精制糖工厂良好作业规范专则

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1、精制糖工厂良好作业规范专则1目的本规范为精制糖工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP）系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保精制糖之安全卫生及稳定产品品质。2适用范围本规范适用于从事产制供人类消费，并经适当包装或散装之精制糖制造工厂。3专门用词定义3.1食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。3.1.1精制糖：指以原料糖为原料，经溶解、清净、过滤、浓缩及（或）结晶

2、、粉碎、再结晶、成型等过程制成之精炼糖及加工糖。3.1.1.1精炼糖：指精制特砂、特砂、精制细砂、细砂、精制金砂糖（深色及浅色）、液糖（无色或有色）、微晶糖（贡糖）等。3.1.1.2加工糖：指单晶冰糖（Crystal）、冰糖（Rock）、粉糖、方糖等。3.2原材料：指原料及包装材料。3.2.1原料：指成品可食部分之构成材料，包括主原料、配料及食品添加物。3.2.1.1主原料：指构成成品之主要材料。3.2.1.2配料：指主原料和食品添加物以外之构成成品的次要材料。3.2.1.3食品添加物：指食品在制造、加工、调配、包装、运送、贮存等过程中，用以着色、调味

3、、脱色、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度（甚至凝固）、增加营养、防止氧化或其它用途而添加或接触于食品之物质。3.2.2包装材料：包括内包装及外包装材料。3.2.2.1内包装材料：指与食品直接接触之食品容器如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆盖食品之包装材料，如箔、膜、纸、蜡纸等，其材质应符合卫生法令规定。3.2.2.2外包装材料：指未与食品直接接触之包装材料，包括标签、纸箱、捆包材料等。3.3产品：包括半成品、最终半成品及成品。3.3.1半成品：指任何成品制造过程中所得之产品，此产品经随后之制造过程，可制成成品者。3.3.2最终半成品：

4、指经过完整的制造过程但未包装标示完成之产品。3.3.3成品：指经过完整的制造过程并包装标示完成之产品。3.4厂房：指用于精制糖之制造、包装、贮存等或与其有关全部或部分之建筑或设施。3.4.1制造作业场所：包括原料处理、洗糖溶解、清净、结晶、分蜜、干燥、包装及再加工等场所。3.4.1.1原料处理场：加工糖制造工场原料整理、准备、拆包等处理作业之场所。3.4.1.2洗糖溶解室：原料糖之处理场所。3.4.1.3清净室：糖浆清净、过滤、脱色、浓缩等之处理场所。3.4.1.4结晶室：糖浆起晶、养晶、煮晶等之处理场所。3.4.1.5分蜜室：精炼糖与糖蜜分离处理之场

5、所。3.4.1.6干燥室：精炼糖干燥、冷却、筛选等之处理场所。3.4.1.7再加工室：加工糖制造时进行粉碎、着色、调味、再结晶或成型等之处理场所。3.4.1.8包装室：指从事成品包装之场所，包括内包装室及外包装室。3.4.1.8.1内包装室：指从事与产品内容物直接接触之内包装作业场所。3.4.1.8.2外包装室：指从事未与产品内容物直接接触之外包装作业场所。3.4.1.9内包装材料之准备室：指不必经任何清洗消毒程序即可直接使用之内包装材料，进行拆除外包装或成型等之作业场所。3.4.1.10缓冲室：指原材料或半成品未经过正常制造流程而直接进入管制作业区时

6、，为避免管制作业区直接与外界相通，于入口处所设置之缓冲场所。3.4.2管制作业区：指清洁度要求较高，对人员与原材料之进出及防止有害动物侵入等，须有严密管制之作业区域，包括清洁作业区及准清洁作业区。3.4.2.1清洁作业区：指内包装室及再加工室等清洁度要求最高之作业区域。3.4.2.2准清洁作业区：指干燥室等清洁度要求次于清洁作业区之作业区域。3.4.3一般作业区：指原材料仓库、原料处理场、洗糖溶解室、清净室、结晶室、分蜜室、外包装室及成品仓库等清洁度要求次于管制作业区之作业区域。3.4.4非食品处理区：指品管（检验）室、办公室、锅炉室、机电室、修护室、

7、更衣及洗手消毒室、厕所等，非直接处理食品之区域。3.5清洗：指去除尘土、残屑、污物或其它可能污染食品之不良物质之处理作业。3.6消毒：指以符合食品卫生之化学药剂及（或）物理方法，有效杀灭有害微生物，但不影响食品品质或其安全之适当处理作业。3.7食品级清洁剂：指直接使用于清洁食品设备、器具、容器及包装材料，且不得危害食品之安全及卫生之物质。3.8外来杂物：指在制程中除原料之外，混入或附着于原料、半成品、成品或包装材料之污物或令人厌恶，甚至致使食品失去其卫生及安全性之物质。3.9有害动物：指会直接或间接污染食品或传染疾病之小动物或昆虫，如老鼠、蟑螂、蚊、蝇

8、、臭虫、蚤、虱等。3.10有害微生物：指造成食品腐败、品质劣化或危害公共卫生之微生物。3.11