15食品营养学试卷(十五)

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1、班级____________________学号____________________姓名____________________----------------------------------------密----------------------------------------封----------------------------------------线--------------------------------------试卷代码：3161430215曲靖师范学院食品科学与工程专业《食品营养学》期末考试试

2、卷(十五)任课教师：李昌盛院（系）主任：（签字）题号一二三四五总分复核人分值2010203020100得分登分人注意：1.本试卷共8页，请考生仔细检查，有错、漏、破烂及时报告监考教师更换。2.考生班级、学号和姓名必须写在指定地点。3.考试形式：闭卷考试；考试时间：120分钟。得分阅卷人一、单选题（请把答案填在下列表格中，共20小题，每小题1分，满分20分）题号12345678910答案题号11121314151617181920答案1.下列不属于蛋白质生理功能的是（）。A.构成修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.抗菌作用2.实验

3、期内，动物平均每摄入1克蛋白质时增加的体重克数被称为（）。Ａ．蛋白质的表观消化率　　Ｂ．蛋白质功效比例　　Ｃ．蛋白质真消化率　　　Ｄ．生物价3.（）也属必需氨基酸，其可衍生为二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。Ａ．亚油酸Ｂ．α-亚麻油（食品营养学）·第8页共8页Ｃ．棕榈油Ｄ．硬脂酸4.提高钙吸收的膳食因素有（）。Ａ．植酸Ｂ．糖醛酸残基Ｃ．碱性药物Ｄ．维生素D5.（）是合成甲状腺素的原料。Ａ．钙Ｂ．碘Ｃ．铁Ｄ．钾6.下列含维生素A丰富的食物（）。Ａ．动物内脏Ｂ．瘦肉Ｃ．鱼Ｄ．粮谷7.下列不是维生素B1的生理功能是（）。A

4、.保护心血管B.构成辅酶，维持体内正常代谢C.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动D.对神经组织的作用8.下列不属于维生素C参与羟化反应的是（）。Ａ．促进胶原合成B．促进神经递质合成Ｃ．促进铁的吸收Ｄ．促进类固醇羟化9.以下因素中（）是造成B族维生素缺乏的常见原因。Ａ．高蛋白饮食B．吸烟Ｃ．酗酒Ｄ．饮茶10.8个月的早产儿，生后15天，母乳喂养，为了预防佝偻病首先应该添加的是（）Ａ．米汤B．蛋黄Ｃ．鱼肝油Ｄ．水果汁11.下列不适于喂养婴儿的是（）。（食品营养学）·第8页共8页A．甜炼乳Ｂ．调制奶粉Ｃ．淡炼乳Ｄ．全脂奶粉12.蛋黄的胆固醇

5、含量极高，加工成碱蛋和松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化Ｂ．有变化Ｃ．变高Ｄ．变低13.传统菜籽油的（）含量较高，一般为20%~60%。A.芥酸Ｂ．磷酸Ｃ．植酸Ｄ．丁酸14.对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人Ｂ．儿童Ｃ．男性Ｄ．女性15.奶和奶制品的主要卫生问题是（）。A.农药残留Ｂ．致病菌污染Ｃ．虫卵污染Ｄ．生活污水污染16.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）A.潜伏期短Ｂ．急性胃肠道症状为主Ｃ．很多人同时发病Ｄ．患者层进食同一批某种食物17.膳食结构类型的划分主要依据（）。A.经济发展水平B.居民饮食结构习惯C

6、.动物性和植物性食物的比例D.各营养素的摄入量18.蛋白质缺乏时易导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.PEMD.恶性贫血19.糖类.脂肪.蛋白质的产能系数分别是（）。（食品营养学）·第8页共8页班级____________________学号____________________姓名____________________--------------------------------------密--------------------------------------封-----------------------------

7、---------线--------------------------------------A.4，9，5B.5，9，3C.5，8，3D.4，9，420.维生素B6缺乏的表现有（）。A.失眠B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍得分阅卷人二、填空题（共5小题，共10空，每空1分，满分10分）1.婴儿的能量需要包括、、、能量储存、排泄耗能以及所需要的能量。2.母乳中的蛋白质，以易于消化吸收的为主。3.青少年每天摄入的蛋白质应有以上为优质蛋白质，因此膳食中应含有充足的动物性食物和大豆食品。4.条件必需氨基酸包括和。5.膳食中铁的

8、良好来源为、和肉鱼禽类。得分阅卷人三、名词解释（共5小题，每小题4分，满分20分）1.限制性氨基酸2.营养素的质量3.矿物质（营养学范畴）（食品营养学）·第8页共8页班级____________________学号__________