面粉工厂良好作业规范专则

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1、面粉工厂良好作业规范专则1目的本规范为面粉工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP）系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保面粉之安全卫生及稳定产品品质。2适用范围本规范适用于从事产制供人类消费，并经适当包装或散装之面粉制造工厂。3专门用词定义3.1食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。3.1.1面粉：指以小麦为原料，经碾磨制成之粉状物质。

2、3.1.2麸皮：指面粉制造过程中，分离出之小麦皮层部分之物质。3.1.3胚芽：指面粉制造过程中分离出之小麦胚芽。3.2原材料：指原料及包装材料。3.2.1原料：指成品可食部分之构成材料，包括主原料、配料及食品添加物。3.2.1.1主原料：指构成成品之主要材料，面粉之主原料为小麦。3.2.1.2配料：指主原料和食品添加物以外之构成成品的次要材料。3.2.1.3食品添加物：指面粉之制造、加工过程中用以安定品质，提高营养，增加烘焙及二次加工适性，而利用加注机微量添加于面粉中之物质。3.2.2包装材料：包括内包装及外包装材料。3.2.

3、2.1内包装材料：指与食品直接接触之食品容器如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆盖食品之包装材料，如箔、膜、纸、蜡纸等，其材质应符合卫生法令规定。面粉成品之内包装材料系以棉质、塑料或多层纸等材料，制成袋状，用以装填面粉或其副产品，使其能有效与外界隔离，不受微生物及其它杂质污染之材料。3.2.2.2外包装材料：指未与食品直接接触之包装材料，包括标签、纸箱捆包材料等。3.3产品：包括半成品、最终半成品及成品。3.3.1半成品：指任何成品制造过程中所得之产品，此产品经随后之制造过程，可制成成品者。3.3.2最终半成品：指经过完整的制造

4、过程但未包装标示完成之产品。3.3.3成品：指经过完整的制造过程并包装标示完成之产品。3.4厂房：指用于面粉之制造、包装、贮存等或与其有关全部或部分之建筑或设施。3.4.1制造作业场所：包括谷仓（散装仓库）、小麦精选、磨粉及包装等场所。3.4.1.1谷仓（散装仓库）：谓从事大宗农产品，如小麦等之接收处理、贮存与装运之设备。3.4.1.2小麦精选场：指小麦碾磨产制面粉前，进行精选、调质等作业之场所。3.4.1.3磨粉场：小麦碾磨产制面粉之场所。3.4.1.4包装室：指执行成品包装之场所。3.4.1.4.1面粉包装室：指面粉包装场

5、所。3.4.1.4.2麸皮包装室：指麸皮包装场所。3.4.1.4.3内包装室：指从事与产品（面粉）内容物直接接触之内包装作业场所。3.4.1.4.4外包装室：指从事未与产品（面粉）内容物直接接触之外包装作业场所。3.4.1.4内包装材料之准备室：指不必经任何清洗消毒程序即可直接使用之内包装材料，进行拆除外包装或成型等之作业场所。3.4.1.5缓冲室：指原材料或半成品未经过正常制造流程而直接进入管制作业区时，为避免管制作业区直接与外界相通，于入口处所设置之缓冲场所。3.4.2成品仓库：指面粉、麸皮等成品贮放之场所。3.4.2.1

6、面粉散装仓库：指面粉成品未装袋前之贮放场所。3.4.2.2面粉袋装仓库：指面粉包装成袋后之贮放场所。3.4.2.3麸皮袋装仓库：指麸皮包装成袋后之贮放场所。3.4.3管制作业区：指清洁度要求较高，对人员与原材料之进出及防止有害动物侵入等，须有严密管制之作业区域，包括清洁作业区及准清洁作业区。3.4.3.1清洁作业区：指零售用面粉包装室等清洁度要求最高之作业区域。3.4.3.2准清洁作业区：指小麦精选场及磨粉场等清洁度要求次于清洁作业区之作业区域。3.4.4一般作业区：指原料仓库、材料仓库、麸皮包装室及成品仓库等清洁度要求次于管

7、制作业区之作业区域。3.4.5非食品处理区：指品管（检验）室、办公室、更衣及洗手消毒室、厕所等，非直接处理食品之区域。3.5清洗：指去除尘土、残屑、污物或其它可能污染食品之不良物质之处理作业。3.6消毒：指以符合食品卫生之化学药剂及（或）物理方法，有效杀灭有害微生物，但不影响食品品质或其安全之适当处理作业。3.7食品级清洁剂：指直接使用于清洁食品设备、器具、容器及包装材料，且不得危害食品之安全及卫生。3.8外来杂物：指在制程中除原料之外，混入或附着于原料、半成品、成品或包装材料之污物或令人厌恶，甚至致使食品失去其卫生及安全性之

8、物质。3.9有害动物：指会直接或间接污染食品或传染疾病之小动物或昆虫，如老鼠、蟑螂、蚊、蝇、臭虫、蚤、虱等。3.10有害微生物：指造成食品腐败、品质劣化或危害公共卫生之微生物。3.11食品器具；指直接接触食品或食品添加物之器械、工具或器皿。3.12食品接触面：指直接或间接与食