基本技能叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏。（4分）3.酒店订餐电话是，订餐时需详细询问客人的姓名、餐标、号码、单位及人数。4.分菜有餐台分菜、服务台分菜、厨房分菜方法。5

2、.铺台布的三道抖台布、定位、整平工序。二、选择题（每题5分，共35分）1、心理学家马斯洛将人的心理需求划分为五个层次，它们按（A）依次排列。A、生理、安全、社会群体感、受尊重、自我实现B、安全、受尊重、生理、社会群体感、自我实现C、受尊重、生理、安全、社会群体感、自我实现D、社会群体感、安全、生理、受尊重、自我实现2、要根据宴会的桌数、人数、及（B）准备各种需用物品。A、日期B、菜单内容C、宴会规格D、场地的大小3、宴会摆台应在开席前（B）进行。A、2小时B、1小时C、半天前D、3小时4、高级宴会，应上（A）

3、菜换1次骨碟。A、1道B、2道C、3道D、4道5、服务员清理台面时应按（A）进行。A、顺序B、规程C、时间D、轻重2、在准备结账的同时也要做好（B）的工作。A、收拾餐具B、清点酒水数C、送客D、斟酒水7、宴会上应先上冷盘，以后的菜（A）上。A、按顺序B、不用按顺序C、看情况D、要快简答题（共25分）1、简述中餐的收台顺序。（10分）4、在你看来：如何做一名优秀的服务员？（15分）答：第二部分表现考核（共100分，占晋级考核总分数的40%，70分为及格）序号评估项目满分部门人力资源部得分给分原因及具体说明得分给

4、分原因及具体说明1考勤及纪律10分2个人卫生及精神面貌10分3礼貌礼节及服务仪态10分4服从及配合10分5工作主动性/进取10分6独立工作能力10分7工作责任心10分8工作效率及质量10分9理解能力和表达能力10分10学习能力/发展潜能10分平均总分：部门计分：人力资源部计分：