食品安全任重道远ppt培训课件

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1、动物性食品检验王亚宾食品安全任重道远食品安全世界卫生组织（WHO）对食品安全的定义：食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。概念：质和量内容：国家不同，内容不同一、日常食用的膳食中，制假造假严重当前已曝光的有毒食品包括：毒馒头，毒醋，毒酱油，毒盐，毒酒，毒香肠，毒水果，毒蔬菜，毒火腿，毒烧烤，毒白糖，毒油条，毒松花蛋，毒纯净水，毒水产，毒木耳，毒鸭血，毒韭菜等……“我们还能吃什么？”“我们还能吃什么？”“我们还能吃什么？”德州扒鸡“背后的秘密山东的德州扒鸡有着300多年的历史，以肉质鲜嫩、五香脱骨倍受消费者的欢迎。在德州市，一只净重500克的正宗优质扒鸡市

2、场销售价一般在一二十元左右，但是在有些扒鸡店，只要花上五六元钱就能买到。同样的德州扒鸡价格相差为什么会如此悬殊呢？原来不法分子使用的“白条鸡“是收来的死鸡，都是从方圆几十公里内的养鸡场和农户家中收购的，很多是病鸡、死鸡，然后加工成德州扒鸡，销往全国。塑化剂毒豆芽万能牛肉膏尿素、恩诺沙星、84消毒液、亮白素、无根剂和亮白速长防腐剂甲醛奶粉“我们还能吃什么？”另外，毒韭菜、毒大蒜、地沟油、洗衣粉油条、注水肉、僵死肉等等。二、乳——我们摄取蛋白质的主要来源问题严重1.质量标准问题：1）干物质含量低：如世界先进国家生鲜奶蛋白质含量在3.5-3.6g/100g，而我国由2.9

3、5g/100g到2.80g/100g。2）微生物大量超标：国家生鲜奶收购标准GB6914-86微生物指标国家一级应少于等于50万个/mL，二级100万个/mL，四级则达到400万个/mL。在国外美国、加拿大收购奶的规定，如牛奶微生物超过5万个/mL就要从严处罚，也就是说，我国认定的一级奶，在很多国家却判定为不能做为液态奶的原料。2.抗生素污染问题：有抗奶、无抗奶、解抗剂。什么是有抗奶？所谓“有抗奶”，就是含有抗生素的奶。2003年底，国家质检总局的一项普查显示，北方市场近800份乳品采样中，抗生素残留超标居于不合格项目的第一位。而在2006年上半年的另一项检测中则显

4、示，国内市场上有50%左右的牛奶抗生素残留超标。据统计，仅美国每年因奶牛患乳腺炎造成所产牛奶不能达到“无抗奶”标准的损失就达20亿美元，全世界每年因此倒掉至少100亿美元的问题牛奶。在国内，奶农将问题奶照样销售。在欧美国家，早在上世纪50年代起就禁止销售含有抗生素的牛奶，一旦发现就停奶牛场一周的奶。国内因为养牛业生产水平比较低，直到目前仍没有这样硬性的技术指标规定。长期饮用“有抗奶”相当于经常低剂量服用抗生素，对人体影响：1.增加耐药性菌株；2.降低免疫力；造成肠道菌群失调；4.对于过敏体质的消费者而言，还可能会引起皮疹、过敏性休克等反应。什么是无抗奶？无抗奶，从字

5、面意思理解，就是不含抗生素的牛奶。《鲜乳卫生标准》(GB19301—2003)却要求，鲜乳中的兽药(包括抗生素)残留不得超过有关标准。实际上，我们可以这样认为：所谓“无抗”，也就是指抗生素不超过法定限量值。也就是说，无抗奶——并不是指百分百不含抗生素的牛奶，是含有的抗生素不超过‘有关标准’什么是解抗奶？解抗奶是含有解抗剂的牛奶：含有抗生素的牛奶对身体有害，一些奶农、奶站，为了达到原料奶的收购标准而使用“解抗剂”。在乳制品生产加工之前，都有可能添加解抗剂——含有抗生素的牛奶只要加入解抗剂，就可以将不合格的有抗奶伪装成无抗奶。β-内酰胺酶，俗称“解抗剂”，可以用来掩蔽抗

6、生素残留。据说一支6毫升的“解抗剂”，可以在几小时内让1吨“有抗奶”在常温环境下变成“无抗奶”。这样一支6毫升的“解抗剂”成本不超过10元。2009年3月11日，在卫生部的新闻发布会上，有关官员介绍，原料乳中β-内酰胺酶阳性检出率为5%。（具体的品牌没有透露）。3.致病菌污染问题严重1）结核奶你敢喝吗广州白云区太和镇云燕畜牧发展公司一个奶牛场的600多头奶牛中，有70%患了结核病，很多奶牛都是一边打针一边挤奶，每日仍有两吨多从病牛身上挤下的奶供应广州市场。这样的牛奶，你敢喝吗？其实，这不仅是广州和广东的问题，其他省也有这个问题。结核病疫情上升可以说是全球性的趋势。不

7、久前，广东检验检疫总局也从美国进境的142头良种奶牛中，检出19例患有结核病、副结核病的阳性种牛，并进行了扑杀和销毁处理。此举打破了美国25年来没有牛结核病的说法。人的结核病与患牛的传染有重大关系。据国外学者报道，世界上有10%的结核病人是牛结核杆菌感染，英国有22.4%，俄国高达42.8%。2）布氏杆菌奶牛，都杀了吗2006年秋，黑龙江省军川农场有29人感染了布病，几百头奶牛被扑杀，3000吨“布病”牛奶被加工成品流向市场。在2009年10月，军川农场又检出三名职工感染布病，其中一人是原圣元奶牛场兽医。4.非法添加物问题1）三聚氰胺问题三鹿奶粉事件，从一个侧面