餐饮基本知识练习题

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1、一、填空题1、饭店的目标应是____________。饭店的根本经营宗旨是_____________。2、餐饮产品是有形产品和无形产品（食品、饮料等）和无形产品（________、___________等）的有机结合体。3、餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的___________和形象，也直接影响饭店的____________和____________。4、我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店收入的____________。5、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易___________。6、餐厅通过提高_______

2、_____及_________________________________来提高销售量和经济效益。7、提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的____________和____________。8、旅游饭店餐饮部的营业活动主要由___________人员、_____________人员和___________人员的共同努力来完成的。9、餐饮实物不仅可以满足宾客最基本的___________，还可以从其色、香、味、形、_________、__________、________上使宾客得到感官上的享受。10、旅游饭店

3、餐饮部的营业活动主要由下列三方面人员的共同努力来完成：_________、__________、__________。11、我国旅游饭店的餐厅可分为以下几种：点菜餐厅、团队餐厅、__________、__________、___________、自助餐厅、客房送餐及__________。二、名词解释1、餐饮服务2、前台服务3、后台服务三、选择题（）1、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________。a.完全不同b.完全一致c.不尽一致d.大体一致。（）2、下面哪句话是错误的:________。a.

4、饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。b.餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。c.餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。d.旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。（）3、下面哪句话是错误的：__________。a.宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。b.餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。c.餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。d.餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。（）4、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。a.无形性b.一次性c.综合性d.差

5、异性（）5、重托行走时应__________。a.左手托盘，托盘的一半重量放在肩上b.右手托盘，托盘的一半重量放在肩上c.左手托盘，盘底不触肩d.右手托盘，盘底不触肩（）6、下面哪种说法是错误的：_________。a.上、下楼梯时，速度比地面行走时稍慢些，上身稍前顷。b.上、下楼梯时，速度比地面行走时稍快些，上身稍前顷。c.上、下楼梯时，速度比地面行走时稍慢些，上身稍后顷。d.上、下楼梯时，速度比地面行走时稍快些，上身稍前顷。（）7、下面哪些说法是正确的：__________。a.握手愈紧，愈能表示友情至深b.女服务

6、员可戴手套与客人握手c.服务员不可主动与客人握手d.握手时，如果右手不方便，可以用左手与对握手。（）8、男士较普遍的称呼是___________。a.“大哥”b.“先生”c.“师傅”d.“同志”、（）9、接听电话时，应___________。a.首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。b.-喂，您找哪一个？“c.先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名d.“我可以为您做点什么吗？”（）10、服务员的仪表仪容要求为__________。A.晚上化浓妆b.化淡妆c.晚上化浓妆，白天化淡妆d.适当佩戴饰物，化淡妆

7、（）11、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应________。a.礼貌要求客人对服务人员要有礼貌b.恶言对恶语c.不要流露出不悦d.向客人指出，请客人尊重服务人员的劳动。（）12、________的工作之一是负责餐厅棉织品的送洗、点数、记录工作。a.值台员b.传菜员c.领班d.迎宾员（）13、世界上存在着不同的种族，有着不同的肤色和语言，对于维持人类的生存需求是__________。a.不尽一致b.一致的c.有一定区别d.区别较大（）14、下面哪句话是错误的：_________。a.餐饮收入只占饭店收入的一小部分b.餐

8、饮是饭店得以生存发展的条件c.餐饮是世界旅游业发展的重要条件之一d.餐食和饮料是人类生存和发展的最基本条件之一（）15、下面哪句话是错误的：_____。a.提供低劣服务的饭店是失败的饭店b.提供优质服务的饭店是成功的饭店c.饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。d.餐饮服务只能使宾客受到生理上的享受。（）16、宾客可以根据餐