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1、餐饮管理的73要点 每天至少记住或做到一点，你会发现做一名合格乃至优秀员工其实也不是那么困难！ 1.走过路过随手捡起地上的垃圾，举手之劳何乐而不为！？ 2.进入办公室之前先敲门(一般敲三下)，在任何公司皆通用。 3.服务过程中拆筷套时勿把筷套弄坏，很容易做的事情，成本降低下来的。 4.客人未使用过的一次性毛巾或餐巾纸退回吧台，积少可以成多，爱店如家从小事开始做起。 5.上菜前尽量先检查菜内是否有异物(如头发,玻璃,虫子,苍蝇等)，多把一道关卡，就可以多一分减少发生投诉的可能，酒店的利益损失，大家的辛苦也就白费了，何况你看到
2、你的经理孙子似的给客人低声下气、点头哈腰，你于心何忍！？。 6.上完菜之后,马上划单,所有菜肴上齐之后提醒客人菜已上齐，白白等待的心情，谁都不会舒服。 7.上甜豆,豆板,豆腐等菜肴时要跟调羹，这些东西用筷子夹的确有难度。 8.在买单之前要核对帐单,查看有否多单,漏单。谁都不愿意多付钱；客人少给，当然酒店也不会答应，要么，你来付！？。还是仔细核对帐单吧，愈是忙的时候，愈是容易出差错。 9.物品使用原则:那里拿的东西放回那里去,问谁借的东西还给谁，员工要记住本部门物品用具摆放的位置。慢慢你就会发现，这的确是一个好习惯，不但你方便，大家都很方
3、便。 10.客人买单以后,将花瓶放上桌,表示已买完单。客人离去时候，看到桌上的花瓶，大家都会放心了。 11.遇到客人或上级主动礼貌问好，一句简单的问候语可以给人留下美好的印象。 12.出门之前想想是否带好钥匙或工作用具。到了单位再想起来没带，是不是会有点后悔？！ 13.例会之前先检查自己的仪容仪表。在客人面前你的形象不属于个人，而是属于酒店。 14.看到客人掏香烟,马上开始掏打火机,第一时间为客人点烟。换成是你，你也会觉得很舒服的，不是吗？ 15.客人筷子或餐具掉在地上时,要在第一时间为客人换上干净餐具。作为餐饮人，你的确应该具有
4、这样的素质和这样的反应。 16.随时留意客人的茶壶,酒水杯内是否有茶水或酒水。酒店可以提高酒水销售，况且干杯的时候客人杯里没有东西的确有点尴尬。 17.上菜时要清楚响亮报上菜名并请其慢用。起码你要让客人清楚知道他自己吃的是什么菜吧，何况不是一桌人都在点菜，让其他客人知道并记住他喜欢吃的菜，下次酒店也会多一档客人。 18.客人买单离开后立刻检查酒店的东西是否有遗失（特别是五楼更要特别留意），客人的东西有否遗留。金餐具的确高档，但是好贵，还是看紧一点吧。 19.看到苍蝇,飞虫等立刻尽量想办法消灭。如此高档幽雅之环境，有此害虫，大倒胃口，大煞
5、风景，人人得以诛之。更可恨的是万一这个该死的飞到菜里去，我们可就惨了…… 20.点完菜后要复查台号,海鲜做法,位数,菜肴是否正确。多检查一遍，会减少很多部门很多人的麻烦，比如：厨房、收银、点菜员、服务员…… 21.打哈欠或喷嚏时要用手或餐巾纸挡掩，挖耳抠鼻的动作拜托你下班后躲到没人看见的地方去做。 22.值台或巡台过程中随时留意客人的表情,动作和需要，如有客人东张西望时，要主动上去问询是否需要帮助。 23.服务过程中要及时撤下空盆,所需不多的菜肴换成小盆。上菜你会很方便，还能保持桌面的整洁。 24.上菜时,要提醒客人注意,避免将汤汁,
6、酒倒客人身上。如果客人的衣服很贵的话，那你就要倒霉了…… 25.点菜时,客人要求点口味或原料重复的菜肴提示无效时，要在旁边标个五角星。你要让你的领导知道，你不是不会点菜，不是在犯不该犯的错误。 26.点完菜后,客人未到齐时,一定要标明叫单；到齐的客人主食一定叫单，热菜上齐后要告诉客人并询问客人是否要加菜或是否可以上主食。客人都没到齐，菜就上来了，不生气的话，除非他今天中大奖了。 27.如果送上来的菜肴非客人所点或者未到上菜时机（如冷菜未上热菜就已上来）,要及时退回传菜部妥善处理。这桌客人上不去，那么我们可以换个有同样菜的台子上。 28
7、.客人未到时,包房内只开一组灯，光线能够工作即可。如果每个房间每天可以节约一度电，那么整个楼面每天至少可以节约六十度电，一个月呢？一年呢？ 29.下班之前先妥善交接好善后工作再请示主管,得到允许然后才能下班。也许你们头儿还有别的事情安排你们去做。 30.发现设备设施损坏要及时报告主管或工程部。前提是你是不是每天都在检查这些东西。 31.每日楼面发生的意外事故或投诉要告知值班主管。犯同样的错误就是低级错误，例会上强调一下，大家都可以避免犯类似的错误，经验就是这样积累起来的。 32.上菜要先划单再移位然后上菜,并考虑下一个菜的上菜位置。
8、 33.带调料的菜肴,先上调料,后上菜肴。这样做的目的是告诉告诉客人上来的调料是用在这道菜肴。 34.传菜两桌以上的菜肴必须同时上。 35.操作过
