产品开发任务书(榄菜鲮鱼)

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1、产品开发任务书第3页共3页产品开发任务书项目名称：榄菜鲮鱼项目周期：2009.10.~2009.12.项目负责人：马地久审核：批准：日期：中山宝利食品有限公司产品开发任务书第3页共3页新产品名称榄菜鲮鱼规格184g开发依据外销人员经过市场需求调查，了解到外商以及顾客对橄榄菜风味鲮鱼产品的需求，因此提出开发此类风味的罐头产品，产品名称定为“榄菜鲮鱼”。主要技术参数1．鱼干要求有较郁的橄榄菜风味。2．成品氯化钠含量为1.2~5.0%。3．内容物由鱼干、橄榄菜、精炼植物油组成，其中鱼不低于净含量的50％。4．罐型：非标5015．罐盖：采用珠江桥易拉盖适用标准GB14939

2、－2005《鱼罐头卫生标准》产品开发任务书第3页共3页技术方案1．工艺流程鲮鱼→原料验收→分选→前处理→油炸→调味橄榄菜→调味→沥油→挑拣→装罐→真空密封→去油污→杀菌、冷却→干燥、保温→检罐身――→清洗验包装→成品2．技术要求（1）鲮鱼：采用新鲜鲮鱼，应符合GB2733的规定。（2）前处理：将鲜鱼去头、去鳞、剖腹去内脏后洗净用3%的食盐拌和腌制4小时。（3）油炸：用175~185℃的油温将鱼进行油炸，鱼干油炸适度，色泽正常。（4）调味液配制：将糖、食盐、味精、食用香料等加热溶解拌匀。（5）鱼干调味：将鱼干在65~75℃的调味液中浸泡2~3分钟。（6）橄榄菜调味：将

3、外购橄榄菜倒入夹层锅内，加入砂糖、味精煮制约5~7分钟，煮制过程中不断搅拌，防止砂糖粘糊夹层锅底。调味结束，保证砂糖、味精完全溶解。（7）沥油：将调味后的橄榄菜倒入下放收集容器的不锈钢网筛中，让其自然沥水10~15分钟。沥油终了以不滴油为宜。（8）挑拣：将沥油后的橄榄菜平铺在不锈钢台面上，然后挑拣出橄榄菜中的榄果、芥菜桔梗、尺寸过长的菜丝，以及其他杂质。（9）装罐：先将橄榄菜装入罐底，再装入调味的鱼干，最后加入油定量。（10）杀菌、冷却：121℃，60分钟。人员分工及进度安排1.2009年10月15日前按技术方案制作第一次样品，由马地久负责。2.2009年11月2日

4、前组织有关人员对第一次样品进行品尝，并按技术参数和适用的标准进行检验，由吴永科、何雪萍、马地久负责。3.2009年11月5日前根据第一次样品的检验、品尝情况，制定修改方案，完成第二次样品的制作，由马地久负责。4.经过多次的检验、制作样品，11月9日前要完成基本符合要求的样品，并请销售部人员进行品尝，收集反馈信息。5.视反馈状况，在2009年11月17日前完成样品的改进。力争在2009年11月20日前完成样品的确认工作，力争2009年12月初在车间进行大批量生产。6.2009年12月1日前根据样品的评审结果完成产品的企业标准的制定，同时完成工艺规程的制定，由马地久负责

5、。需要增加的资源无产品开发任务书第3页共3页类似开发的信息梅菜鲮鱼罐头