文献检索综述作业

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1、文献检索综述作业姓名：班级：学号：指导老师：检索课题名称真空油炸技术的应用一、检索目的：课题综述二、文献检索范围及检索策略序号所检数据库名称检索的数据库收录时间段检索结果（篇）1中国期刊全文数据库（CNKI）1994-现在4502中文科技期刊数据库（重庆维普）1989-现在943中国学位论文全文数据库1995-现在1754CALIS外文期刊网1995-现在568505ScienceDirectOnline2002-现在16436WileyBlackwell2000-现在4073检索词：中文：1.真空（低压）；2.油炸；3.应用英文：1.vacuum（lowpressure）；2.fr

2、ying；3.application检索式：中文：#1.真空油炸#2.真空&油炸&应用英文：#1.vacuumfrying#2.vacuum&frying&application三、检索结果1.篇名：《低温真空油炸甘薯脆片的研究》作者：祁芳斌；陈发兴文献来源：江西农业大学学报，2009,3,549-553摘要：在一定真空度条件下，对优质甘薯品种进行低温真空油炸，比较不同甘薯品种及其真空油炸后脆片的水分、脂肪和质地等性状。结果表明，闽薯7—3、岩薯5号为较理想的低温真空加工品种。随着油炸温度和真空度的升高，甘薯脆片的干燥速度加快。其脆度逐渐提高。在温度85℃。真空度0.85MPa下油炸

3、20min，可获得外形完整的高品质的甘薯脆片。2.篇名：《真空油炸胡萝卜脆片基本特性的研究》作者：范柳萍；张慜；肖功年；陶谦文献来源：食品与生物技术学报，2005,6,49-53摘要：摘要:真空油炸技术可用于生产高品质的果蔬脆片。主要研究了油炸温度和真空度对胡萝卜片水分质量分数、脂肪质量分数、色泽及质构的影响。试验表明：随着油炸温度和真空度的升高，其干燥和脂肪吸收速度相应提高，且两者呈一定的相关性。统计分析可知：油炸温度和真空度并不显著性影响脆片的白度（L）、红度（a）、黄度（b）、值（P>0.05）;对于脆片的破碎力而言,真空度具有显著性影响（P<0.05）,而油炸温度不具有显著性

4、影响（P>0.05）。3.篇名：《真空油炸果蔬脆片常见质量缺陷分析》作者：徐飞；钮福祥；张爱君；朱红文献来源：食品与生物技术学报，2006摘要：从原料、工艺、设备到包装，在色泽、片形、酥脆度、风味、含油率等5个方面，对影响果蔬脆片质量的各因素进行全面地排查、分析和研究，讨论解决方案。并对其进行归纳、概括和总结，建立了系统化、数字化质量排查体系，并由此得出结论：冷冻和油炸是影响产品质量的主要工艺因素。该排查系统使产品质量的分析和控制更加全面、准确、灵活、方便。4.篇名：《护色工艺对真空油炸马铃薯片品质的影响》作者：张群；张憨；范柳萍；李仲秋文献来源：食品与生物技术学报，2008.1摘要

5、：采用真空油炸前预处理技术研究了护色工艺对真空油炸马铃薯片品质的影响。实验中选择柠檬酸、亚硫酸氢钠、VC3种褐变抑制剂，通过配制不同浓度，得出真空油炸马铃薯片最佳护色工艺。结果表明：马铃薯片经过第4组护色液配方处理之后，即：柠檬酸1‰，亚硫酸氢钠1‰，VC1．5‰，产品具有最佳的感官品质和色泽值，同时对其水分含量、水分活度和脂肪含量均无显著性影响。5.篇名：《胡萝卜脆片真空油炸脱水工艺的优化》作者：范柳萍；张慜；邵爱芳文献来源：食品与生物技术学报，2004.1摘要：研究了不同预处理条件及油炸温度、真空度、时间对胡萝卜脆片品质的影响。通过响应面分析可知：油炸温度、真空度及油炸时间显著地

6、影响胡萝卜脆片中水分与脂肪质量分数、脆度，其最佳油炸工艺条件为温度100-110℃，真空度0.08-0.09MPa，时间15min。6.篇名：《低温真空油炸龙头鱼脆条的研制》作者：娄永江文献来源：1999摘要：提出了低温真空油炸龙头鱼脆条的生产工艺。用0.1%～0.2%CaCl2+0.1%～0.2%HCl的去腥剂浸泡1h后，再清水流动漂洗15min可有效去除龙头鱼的腥味及水溶性蛋白；在温度40～42℃，风速3.5～3.6m/s的烘道中预烘1.5～2.0h。既可保持制品质量，又可节省生产成本；在油温105℃、真空度0.92MPa下油炸40min可得松脆可口的制品。7.篇名：《Vacuu

7、mFryingasaRoutetoProduceNovelSnackswithDesiredQualityAttributesAccordingtoNewHealthTrends》（真空油炸为具有良好食品属性的新型快餐食品提供新路径）作者：V.DueikandP.Bouchon摘要：消费者都想寻求对其健康有益的产品，但就算是非常注重健康的消费者也不情愿舍弃食品的感官特性，美味可口的小食仍是大势所趋。本研究的目的是通过检测真空和常压条件下油炸胡萝卜片、薯片和