营运部门工作手册6.10 改后1)

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1、部门工作手册1部门职能1.1负责公司直营和加盟店铺的运营管理；1.2负责公司直营和加盟店的业绩提升，菜品更新负责；1.3负责拟定营运部的规章制度；1.4负责对直营和加盟店铺管理，服务及技术的支持；1.5负责拟订并实施年度运营部的战略目标和执行方案；1.4负责控制运营部的运营成本；1.5负责处理营运过程中的突发事件；1.6负责对运营部的运营情况进行评估和分析，及时调整营销策略；1.7负责督导直营和加盟店铺的运营标准1.8负责拟定部门的绩效考核标准；1.9负责拟定部门培训的计划并落地实施1.10负责根据公司有关经营发展战

2、略，拟订年度、季度、月度推广方案，1.11负责项目公关活动的组织、策划、实施工作；1.12负责企业文化建设的工作，编制、实施、检查、完善公司企业文化建设发展规划，公司各种规章制度的起草建设和导入工作推广；1.13负责对各筹备店提供开业筹备支持；1.14协助其他部门完成各项工作。2部门组织架构及人员配置总经理营运部经理直营店店长加盟店主管督导主管支持主管企划部主管督导专员支持专员3部门各岗位职责描述3.1营运部经理3.1.1岗位简介（一）基本资料1、职务名称营运部经理2、所属部门营运部3、辖员人数若干（二）职位关系直接

3、上级副总平级关系各部门经理直接下属部门各主管后备顶替人员部门主管上一级职业发展方向营运总监（三）工作环境工作场所门店办公室环境状况舒适3.1.2任职资格（一）身体要求性别男女不限年龄25-45岁身体状况健康其他无残疾（二）心态能力心态积极向上能力具有餐饮相关的专业知识和一定的管理经验；吃苦耐劳；抗压能力强（三）学历要求所需最低学历大专及以上（能力强者可放宽条件，择优录取）专业酒店管理；工商管理（四）所需技能培训需培训专业科目1.人员管理2.物资管理3.处理突发事件4.现场营销5.培训技巧6.市场推广营销培训期限1个月

4、（五）工作经验要求2年以上同岗位工作经验（能力强者可放宽条件，择优录取）3.1.3岗位职责编号职责分类详细内容权限备注1工作职责负责直营和加盟店铺的督导与支持2负责部门内部的培训和考核3负责召开部门会议，编制工作计划及总结4负责直营和加盟店的运营数据进行分析5负责编订部门月度、年度工作计划6负责修订部门制度拟定与监督执行7负责营运部手册的拟定与修订8负责直营和加盟的业绩9负责管理和调度部门工作10参与公司会议，及时完成公司总经理交办的其它工作；11配合其他部门的工作3.2直营店店长3.2.1岗位简介（一）基本资料1、

5、职务名称店长2、所属部门营运部3、辖员人数7（二）职位关系直接上级营运部经理平级关系各门店店长直接下属门店人员后备顶替人员前厅经理厨师长上一级职业发展方向督导主管支持主管（三）工作环境工作场所门店环境状况舒适3.2.2任职资格（一）身体要求性别男女不限年龄25-40岁身体状况健康其他无残疾（二）心态能力心态积极向上能力具有餐饮相关的专业知识和一定的管理经验；吃苦耐劳；抗压能力强（三）学历要求所需最低学历中专及以上（能力强者可放宽条件，择优录取）专业酒店管理；工商管理（四）所需技能培训需培训专业科目1.人员管理2.物资

6、管理3.处理突发事件4.现场营销5.人员培训培训期限1个月（五）工作经验要求2年以上同岗位工作经验（能力强者可放宽条件，择优录取）3.2.3岗位职责编号职责分类详细内容权限备注1店长职责服从公司的统一领导，负责本店的全面工作，执行公司的一切规章制度及行政命令。2及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。开拓进取，结合实际，敢于、善于提出各种合理化建议3负责制定服务规范、服务程流，业务上精益求精，不断提高管理水平。4审阅当天的营业报表，进行营业分析，做出相应的经营决策，并保证营业款安全。5组织店内人员根据就餐客人的意见

7、，改进和提高服务、菜品质量。6督促完成本店日常经营工作，检查员工出勤情况、仪容、仪表、个人卫生。7热情待客、态度谦和，常与客人沟通，征询反馈意见，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。8加强现场管理，营业时间坚持在一线，全面掌握店内营业情况，及时发现和解决营业中出现的各种问题。9加强财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，严控成本，杜绝浪费。10认真抓好服务质量、菜品质量、食品卫生、环境卫生、治安安全、防火安全等几个主要环节工作,责任到人，严防各类安全事故发生。11随时检查设备运行状况，餐具、器

8、具使用情况，及时保养、维护、更换，认真执行店内开支上报制度，超出职权范围的先请示后执行。12加强员工在岗培训工作，定期组织员工以老带新学习服务技能及营销知识。13做好所有员工的考勤（包括店长本人考勤记录）、考核、考评工作，坚持公平、公正、公开的原则，并将考核情况上报公司人事部14对门店良好的整体卫生形象负责。15对外场优质服务及指导负责。16对