浅谈对厦门特色小吃的现状分析与研究

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1、“吃”出来的文化，“带”出来的经济-------浅谈对厦门特色小吃的现状分析与研究翔安一中高二（10）班王慧聪、杨洁瑜、曾惠琼指导教师：戴晓玲     摘要:厦门如何发展本土小吃，使之带动旅游业的发展，并且能够在一定程度上促进厦门经济文化的发展已成为当今值得关注的主题。厦门的特色小吃有着丰富的文化底蕴。但随着人民生活水平的日益提高和激烈的市场竞争。如今，厦门小吃业已步入了“战国时期”，本土小吃节节退守。那么，如何让厦门小吃处于不败之地，走出重围，在市场中占有一席之地，进而一雄称霸呢？我们认为：应树立和落实科学发展观；做好宣传；树立品牌；突出重围；走出闽南；扩大影响。最终使厦门小吃生机盎然，由

2、此带动旅游业，并在一定程度上促进厦门经济文化的发展。关键词：特色小吃特色小吃文化步入“战国时期”走出重围经济发展沐天风海涛，观“鼓浪洞天”，听“普陀晨钟”，眺“筼筜灯火”…… 品厦门小吃……       厦门是海峡西岸经济区重要的中心旅游城市，也是闽西南地区旅游发展的龙头城市，素有“海上花园”之美誉。拥有丰富的旅游文化资源和休闲度假旅游市场前景。厦门的旅游业有着一定的优势，但也存在着一定的问题。如每年游客的购物消费还不足旅游总消费的２０％。购物是旅游的六大要素之一，旅游纪念品和旅游商品开发的滞后现象制约了厦门旅游经济的发展。许多游客到厦门旅游也必不可少的要带点旅游纪念品回家。但我市各大旅游景

3、点很少有为游客们提供有本土特色的旅游纪念品。正如游客们所说的：“很多地方卖的都是路边货。”这正反映了我市旅游文化的缺失，而其中本土特色小吃文化的缺失尤为突出。这种缺失是厦门作为旅游地的最大遗憾。旅客去西双版纳可以带回傣味拼盘;去大连可以带回咸鱼饼子. 作为中国优秀旅游城市，厦门该拿什么卖给游客?馅饼?是的!但我们对于厦门正宗特产的认识不应该只停留在馅饼这一层面上,其它的还有很多，诸如土笋冻、烧肉粽、五香......        如何弘扬厦门小吃文化，发展厦门特色小吃,留住旅客的胃,留住旅客的心,带动旅游业的发展,促进厦门的经济文化发展已然成为值得我们关注的主题。  一、厦门小吃业步入“战国

4、时代”，本土小吃节节退守我们小组曾在厦门世贸广场做了一个调查。调查的对象是：小孩、成年人、旅客。您知道厦门有那些特色小吃吗？这些小吃中有哪几样吸引你？（旅客）我知道的有同安封肉、馅饼、土笋冻还有花生汤。黄则和、陷饼会比较吸引我吧！您来厦门有带什么特产回去吗？（旅客）很少拉，因为不知道要要买什么，也不知道要去哪买。沿海城市海鲜干货比较多，但着哪买还不都是一样。我只买了几罐乌龙茶没有什么东西可买，家里那边都有，只不过来一趟厦门总要带点东西回去。你觉得作为一个厦门人我们要将这种小吃文化保留下来吗？（市民）当然要，这是厦门的一种很好的文化。但现在的年轻人都喜欢吃西餐之类的食品。现在岛内的小吃店是挺多

5、的，但都是请一些外地的人当主厨，拿不出有厦门味道的东西来。还有是市场竞争激烈，外地的小吃不断涌进厦门，人们对于食品来说有越来越多的选择。你有看过这照片上的小吃吗？吃过吗？这些小吃都有个传说你们知道吗？（小朋友）有的看过有的没看过。不常吃，因为妈妈只让我吃米饭，还有妈妈好象不会煮。偶尔去吃KFC或麦当劳。我喜欢KFC、麦当劳。调查结果显示：旅客所了解的本土小吃品种并不多；商家没有注重品牌的树立；小吃文化没有得到较好的宣传；厦门人，不是很重视本土特色小吃。相对于蒙古的手抓羊肉，又有多少人在厦门特有的三月三吃 "薄饼"呢？厦门人都不重视自己的本土小吃，又怎么能让旅客来重视呢？所以，要发展本土小吃我

6、们存在着一定的劣势。综观厦门饮食业，可看出本土小吃饮食业的发展还存在着这样的状况：（1）本土小吃店“麻雀”似的分散，导致小吃店不能联合起来同外来小吃连锁店竞争。产品外带包装不精致。（2）本土小吃节节退守      有关人士介绍说：在厦门岛内土小吃店大约300家，发展状况良好的约占4％，亏损、倒闭的占5％左右，其余的发展状况一般，只能维持生存。由于商家本身没有提高自身的竞争能力才导致了这样的结果。 (3) “外来兵团”攻城略      现在岛内的外来小吃行业正慢慢地走上规模化、企业化、连锁化的发展之路。一时间，厦门小吃业狼烟四起：龙岩牛肉小吃、贵州花溪王记牛肉粉等已占据了厦门小吃市场的半壁江山

7、。厦门本土小吃仿佛步入了“战国时代”。       二、厦门的特色小吃       饮食是民俗文化的重要组成部分，属于闽南菜系的厦门小吃，同样是闽南文化的重要组成部分。地理环境和社会发展进程等因素的影响，生活在这片区域的人们素有“以海为田”、“以舟当车”的历史传统，悠久的对外交流历史也为闽南地区的人们带来了异域的饮食文化。可以说,不了解厦门的小吃,就无法了解厦门的食俗,也无法了解厦门人.旅客也就没有真正意义上