饭店业发展现状分析

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1、饭店业发展现状分析根据魏小安讲话整理一、总量与结构1、总量特点第一，酒店产业规模已经很大第二，从资产的角度看，一是残值小，原值每天都在折旧；二是市值大第三，从出租率看，酒店经营的总体状况是在逐步恢复2、结构特点第一、经济类型第二、经营规模第三、经营档次第四、饭店品种3、两个方面有热点第一、仍然是“三高”一高外资企业，二高大饭店，三高档次第二、热点是“两低”第一种类型是连锁的经济型旅馆，二是品牌化发展的饭店，品牌化发展的饭店不在于饭店档次的高低，而在于品牌在市场上的影响力，是否能够形成核心竞争力。4、投资者的结构外资饭店在增

2、加，实际上是外国管理公司的品牌在增加，不完全是外资在增加。由民营资本投资、国际管理公司管理的模式会日益增多，打破目前三三制局面。5、地域分布饭店突出特点是集中性分布，首先主要集中于东部地区；其次是集中于各个中心城市和省会城市。其余的饭店则呈现散点式分布状态，这种散点式分布状态与当地经济发达程度密切相关，散点状况取决于当地接待的基本需要。1、资产和营业收入的比较全国饭店平均水平百元固定资产是35.85元营业收入，反映出来的共性在于投资与回报的关系；个性在于发达地区是高投入高回报，欠发达地区则是资产少而相对收入高。2、客房出租

3、率一、当前饭店市场的综合判断1、三大、两小、两特三大是北京、上海和浙江。三个地区饭店最旺盛，世界饭店看中东，中国饭店看浦东。浙江民营经济的发展，内需变成了主导性的力量。形成了民营企业投资饭店、民营企业消费饭店。两小是温州和泉州。从根本上说都是和民营经济紧密联系在一起。这两个地方饭店经营的特点是全年起伏很小。这里没有淡季、平季和旺季起伏，每周四五六进高峰、周一跌下去的特点。两特是东莞和三亚。东莞是制造业支撑，这个地级市有二十多家五星级的酒店，有超过250亿的民间资本投入，占当地饭店投资95%。三亚以房地产市场为主，以休闲市场

4、拉动，形成一个新的市场需求。2、分工体系沿海地区是一种复合型饭店发展模式，商务饭店占据高端市场；中档宾馆占据中档市场；大众型饭店则是大众市场。这种复合模式非常清楚。而中、西部地区很多地方则还是单一模式，就是以旅游团队为主，标准间为主的旅游宾馆。客观来说，即使在同一个城市，针对不同客人，饭店也会形成一个水平分工体系。这个水平分工和垂直分工相结合的模式，是饭店行业进步的表现。1、三高三低从结构看，饭店行业三高三低经营较好。三高是500间以上的大饭店，高星级饭店和外资饭店。这三类饭店总体来说经营情况较好。饭店市场的垂直分工体系已

5、经形成。东部和主要中心城市处于高端，每个城市内部再又垂直分工，各个层面上再又水平分工。我们需要研究的是在特定市场范围内竞争目标是谁？竞争对手是谁？最终要达到什么目的？三低反映的是档次低、单体规模低、价格低，但经营状况比较好。其共同点是对应市场需求，品牌化经营，连锁化发展。三低也形成了独到的竞争优势，代表了饭店市场一个方向。2、“三不”难点经营比较尴尬或者困难的是不大不小、不三不四、不伦不类的饭店。规模中等、档次中等而高不成，低不就。在市场定位不清、形象不明，分工体系中找不到自己应有的位置。3、十年一轮回微笑曲线制造业的企业

6、不能维持在微笑曲线上，否则就意味两头的利润都让给别人了。对服务业而言，第一条曲线是市场曲线，市场波动的苦笑。第二条曲线是经营挚肘苦笑。十年发展过程中，一方面是客户越来越牛，不管是谁都拼命压饭店价；一方面是供应商，在逐步提价。两头都如曲线，都在上。让饭店的利润空间越来越小。第三条曲线是发自内心的感受。一批国有大企业借助优势，借助国有企业资源挺下来。一批民营企业抓住国家总体发展的机遇、地方经济发展的机遇。一、饭店业发展的软肋及应对策略软肋者，薄弱环节。也是饭店业面临的困难。问题一：供求关系宽松、经济效益下滑问题二：市场分工不明

7、，市场秩序有待重建问题三：发展环境制约，饭店负担过重问题四：国际化水平提升，国际化政策欠缺问题五：规模持续扩大，集团化发展不足集团化发展是全行业提倡很多年的主导发展方向，目前即使已经入世，也没有看到本质性的变化。外资外管的饭店大举进入而形成的垂直分工体系更加强化，意味着中国必须抓紧时间培育自己的饭店集团。我们受到制约的主要在于体制。近几年，各地拼凑的一些饭店集团，实际上是政企脱钩之后，原来由政府所管的部分旅游企业，基本上以饭店为核心，组建的一地化的旅游集团。这样的旅游集团前景是有限的。因为旅游最重要的特点是产品本身不能流动

8、，流动的是客人。所以，对应客人流动的规律，就必须形成经营网络。没有经营网络，饭店集团就没有实质性的意义。中国饭店行业，10多年前就形成了一个局面，国际竞争国内化，国内市场国际化。所谓国际竞争国内化，是每天睁开眼睛就看到的事实，在家门口就是国际竞争。问题六：宏观体制混乱，微观制度落后我们宏观管理体制不顺，