高产量薯片工厂设计_食品

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1、年产5000吨的薯片工厂设计_食品工厂课程设计食品工厂课程设计《年产5000吨的薯片工厂设计》说明书目录第一章概述411薯片的发展历史412膨化薯片生产工艺设计的意义5第二章厂址的选择621厂址选择6com择的程序6com择应遵循的基本原则622厂房布置723厂址选择报告8com置及基本情况8com废渣排放与堆置8第三章总平面设计931总平面布置的原则932车间布置主车间1033总平面布置设计报告1134主车间布置设计报告11第四章工艺流程设计1241原料辅料的选择1242工艺流程叙述12com程方框图12com

2、艺流程图12com工艺流程的详细叙述13第五章辅助部门1451辅助部门14com14com1452原料接收站15com15com15com对原料的基本要求1553中心试验室15com验室的任务15com验室的装备1654化验室16com16com的任务及组成1655仓库17com计的重要性17com量18com厂仓库设置的特点18com类别18com量的确定19com积的确定19com厂仓库对土建的要求20com总平面布置中的位置20第六章公用工程2161定义2162公用工程区域的划分21com程21com程21

3、63给排水22com设计内容22com对水质的要求22com选择22com用水的计算22com统2264供电及自控2365供汽23com的用汽要求2366采暖与通风2367制冷24第七章工业建筑2471工业建筑的分类和组成24com24com筑的分类2472食品工厂中主要的建筑物25com分类25com25com理25com间25第八章工厂卫生2681定义2682目的2683范围2684职责2785生产人员卫生守则2786更衣室管理规定2887车间现场卫生管理29第九章安全环保和三废处理3191主要副产品及三废3

4、1com31com32com3292各项副产品综合利用方案及三废处理措施32com防治措施32com染防治措施33com弃物防治措施3393安全生产33com的不安全因素34com爆34com35com护37第十章车间定员38101车间生产岗位及工作38com理人员38com产人员39com产人员39102班次人员编制39103人员培训40第十一章基本建设概算40111膨化薯片工艺原料消耗的计算40com片生产物料衡算40com产水衡算41com产热量衡算42112薯片设备的设计与选型42com算42第十二章技术

5、经济分析44121技术方案的主要用表44122投资指标46123年经营费用的计算46124利润利润率投资回收期计算46com原料46com46com46com用汽46com工资47com税收47com销售费47125综合分析47附录48调查报告48第一章概述薯片是指由马铃薯土豆习惯称之为薯仔制成的零食制作方法是把马铃薯切为薄片然后炸或烤至脆口并加以调味即可除了最简单地以盐来调味外市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味薯片是英语国家零食市场重要一部份也是下世纪食品工业的主要发展方向之一其特点是风味鲜美热

6、值低无饱腹感食用卫生方便经济且具有一定的营养价值产量年增长率为12-15其中挤压类直接膨化食品占35-40经预糊化工艺处理的间接膨化食品占45-50近年来生产方式由作坊式转向大规模生产制造马铃薯资源丰富价格低廉市场潜力大油炸薯片作为直接膨化食品在口感风味上均无可挑剔但营养成分上却严重欠缺除无机盐含量还较丰富外每100克马铃薯中仅含蛋白质23克糖类166克及少量维生素可以在膨化薯片加工过程中通过掌握膨化的加工参数同时采用微波膨化技术最低限度的减少蛋白质和维生素等营养物质的损失增加薯片的营养价值而且微波的强力杀菌作用

7、避免了防腐剂的使用更有利于幼儿的成长需要老幼皆宜以改变历来人们视薯片食品为垃圾食品的看法11薯片的发展历史1853年春天海军上尉范德比尔特到纽约的一个旅游胜地度假有一天他在晚餐的时候向厨师抱怨马铃薯片太厚了厨师决定和范德比尔特开个玩笑他将马铃薯切成像纸一样的薄片在热油中油炸然后撒上调料本来想开个玩笑没想到上尉大赞好吃这就成了今天的薯片在月亮湖旅馆一个顾客有些文献称是百万富翁范德比尔特认为厨师乔治做的炸薯条太厚他不喜欢因此拒绝付账于是乔治又做了一些薄一点的但同样不能让他满意被激怒的乔治就决定教训这位客人他把薯条做得

8、非常薄非常脆以致于叉子都插不起来然而这并没有达到他的预期目的那位客人反而非常喜欢这种浅黄色像纸一样薄的马铃薯片其他客人也要求乔治为他们做这种马铃薯片从此菜单上出现了萨拉托加马铃薯片并成为特色食品不久这种马铃薯片被包装并且出售刚开始的时候只是于当地发售立刻就风靡整个新英格兰地区终于乔治开了他自己的餐厅餐厅的最大特色就是马铃薯片那时马铃薯要靠手工削皮和切片在上世纪二十年代马铃