酒水服务与酒吧管理授课计划

《酒水服务与酒吧管理授课计划》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、武汉信息传播职业技术学院学期授课计划(2014—2015学年度第1学期)课程名称：现代酒吧服务与管理教学单位：旅游管理系专业班级：酒店管理1301授课教师：雷梅芳专业负责人审核：教学单位审批：年月日一、基本信息课程名称：现代酒吧服务与管理课程代码：课程类别:专业课课程性质:必修课学分：3学时：48专业班级：酒店管理1301起止周次：1-9二、课程设计1.课程目标设计（1）能力目标①能够掌握的酒水知识，分析解决现实中的一些酒水常识问题。②能掌握酒水、酒和酒精的概念，酒水的不同分类方法。③能掌握葡萄酒命名，年份，贮存，等级

2、，酿造工艺及类别。④能掌握六大蒸馏酒的主要分类，名品及饮用服务。⑤能够掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品。（2）知识目标①了解常见酒水分类。②掌握三大酿造酒、七大蒸馏酒、三大无酒精饮品的原材料、代表品牌、饮用方式。③掌握酒吧的组织机构及员工的岗位职责。④了解酒会的筹划与管理。2.课程内容设计编号模块名称学时1酒水常识22葡萄酒服务83啤酒与黄酒服务24世界著名的六大蒸馏酒服务65中国白酒服务26配制酒服务47无酒精饮料服务68三大酿造酒、七大蒸馏酒常识复习28酒吧接待29酒吧常用器具和设备使用210

3、鸡尾酒调制411酒吧运营212就会筹划与管理4复习2合计483.能力训练项目设计编号能力训练项目名称拟实现的能力目标相关支撑知识教学方式及步骤结果（可展示）项目1.1酒水的基本常识①掌握酒水、酒和酒精的概念②掌握就得不同分类方法③掌握酒按照生产工艺分类方法①酒水、酒和酒精的概念②酒度的表示和换算③酒分类方法和酒的生产工艺①归纳总结能对常用酒水进行分类项目2.1发酵酒知识①掌握葡萄酒命名，年份，贮存，等级，酿造工艺及类别②掌握啤酒分类③掌握黄酒分类①酒度换算②各国葡萄酒等级③酒标识别和各国著名品牌认知④啤酒分类和中国黄酒

4、分类①课堂讲授②看视频了解③看图片、视频讨论掌握世界3大发酵酒的基本常识项目3.1蒸馏酒知识①掌握六大蒸馏酒的主要分类，名品及饮用服务②掌握白酒主要成分，名品与饮用服务①六大蒸馏酒的基础知识和认知方法②白酒的基础知识①课堂讲授②看视频了解③看实物讨论④模拟处理酒店餐饮服务中的酒水服务掌握世界六大蒸馏酒的基本常识项目4.1配制酒知识①掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品①配制酒的基础知识②配制酒的种类知识①课堂讲授②看视频了解③看图片、视频讨论掌握配制酒的基本常识项目5.1非酒精类饮料知识掌握世界咖啡著

5、名品牌掌握茶的种类及品牌①咖啡的基础知识②咖啡的种类知识③茶的基础知识有关资料欣赏课后查询掌握非酒精饮料的基本常识项目6.1鸡尾酒知识掌握鸡尾酒的概念和特点掌握鸡尾酒常用四种调法掌握世界20款鸡尾酒的调制①鸡尾酒的基础知识②鸡尾酒配置方法③鸡尾酒配方①提问②学生讨论回答③归纳总结掌握鸡尾酒常识并可调制1—2款鸡尾酒项目7.1酒吧信息及管理掌握酒吧概念掌握酒吧种类及构成掌握酒吧日常管理的主要内容掌握鸡尾酒会的类型及承办鸡尾酒会的步骤和方法①酒吧知识②酒吧管理③鸡尾酒会知识①课堂讲授②看视频了解③看实物讨论④模拟酒店酒吧服

6、务⑤模拟酒店鸡尾酒会服务能进行规范的酒会服务和酒水成本核算4.进度表设计周次课次学时单元标题教学内容教学重点教学难点教学形式教学地点课外作业112第一章第一节酒水、酒与酒度认知第二节酒的分类①.掌握酒水、酒和酒精的概念②掌握酒水常见的分类方法①酒度的表示方法②酒的基本分类①酒度的换算②酒的基本分类讲授讨论多媒体教室无122第二章第一节葡萄酒常识掌握葡萄酒的命名、分类方法、新旧世界的划分新旧世界葡萄酒的区分新旧世界葡萄酒的区分①讲授②问答③讨论④视频讲解⑤教师评议多媒体教室欣赏一到两部关于葡萄酒的电影，如《杯酒人生》、《

7、侍酒师》、《红色情节》等132第二节世界著名葡萄酒产地与名品认知掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别根据葡萄品种进行葡萄酒的选择根据葡萄品种进行葡萄酒的选择①讲授②问答③讨论④视频讲解⑤教师评议多媒体教室收集并展示新旧世界各一款葡萄酒的酒标212第三节中国葡萄酒认知了解中国著名葡萄酒的产地与品牌掌握中国葡萄酒的著名品牌掌握中国葡萄酒的著名品牌掌握中国葡萄酒的著名品牌多媒体教室无222第四节葡萄酒服务掌握葡萄酒的服务流程葡萄酒的服务流程葡萄酒的服务流程①讲授②问答③讨论④视频讲解⑤教师评议多媒体教室现场模拟

8、葡萄酒服务232第三章啤酒、黄酒与清酒认知与服务掌握啤酒、黄酒与清酒的基础知识啤酒、黄酒与清酒服务方式啤酒、黄酒和清酒的服务方式①讲授②问答③讨论④视频讲解⑤多媒体教室无教师评议312第四章第一节白兰地服务掌握白兰地的基础知识白兰地的基础知识白兰地的基础知识①讲授②问答③讨论④视频讲解⑤教师评议多媒体教室无322第二节朗姆酒服务第