橘子中各部位维生素c含量测定及其分析

《橘子中各部位维生素c含量测定及其分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、橘子中各部位维生素C含量测定及其分析摘要维生素C是人体所需的一种重要维生素。本实验以橘子为材料，采用2，6-二氯酚靛酚法测量其各部位的维生素C含量，并设置空白对照以消除样品中其他成分的干扰。通过本实验，了解维生素C在不同部位的含量，同时对指导人们合理膳食,正确补充营养素有一定意义。关键词：维生素C，橘子各部位，2，6-二氯酚靛酚法ABSTRACTVitaminCisanimportantvitaminneededbythebody.InordertoknowtheamountofvitaminCofdifferentpartsoforange,weus

2、ed2,6-dichlorophenol-indophenolfortitration,settingtheblankcontroltoeliminatetheinterferenceofothercomponentsinthesample.Accordingtotheresultsofthisexperiment,wecanknowthedifferentamountofvitaminCofdifferentparts.Italsohasgreatsignificancetokeepabalanceddiet,andtotakenutritionsu

3、pplementreasonably.Keywords:ThevitaminC,differentpartsoforange,2,6-dichlorophenol-indophenolmethod1前言维生素C（VitC）是人类营养中最重要的维生素之一，缺少它时会产生坏血病，因此又称为抗坏血酸（ascorbicacid）。其化学式为C6H8O6，相对分子量176.1，分子中的烯二醇基具有还原性。维生素C可降低毛细血管通透性，降低血脂，增强机体抵抗能力，并有一定的解毒功能和抗组胺作用。它对物质代谢的调节具有重要的作用。近年来，发现它还有增强机体对肿瘤的抵

4、抗力，并具有化学致癌物的阻断作用。 维生素C主要存在于新鲜水果及蔬菜中。水果中以猕猴桃含量最多，在柠檬、橘子和橙子中含量也非常丰富；蔬菜以辣椒中的含量最丰富，在番茄、甘蓝、萝卜、青菜中含量也十分丰富，野生植物以刺梨中的含量最丰富，每100克中含2800毫克，有“维生素C王”之称。维生素C为无色晶体，味酸，溶于水及乙醇，不耐热，在碱性溶液中极不稳定，日光照射后易被氧化破坏，有微量铜、铁等重金属离子存在时更易氧化分解，干燥条件下较为稳定。故维生素C制剂应放在干燥、低温和避光处保存；在烹调蔬菜时，不宜烧煮过度并应避免接触碱和铜器。正常人每天维生素C最低需要量

5、为75mg，长期缺乏抗坏血酸会导致某种营养不良症状及相应的疾病，所以，其对维持人体健康十分重要。对部分食品中的营养成分——抗坏血酸的含量做一些测定,对指导人们合理膳食,正确补充营养素有一定意义。2材料和方法2.1实验材料2.1.1实验试剂2%草酸溶液:草酸10.164g溶于500mL蒸馏水中。1%草酸溶液:草酸1.097g溶于100mL蒸馏水中。标准抗坏血酸溶液（1mg/mL）:准确称取100mg纯抗坏血酸（应为洁白色，如变为黄色则不能用）溶于1%草酸溶液中，并稀释至100mL，贮于棕色瓶中，冷藏。最好临用前配制。0.1%2,6-二氯酚靛酚溶液:250

6、mg2,6-二氯酚靛酚溶于150mL含有52mgNaHCO3的热水中，冷却后加水稀释至250mL，贮于棕色瓶中冷藏（4℃）约可保存一周。每次临用时，以标准抗坏血酸溶液标定。2.1.2实验原料实验室提供的橘子。2.1.3实验器材锥形瓶100mL(′2);吸量管10mL(′1);容量瓶100mL(′1)，250mL(′1);微量滴定管5mL(′1)；研钵；漏斗；纱布。2.2实验方法2.2.1实验原理维生素C具有很强的还原性。它可分为还原性和脱氢型。还原型抗坏血酸能还原染料2,6-二氯酚靛酚（DCPIP），本身则氧化为脱氢型。在酸性溶液中，2,6-二氯酚靛酚

7、呈红色，还原后变为无色。因此，当用此染料滴定含有维生素C的酸性溶液时，维生素C尚未全部被氧化前，则滴下的染料立即被还原成无色。一旦溶液中的维生素C已全部被氧化时，则滴下的染料立即使溶液变成粉红色。所以，当溶液从无色变成微红色时即表示溶液中的维生素C刚刚全部被氧化，此时即为滴定终点。如无其它杂质干扰，样品提取液所还原的标准染料量与样品中所含还原型抗坏血酸量成正比。该方法简便、快速、准确，对于维生素C原料的测定结果比较满意。2.2.2实验操作2.2.2.1提取水洗干净整个橘子，用纱布吸干表面水分。然后将橘子剥开，并将橘子皮、果肉和橘络分开，分别称取20.1

8、70、21.239、0.665g。操作以橘皮为例，加入20mL2%草酸，用研钵研磨，四层纱布过