产年5000吨的薯片工厂设计食品工厂课程设计.doc

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1、食品工厂课程设计《年产5000吨的薯片工厂设计》说明书51目录第一章概述41.1薯片的发展历史41.2膨化薯片生产工艺设计的意义5第二章厂址的选择62.1厂址选择62.1.1厂址选择的程序62.1.2厂址选择应遵循的基本原则62.2厂房布置72.3厂址选择报告82.3.1地理位置及基本情况82.3.2废水、废渣排放与堆置8第三章总平面设计93.1总平面布置的原则93.2车间布置（主车间）103.3总平面布置设计报告113.4主车间布置设计报告11第四章工艺流程设计124.1原料、辅料的选择124.2工艺流程叙述

2、124.2.1工艺流程方框图124.2.2生产工艺流程图124.2.3工艺流程的详细叙述13第五章辅助部门145.1辅助部门145.1.1定义145.1.2分类145.2原料接收站155.2.1场地155.2.2设施155.2.3对原料的基本要求155.3中心试验室155.3.1中心试验室的任务155.3.2中心试验室的装备165.4化验室165.4.1职能165.4.2化验室的任务及组成165.5仓库175.5.1仓库设计的重要性175.5.2仓库容量185.5.3食品工厂仓库设置的特点185.5.4仓库的类

3、别185.5.5仓库容量的确定19515.5.6仓库面积的确定195.5.7食品工厂仓库对土建的要求205.5.8仓库在总平面布置中的位置20第六章公用工程216.1定义216.2公用工程区域的划分216.2.1厂外工程216.2.2厂区工程216.3给排水226.3.1给排水设计内容226.3.2食品厂对水质的要求226.3.3水源的选择226.3.4全厂性用水的计算226.3.5给水系统226.4供电及自控236.5供汽236.5.1食品厂的用汽要求236.6采暖与通风236.7制冷24第七章工业建筑247

4、.1工业建筑的分类和组成247.1.1定义247.1.2工业建筑的分类247.2食品工厂中主要的建筑物257.2.1分类257.2.2锅炉房257.2.3污水处理257.2.4生产车间25第八章工厂卫生268.1定义268.2目的268.3范围268.4职责278.5生产人员卫生守则278.6更衣室管理规定288.7车间现场卫生管理29第九章安全、环保和三废处理319.1主要副产品及“三废”319.1.1污水319.1.2噪声329.1.3大气329.2各项副产品综合利用方案及“三废”处理措施329.2.1水污

5、染防治措施329.2.2噪声污染防治措施33519.2.3固体废弃物防治措施339.3安全生产339.3.1生产中的不安全因素349.3.2防火防爆349.3.3防毒359.5.1劳动保护37第十章车间定员3810.1车间生产岗位及工作3810.1.1生产管理人员3810.1.2直接生产人员3910.1.3间接生产人员3910.2班次、人员编制3910.3人员培训40第十一章基本建设概算4011.1膨化薯片工艺原料消耗的计算4011.1.1膨化薯片生产物料衡算4011.1.2薯片生产水衡算4111.1.3薯片生

6、产热量衡算4211.2薯片设备的设计与选型4211.2.1设备计算42第十二章技术经济分析4412.1技术方案的主要用表4412.2投资指标46 12.3年经营费用的计算46 12.4利润、利润率、投资回收期计算46 12.4.1原料46 12.4.2包装4612.4.4用电4612.4.5用汽4612.4.6工资4712.4.7税收4712.4.8销售费4712.5综合分析47附录：48调查报告：4851第一章概述薯片是指由马铃薯(土豆、香港习惯称之为薯仔)制成的零食。制作方法是把马铃薯切为薄片，然後炸或烤至

7、脆口并加以调味即可。除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味。薯片是英语国家零食市场重要一部份。膨化薯片是休闲食品，是本世纪末食品工业的重大创新,也是下世纪食品工业的主要发展方向之一。其特点是风味鲜美，热值低、无饱腹感,食用卫生、方便,经济且具有一定的营养价值。产量年增长率为12%-15%,其中挤压类直接膨化食品占35%-40%，经预糊化工艺处理的间接膨化食品占45%-50%近年来,生产方式由作坊式转向大规模生产制造。马铃薯资源丰富、价格低廉、市场潜力大,油炸薯片作为直接膨化

8、食品在口感风味上均无可挑剔,但营养成分上却严重欠缺。除无机盐含量还较丰富外,每100克马铃薯中仅含蛋白质2.3克、糖类16.6克及少量维生素。可以在膨化薯片加工过程中，通过掌握膨化的加工参数，同时采用微波膨化技术，最低限度的减少蛋白质和维生素等营养物质的损失，增加薯片的营养价值。而且微波的强力杀菌作用避免了防腐剂的使用，更有利于幼儿的成长需要，老幼皆宜，以改变历来人们视薯片食品为垃圾食