餐饮管理培训质量手册(潜能达2015)

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1、餐饮管理培训餐饮管理质量手册(潜能达2015)为了让你知道和掌握更多对你有用的知识答案，你可以点一下本网页右上方我的百度账号名字，或搜一下我名字。1、“餐饮管理质量手册”的审核批准：“餐饮管理质量手册”必须经管理者代表审核，总经理签字后可生效；2、“餐饮管理质量手册”的发布：A、“餐饮管理质量手册”批准后，由行政办组织印刷。“餐饮管理质量手册”分“受控”、“非受控”两种版体，受控版本在封面上加盖受控印章。受控版本发放对象是公司内部及认证机构，受控版本接受更改控制；非受控版本不做标识供公司经销商、顾客及其他需要的人员使用，但必须由相关职能单位提出申请；管理者代表批准后方

2、可发放；B、“餐饮管理质量手册”发放由监察处按照批准的发放范围实施，发放应登记签收；3、“餐饮管理质量手册”评审及更改：“餐饮管理质量手册”每年评审一次，与管理评审同时进行。“餐饮管理质量手册”更改需由行政办按照《文件控制程序》执行，说明更改原因，管理者代表审核，总经理批准后方可实施更改。更改方式可采用“划改”或“换页”并在修改页中注明；4、“餐饮管理质量手册”换版：67当组织机构、市场环境、有关质量法规、标准、质量要求等发生变化或修改次数较多，需换版时，由管理者代表写出报告，最高管理者批准后方可实施、换版；5、“餐饮管理质量手册”保管：“餐饮管理质量手册”持有者应妥

3、善保管，不得丢失、涂改、转借或翻转，离岗时应上交行政办。质量方针、质量目标各部：为了提高公司的质量信誉，持续的满足顾客需求，为酒店顾客提供优质、满意的服务的同时，在开拓市场上更具竞争力和可信度，全体员工必须树立“质量是企业的生命”这一永恒的宗旨。为了统一、规范全体员工的行为，形成企业凝聚力、战斗力，特颁布质量方针和质量目标。质量方针：精诚团结、热情待客、美食精华、含义：精诚团结体现了以人为本求提升的宗旨；热情待客体现了以优质服务求生存的内容；美食精华体现了向顾客提供精美佳肴、提高组织的效益；**体现了组织以持续改进不断提高顾客满意度，誓把本企业做大做强。67质量目标：

4、达到顾客满意的服务，顾客满意度预期目标达90%，出品合格率98%。顾客满意度=顾客投诉、调查问卷顾客不满意数量/统计的总的调查顾客数量；出品合格率=每天的统计出品不合格/总的出品数各部门应理解、执行质量方针，实施质量目标展开和管理，以满足企业和市场的需要。***酒店质量管理体系过程模式图预防措施控制纠正措施控制产品实现策划质量目标控制记录控制文件控制检测装置控制工作环境控制基础设施控制服制制人力资源控制过程监视测量各种服务提供采购质量承诺过程测量分析内部质量审核数据及信息控制分析管理评审职责权限沟通不合格品控制顾客要求顾客满意度测量评67领位附：图3客到问好，并视其要

5、求安排座位。拉椅让座服务员营业部1、揭杯，问茶，派热毛巾。2、上小食，增撤餐位（移台卡，酒水牌）。3、铺席巾；下筷套，收小毛巾。传菜部点菜、输单收单、派单4、问酒水饮料传菜员出品部出品送单到餐台吧台5、上酒水，收茶杯（茶壶）。6、上热毛巾。7、核对菜单，准备上菜时所跟餐具。8上菜，席间服务收银员买单9、客人用餐后，上热茶，收酒杯。10、推销甜品，生果盘。11、除茶杯（茶壶），烟缸，毛巾，骨碟外，撤去所有餐具。12、清洁转盘，台面。13、派热毛巾，为客人埋单。客情反馈送客领位顾客信息67附：图4**酒店质量管理体系过程职责分配表质量管理体系过程GB/T9001条款号总经

6、理人事监察处行政办采购部出品部营业部楼面部管理者代表总要求4．1O文件要求总则4．2．1O餐饮管理质量手册4．2．2O文件控制过程4．2．3O记录控制过程4．2．4O管理承诺5．1O以顾客关注焦点5．2O质量方针5．3O策划过程5．4OO职责权限和沟通过程5．5OO管理评审5．6O资源提供6．1O人力资源控制过程6．2O基础设施控制过程6．3O工作环境控制过程6．4O产品实现策划控制过程7．1O与顾客有关的要求的确定7．2．1O与产品有关的要求的评审7．2．2OO顾客沟通7．2．3OO出品的设计与开发7．3O采购控制过程7．4．1O采购信息7．4．2O采购产品的验证7

7、．4．3O出品和服务提供的控制过程7．5．1OO出品和服务提供过程的确认7．5．2OO标识和可追溯性7．5．3O顾客财产7．5．4O产品防护过程7．5．5OO注：O为主控单位；空格均为相关职责67附：图4**酒店质量管理体系过程职责分配表质量管理体系过程GB/T9001条款号总经理人事监察处行政办采购部出品部营业部楼面部管理者代表监视和测量装置控制过程7．6O测量、分析和改进总则8．1O顾客满意控制过程8．2．1O内部质量审核控制过程8．2．2O过程的监视和测量控制8．2．3O产品的监视和测量过程8．2．4OO不合格品控制过程8．3OO数据及信息控制