第二讲+饭店业发展历史与现状（附件）

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1、第二讲饭店业发展历史与现状内容：世界饭店业发展历史中国饭店业发展历史与现状总结一、世界饭店业发展史客栈时期：饭店出现～18世纪后期大饭店时期：18世纪后期～19世纪后期商业饭店时期：20世纪初～二战时期现代饭店时期：二战后～至今客栈时期的饭店业发展特点独立经营设备简陋接待对象较为单一选址明确具有一定的社会功能大饭店时期的饭店业发展（18世纪后期—19世纪后期）代表饭店:城市饭店CityHotel特里蒙特饭店TremontHouse城市饭店CityHotelBuiltinNewYorkin1794Ow

2、nedbystockholdersinsteadoffamily73Rooms$2pernightwiththreemeals特里蒙特饭店TremontHouseFrontdeskclerks，BellboystocarryluggageupstairsFivefloors，NoelevatorCarpetedlobby，200seatdiningroomBathingrooms(eightinhotel)PrivateroomswithkeysWashbowlandsoapineveryroomIn

3、sidetoilets-inbasementAnnunciator-couldsignalfrontdesk50%ofresidentswerepermanentboarders凯撒.里兹：世界豪华饭店之父恺撒·里兹（CesarRita)(1850-1918年）1850年出生在瑞士一家有13个孩子的大家庭里，他早年曾从业于酒店业，但未有任何迹象表明他在此领域能大展宏图，取得出色成就。他在前两项工作中表现欠佳而被辞退，第一项工作是见习酒品服务员（apprenticewinewaiter),第二项工作是助

4、理服务员（assistantwaiter).带着这不顺利的早年工作经历他来到巴黎，几经周折后，终于在巴黎当时最时尚的酒店Voisin中找到了一份工作，在那里做服务员.不久，来Voisin的最富有、最出名的客人便开始点名要他来服务，他的名声响起来，工升任餐厅服务员领班（maitred'hotel)，后来又到尼斯的大酒店（GrandHotel）任餐厅经理。由于超凡卓越的服务水平，他一直在那些最好的酒店中工作，其中有些酒店是托马斯·库克斯企业（ThomasCook'organization)用来接待欧洲豪华

5、旅游团的。不久，他升任为酒店经理，1870年27岁时，他在瑞士卢色恩（Lucerne)的国家大酒店（GrandNationalHotel)得到一份经理职位，他接任经理时该酒店不景气，没有盈利，但很快他便以娴熟的管理才能将酒店扭亏为盈，他以他的热情和优质服务理念来激励员工和厨师，为顾客们提供豪华绝妙的娱乐活动，很快该旅馆便成为欧洲最受欢迎的一家酒店，恺撒·里兹也成为欧洲大陆最受人尊重的酒店经理。里兹-卡尔顿（Ritz-Carlton）1898年6月，由凯撒.里兹与具有“厨师之王，王之厨师”美誉的Augu

6、stAusgofier一起创立了巴黎里兹饭店，开创了豪华饭店经营之先河。1902年，凯撒.里兹在法国创立了里兹-卡尔顿发展公司，由它负责里兹饭店特许经营权的销售业务。1927年，在美国建立的波士顿里兹-卡尔顿饭店获得了里兹商标使用权。1983年，以亚特兰大为基地的W.B.Johnson房地产公司买下波士顿里兹-卡尔顿饭店以及在美国独享里兹-凯尔顿饭店商标的适用权利，并最终建立了今天的里兹-卡尔顿饭店管理公司。1995年，马里奥特公司斥资购买了其49%的股份，里兹-卡尔顿公司成为马里奥特公司旗下的一个品

7、牌，它代表了马里奥特品牌的高峰，成为马里奥特与其他饭店集团抗衡的王牌。大饭店时期的饭店业特点价格昂贵经营不求盈利服务开始正规化广泛采用新技术商业饭店时期的饭店业发展（20世纪初——二战时期）代表饭店StatlerHotelsHiltonhotelsHotelManoftheHalfCenturyEllsworthMiltonStatler(1863-1928)出生于1863年。13岁开始在饭店当门僮。15岁成为首席门僮。35岁（1908年）开设了他的第一座饭店——BuffaolStatlerHote

8、l。65岁（1928年）去世时，斯塔特勒饭店集团已经拥有7250间客房。1928-1954斯塔特勒集团由其遗孀管理。斯塔特勒集团一直以其卓越的服务和特别的设施著称于世。1954年，所有饭店以1.11亿元出售给了希尔顿集团。布法罗饭店（BuffaolStatlerHotel）的设施CateredtobusinesstravelersLocksoneverydoorBacktobackplumbingTelephone&LightswitchbydoorPr