好客沂蒙人家乐食评定标准

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1、“好客沂蒙人家——乐食”评定标准1范围本标准适用临沂市内具有沂蒙乡村民俗特色的餐馆、饭店、农家乐等；2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单或修改版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。DB37/T1671-2010山东省好客人家农家乐等级划分与评定DB37/T594-2006旅游餐馆星级的划分与评定3定义好客沂蒙人家——乐食在临沂市内，农民及其他投资者以自己所有或者租赁的房屋为接待单元，以个体经营为主要形式，能够为游客提供具有沂蒙乡村民俗特色餐饮服务的经营场所。4符号及使用

2、权“好客沂蒙人家——乐食”以“好客沂蒙人家”为符号。“好客沂蒙人家——乐食”经评定批复后，可享有“好客沂蒙人家”三年有效名称及商标使用权；满三年后需重新申请认定。5评定条件5.1经营5.1.1建筑、附属设施和运行管理符合安全、卫生、消防、环境保护等国家有关法律法规和强制性标准的规定；具备合法经营证照，如工商营业执照、卫生许可证等，5.1.2服务人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查，上岗时具有县级以上医疗或疾病预防控制机构出具的健康证明。5.2场地5.2.1周边生态环境良好，绿化面积超过总占地面积的15%，植物与景观配置得当；5.2.2200米内有停车场地，硬

3、化良好，停车位与接待规模相适应；5.2.3距离污水池、垃圾场（站）、旱厕、禽畜饲养场所等污染源50米以上；5.2.4场地卫生整洁，无乱建、乱堆、乱放现象。5.3环境安全和卫生5.3.1安全管理制度健全，制定并落实游客安全事故以及突发事件应急预案；135.3.2各种安全设施、设备，如消防器材等完好有效；5.3.3制定卫生制度和措施，定期进行卫生自查；5.3.4每天至少清除垃圾一次，及时清洗盛放垃圾的容器，并适时进行消毒；5.3.5有空气消毒、消灭蚊蝇等虫害的设备、工具；5.3.6接触直接入口食品的操作人员在开始工作前，处理食物前，上厕所后，处理生食物后等任何可能会污染双手

4、活动后，应及时洗手。5.4食品安全5.4.1提供的肉鱼蛋禽经过检验检疫，蔬菜水果农药、重金属残留达标；5.4.2加工食品前应认真检查食品原料和辅料，腐败、变质或超过保质期的不得加工；5.4.3不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应；5.4.4熟制食品应当烧熟、煮透；需要冷藏的熟制品应当冷却后再冷藏；5.4.5凉菜应当使用专用工具、容器，用前消毒，用后洗净并保持清洁；制作好的凉菜要当餐用完。5.5餐厅5.5.1不少于30个餐位；5.5.2环境整洁、干净，采光、通风、照明良好；有空调，室温适宜；5.5.3餐厅内桌、椅、台，餐具、酒具、茶具等设施器皿应保持清洁、完

5、好，无破损、油污。餐具、酒具、茶具等造型、色彩具有沂蒙地域文化特色；5.5.4餐厅外观具有浓郁的沂蒙特色，如：石头房、茅草屋、小木屋等；5.5.5餐厅内装修能够体现沂蒙红色文化、历史文化、民俗文化、兵学文化、书法文化、商业文化、孝文化、生态文化中的至少一种文化，根据地域文化特色使用剪纸、年画、草柳编、陶瓷、布艺、宫灯、书法、革命张贴画等进行装饰。在适当位置摆放绿色植物，悬挂农副产品等；5.5.6有影像或音乐设备，可播放沂蒙民间音乐节目。以图片、文字等方式展示沂蒙历史传说、风土人情等；5.5.7有制作规范的菜单，菜品名称具有沂蒙地域特色，明码标价；5.5.8主要区域有“好

6、客沂蒙人家”旅游标识。5.6餐饮5.6.1能够提供以当地时令新鲜果蔬加工制作的沂蒙农家特色菜肴；135.6.2有特色鲜明、享有较高知名度的沂蒙地方特色招牌菜、面点和饮品；提供8个以上传统菜肴，并能够根据游客的需求提供特殊餐饮；5.6.3大力推广“羲之宴”、“沂河宴”、“沂蒙农家宴”等餐饮品牌。5.7厨房5.7.1厨房为独立的功能区，用无毒材料建成，地面经防滑处理、墙面平整，易清洗，无脱落；5.7.2食品与非食品、食品粗加工与制作分设或隔离；冷菜与热菜制作分离；有冷藏、冷冻设备和餐具消毒设备，生熟食品分开贮藏；食品原料和餐具分开清洗；5.7.3厨具按规定进行消毒，有完整的

7、消毒记录；5.7.4有封闭的存放临时垃圾的设施；有防止蚊蝇、老鼠等害虫进入的措施；排水口具有防止逆流、有害动物侵入以及臭味产生的装置；通风设施完备，运行良好，油烟、热气能迅速排出。5.8厕所5.8.1厕所为水冲式；采光、通风、照明良好，有防蚊蝇、除臭措施；5.8.2墙面瓷砖墙裙高度在1.5米以上，地面经防滑处理；5.8.3冲洗设备完好，配备手纸筐、手纸及洗手台；5.8.4厕所内部装饰体现沂蒙地域文化氛围。5.9服务5.9.1对游客礼貌、友好、真诚，平等相待、一视同仁，诚实信用，公平交易；。5.9.2服务人员衣着体现沂蒙特色，如：蓝印花布服