饼干厂设计说明书

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1、目录摘要IABSTRACTII第1章绪论11.1设计依据11.2设计范围11.2.1一般设计21.2.2重点设计21.2.3图纸绘制21.3设计特点、指导思想及问题21.3.1设计特点21.3.2指导思想2第2章厂址选择及总平面布置32.1厂址的选择32.2总平面布置3第3章饼干生产工艺设计43.1生产方案制定43.1.1产品方案的安排43.1.2全年生产班次确定43.2工艺流程43.2.1酥性饼干生产工艺流程43.2.2苏打饼干生产工艺流程53.2.3韧性饼干生产工艺流程53.3工艺论证63.3.1苏打饼干工艺论证63.3.2酥性饼干工艺论证73.3.3韧性饼干工艺论

2、证83.4物料衡算93.4.1苏打饼干物料衡算93.4.2酥性饼干物料衡算10II3.4.3韧性饼干物料衡算10第4章设备选型124.1选择依据124.2设备选择124.2.1振动筛粉机124.2.2和面机124.2.3辊轧成型机的选择134.2.4打蛋机的选择134.2.5烤炉的选择134.2.6喷油等其他设备的选择144.3发酵槽和发酵室的设计15第5章饼干烤炉的设计与计算165.1设计依据165.2炉体的设计165.2.1炉体的结构165.2.2烤炉尺寸确定165.3烤炉的辅助设计205.3.1炉体的保温205.3.2炉体的密封205.4热量的计算215.4.1苏

3、打饼干的热量衡算225.4.2酥性饼干的热量衡算245.4.3韧性饼干的热量衡算255.5总耗电量的计算27第6章生产车间平面布置286.1生产车间工艺布置286.1.1生活区占地面积286.1.2原料库占地面积286.1.3成品库占地面积286.1.4其他占地面积296.1.5生产车间总占地面积296.2劳务安排29II6.2.1生产车间人员安排306.2.2辅助人员安排306.2.3管理及技术人员安排306.2.4后勤人员安排316.2.5全厂职工人数316.3车间建筑设计316.3.1地面316.3.2内墙面316.3.3门326.3.4窗326.4防虫措施与消毒

4、32第7章水电汽核算337.1用水量计算337.1.1生产用水量337.1.2生活用水量（W3）337.1.3总用水量（W）337.2用电量计算337.2.1照明用电337.2.2各设备耗电量347.2.3年总耗电量347.3蒸汽用量估算357.3.1供暖系统冬季供热357.3.2物料加热及车间所用蒸汽量估算35第8章经济核算368.1饼干车间投资总估算368.1.1设备投资估算368.1.2土建投资378.2饼干生产成本核算378.2.1苏打饼干成本核算378.2.2酥性饼干成本核算378.2.3韧性饼干成本核算378.3饼干原料总成本核算388.4水电汽经济核算38

5、II8.5其它成本核算398.6效益核算398.6.1苏打饼干效益核算398.6.2酥性饼干效益核算408.6.3韧性饼干效益核算408.6.4饼干的总效益408.7成本回收期核算40结论41参考文献42致谢43II摘要随着国民生活水平的提高,饼干已经成为人们生活中一种时尚的便携式主食。对于生活工作节奏逐步加快的人们来说，以饼干作为主食无疑是人们最好的选择。饼干具有耐储藏、易携带、口味多样等众多特点，深受人们的喜爱。近几年，饼干越来越受到人们的青睐，但同时随着人们的消费意识的增强，饼干正向休闲化和功能化食品方向发展，人们对饼干的营养性能及质量要求也变得越来越高。本设计是

6、针对“班处理面粉8吨的饼干厂”的设计。本设计选取的饼干种类有苏打饼干、酥性饼干和韧性饼干，其中主要以苏打饼干为主。首先查阅相关资料，以确定各种饼干产品的生产工艺流程，通过物料衡算，选择合适的设备，确定车间布局等。设计的重难点是烤炉的设计与其论证，包括炉体尺寸和炉膛断面形状以及大小；还有一些辅助性的设计，如厂区布置、生产车间的布局以及人员安排等；之后对各种原料、水电汽等的成本进行经济核算。在最后，绘制出完整的饼干工艺流程图、烤炉设备图、车间的平面布置图以及厂区的平面布置图，完成说明书的编制。关键词：饼干；工厂设计；烤炉IIAbstractWiththegrowthofth

7、enationaleconomy,andnowbiscuithasbecomeakindofportablefashionstaple.Graduallyacceleratethepaceoflifeforpeople,biscuitsasastaplefoodwillnodoubtbethebestchoice.Inrecentyears,moreandmorebiscuitsarepopular,butatthesametime,people’sconsumerawarenessaremorehigher,sotheperforman