对制作的苹果醋的品尝体会

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1、对制作的苹果醋的品尝体会篇一：课题一《果酒和果醋的制作》导学案高二生物SW-16-XX-01-001课题一《果酒和果醋的制作》导学案编写人：张勇审核人：袁清波编写时间：2016-02-18班级：组别：姓名：等级：______________【学习目标】1、能说出果酒和果醋制作的原理。2、理解并能设计制作果酒和果醋的装置。3、完成果酒和果醋的制作。【学法指导】161、认真阅读学习目标，牢牢把握学习要求。导学案完成后一定要再回头看学习目标，检测自已是否能达成学习目标。导学案的落实在课堂,而不是在课后,在预习课和展示课中都要进行知识的落实。2、预习时注意分析图提拱的信息，一定要结合课本中的图

2、来记,做到心中有图。3、将预习中遇到的疑难点问题标识出来以备课堂小组计论、突破。【知识探究】：【探究一】果酒、果醋制作的原理及发酵条件比较【即时检测1】下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是()A．含糖量高的培养基B．温度20℃左右C．pH＝2．5D．pH=6【探究二】果酒果醋的制作流程和装置图解读1、果酒果醋的制作流程2、装置图解读(1)各部位的作用①排气口作用：排气口是在酒精发酵时用来排出的；②充气口作用：充气口是在醋酸发酵时连接进行充气用的；③出料口作用：出料口是用来的。④排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是：防止。⑤16结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用

3、这个发酵装置？使用该装置制酒时，应该关闭；制醋时，应将充气口连接，输入。【即时检测2】(2010·广东理综卷)(双选)小李尝试制作果酒。他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(见图)，恰当的做法是()A．加入适量的酵母菌B．一直打开阀b通气C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验【探究三】酒精、果醋检验1．酒精检验。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用来检验。在性条件下，该药品与酒精反应呈现色。先在试管中加入发酵液2ｍL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的3滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的溶液3滴，振荡试管，观察。2.果醋制作过程中，首先通过观察菌膜的形

4、成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的作进一步的鉴定【当堂检测】161．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是A．酵母菌大量死亡，酒精减产B．酵母菌数量不变，酒精产量不变C．酵母菌数量增多，酒精减产D．酵母菌数量增多，不产生酒精2．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是A．让产生的气体缓慢排出B．防止杂菌污染C．防止散热过多D．有利于通过排气口进行气体交换3．有细胞结构而没有核膜的一组生物是A．噬菌体、细菌B．变形虫、草履虫C．蓝藻、酵母菌D．放线菌、圆褐固氮菌4．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精

5、，应采取的措施是A．降低温度B．隔绝空气C．加缓冲液D．加新鲜培养基篇二：专题二课题1《果酒和果醋的制作》教学设计(优质课比赛教案)篇三：生物：1.1《果酒和果醋的制作》学案(2)(新人教版选修1)课题1果酒和果醋的制作16【课题目标】说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。【课题重点与难点】课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。课题难点：制作过程中发酵条件的控制。【基础知识】（一）果酒制作的原理知识要点：1.酵母菌的兼性厌氧生活方式；2.发酵需要的适宜条件；3.传统发酵技术所使用的酵母菌的来源。教学建议：教师在介绍传统发

6、酵酿酒时，首先应让学生了解酵母菌的兼性厌氧生活方式，理解发酵需要一定的条件，然后再介绍传统发酵方法，分析传统发酵技术中所使用的酵母菌的来源。最后，教师可以组织学生讨论，在发酵过程中，怎样才能保证发酵液不受污染、如何控制好温度。（二）果醋制作的原理知识要点：1.酒变醋的原理；2.控制发酵条件的作用；3.制醋所利用的醋酸菌的来源。16教学建议：教师可采用多种形式让学生了解由酒变醋的原理以及在制醋过程中醋酸菌的作用。例如，教师可以组织学生在查找资料的基础上进行讨论和交流。通过学生的自主活动，让学生了解传统制醋的流程、醋酸菌的生活特点、醋酸菌在自然界的分布以及使果酒变为果醋的方法等基础知识。（

7、三）、实验案例制作葡萄酒和葡萄醋建议将实验安排在秋季的9月或10月进行。在这段时间内进行实验，有如下优点：（1）正值收获季节，葡萄的价格便宜，品种多样；（2）此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的效果好；（3）温度适宜，发酵现象非常明显。实验的具体操作步骤如下。1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。2.取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的子粒。