牡丹花的成分及应用研究进展

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1、第32卷第6期2011年12月河南工业大学学报（自然科学版）JournAlofHEnAnUnivErsityofTEchnology（NAturAlSciEncEEdition）Vol.32，No.6DEc.2011文章编号：1673-2383（2011）06-0093-04网络出版网址：ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｃｎｋｉ．ｎｅｔ／ｋｃｍｓ／ｄｅｔａｉｌ／４１．１３７８．Ｎ．２０１１１２２０．１５０１．０１９．ｈｔｍｌ网络出版时间：２０１１－１２－２００３：０１：４４ＰＭ牡丹花的成分及应用研究进展高亚辉1，张少文*1，张淑霞2，

2、陈复生3，万珊1（1.洛阳理工学院环境工程与化学系，河南洛阳471023；2.洛阳出入境检验检疫局，河南洛阳471003；3.河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450052）摘要：分析了牡丹花的各种化学成分及花色素的提取、性能及应用，阐述了牡丹花的营养保健作用、抗氧化性和对DNA氧化损伤的保护作用，指出了研究应用中存在的问题，提出了今后的研究方向.关键词：牡丹花；成分；花色苷；抗氧化性中图分类号：TS201.2文献标志码：ADOI：CNKI:41-1378/N.20111220.1501.0190前言有天然香味物质，如

3、香茅醇、香叶醇、芳樟醇等；同时还含有丰富的帖烯及烃类化合物，如十四烷酸、牡丹素有“花中之王，国色天香”的美誉，象征着富贵吉祥，历来为世人所珍爱．广泛分布于河南洛阳、山东荷泽、安徽铜陵、陕西汉中、河北柏山、四川、甘肃、浙江等地．据统计，我国牡丹的种植面积已达２万ｈｍ２［１］．目前，牡丹花除作为重要的观赏花卉之外，主要利用其根皮（即丹皮）作为中药材，由于受到花期和气候条件的限制，导致花开时经贸、旅游活动繁荣，花落时惨淡经营的不良局面，且受制于深加工技术落后，每年有大量的牡丹花白白地浪费掉．近年来，为了改变这种现象，许多专家学者先后对

4、牡丹花的成分和应用性展开了全方位的研究，以期对牡丹花进行深度的开发利用，笔者对该方面进行了综合分析，为开发利用牡丹花，提高经济附加值提供了依据．十六酸、３，７－二甲基－２，６－辛二烯－１－醇，３，３－二甲基－双环［２，２，１］－庚烷－２－酮等．周海梅等［３］用固相微萃取装置（ＳＰＭＥ）顶空提取牡丹花的挥发性成分，通过分析１０个品种的牡丹花，共检测出３４种化学成分，其中多数是烷烃，且所含烷烃种类基本相同，但不同品种所含的天然香味物质如香茅醇、烯类、酯类等不同，导致其香味各异．这些天然化合物在食品、饮料及日用化工产品中可作为纯天然

5、添加剂加以利用．1.2营养成分通过牡丹花瓣中脂肪酸组成的定性和定量测定以及不同时期花瓣中脂肪酸组分和含量变化的研究表明［４］：花瓣中含有多种重要的高级脂肪酸，主要以棕榈酸（Ｃ１６∶０）、亚油酸（Ｃ１８∶２）和亚麻酸11.1牡丹花的化学成分挥发油成分［２］（Ｃ１８∶３）为主．不饱和脂肪酸具有降低血脂，防止动脉硬化的功效，如亚油酸是人体必需脂肪酸，在人体内可以转变为花生四烯酸，对于合成磷脂，形成细胞结构，维持一切组织的正常功能，以及合成前列腺素，都是必要的．亚麻酸是人体重要的营养素，具有抑制肿瘤转移、降低冠心病发病率、提高免疫

6、收稿日期：2011-07-24基金项目：国家自然基金项目(20976037);国家教育部科学技术重点资助项目（205094）；河南省杰出人才创新基金项目（05210005000）作者简介：高亚辉（１９７８－），女，河南平顶山人，讲师，研究方向为化工与食品资源的开发与利用．*通信作者力等功效．刘建华等［５］对牡丹花中的蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质元素和维生素等营养成分进行分析测定，并与脱水蕨菜和脱水白菜的营养成分进行比较．结果显示：蛋白质、Ｋ、Ｃａ、Ｍｇ、Ｐ、Ｓｅ等元素及ＶＢ１、ＶＢ２和类胡萝卜素等含量较高，是一种较好的牡丹花挥

7、发油已鉴定出４９种成分，主要是含94河南工业大学学报（自然科学版）第３２卷天然营养保健资源．史国安等［６］选５个牡丹花品种，采用紫外分光光度计、荧光分光光度计、氨基酸自动分析仪和原子吸收分光光度计，测定了牡丹花中多酚类物质、维生素、氨基酸和１０种矿物元素有６种花色苷（见表１）．其基本结构式为３，５，７－三羟基－２－苯基苯并吡喃（见图１）．牡丹中所含花色苷种类和含量的多少也与牡丹五彩缤纷的颜色有很大的关系，这有待于进一步深入研究．的含量．结果表明：５个牡丹品种花瓣中含有丰富的多酚类物质、维生素、蛋白质和矿物质；所含氨表1

8、牡丹花色苷元类型基酸种类齐全，必需氨基酸和呈味氨基酸含量较高．用原子吸收光谱法测得牡丹花中主要含６种金属元素［７］：铜、铁、锌、锰、钴、镍，其含量分别为５４．５３、１９．１６、２９．９８、３．７１、１．１５、０．２５μｇ／ｇ，这些是人体必需的微量元素．因此，从营