出口日本热加工肉类的原料辅料控制与源头管理

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1、输日热加工肉类的原、辅料控制与源头管理提纲一、我国出口日本农产品情况二、日本检查人员关注的问题三、出口日本农产品中存在的主要问题及原因分析四、管理控制原辅料源头控制2001至2005年度我国对日出口农产品情况日本是我国食品农产品出口的第一大市场，占我国食品、农产品出口量的32%（2005年度）。2005年，我国对日出口食品农产品79.3亿美元；同时中国是日本食品农产品的第二大进口国。近几年我国对日出口食品农产品的总体趋势为：出口额2001年57.2亿美元；2002年57.2亿美元；2003年60.4亿美元；2004年73.

2、9亿美元（占对全球出口额的27.2%）；2005年79.3亿美元。2006年受“肯定列表制度”的影响，我国对日出口增幅明显下降。1－11月份，我国对日农产品出口74.5亿美元，同比增长3.7％（2005年同期增长9.4％）2005年度出口日本产品解析2005年我国对日出口食品农产品结构为：水产占35%，即28.3亿美元；园艺占28%，即22.3亿美元；畜禽占15%，即11.8亿美元；粮食占6%，即4.5亿美元；其他占16%，即12亿美元。2006年度家禽、偶蹄动物类产品出口日本情况2006年度我国出口禽类产品总金额为9.3

3、亿美元，与2005年度同比增长2％；猪肉类产品出口9.8亿美元，与2005年度同比增长3.8％；亚洲是我国农产品第一大出口市场，2006年度占我国农产品出口总额的61.5%，出口额前五位的国家和地区依次是：日本、韩国、香港、马来西亚和印度尼西亚；2006年全国出口额居第一位的是山东省，出口额与2005年度同比增长18.2%。国外官方检查关注的重点疫病防控：禽流感新城疫口蹄疫BSE等残留监控：氯霉素克球酚磺胺类硝基呋喃类（代谢物）及农残等原料、辅料控制：原辅料的来源及控制质量控制体系：HACCPSSOPGMP等官方控制体系：

4、除以上外，还包括官方兽医管理体系日本官方检查关注的重点日本官方于2004年对中国的热加工禽肉进行了检查，过程中关注企业的硬件设备、加工卫生条件，软件控制及备案饲养场管理等，检查采取列表提问和现场确认检查相结合的方式，具体内容如下：关注中国对疫病疫情的控制情况和中国目前采取的防疫措施；关注商品鸡饲养场管理；要求熟知〈输日熟制禽肉及其产品的卫生要求〉；关注车间的加热设施和生产的各个产品的加工工艺；日本官方检查关注的重点5、对车间内所有的加热设备进行现场检查；6、关注加工车间的生熟分开和车间与外界的隔离；7、关注企业获得的HAC

5、CP认证，建立健全质量管理体系；8、关注整个工厂的布局是否合理；9、关注迎检企业生产的产品品种和未来的出口量。出口国外农产品主要不合格项出口食品不合格项目主要有：微生物检出或超标；农兽药残留检出或超标；食品添加剂检出或超标；有毒有害物质检出或超标；检出有害生物；标签标识不合格；产品规格不合格等。日本厚生劳动省公布的不合格检出据日本厚生劳动省公布的2007年1月份日本进口世界各国食品的不合格批次情况统计，日本共检出不合格进口食品134批次，其中来自中国（包括香港）的进口不合格食品为58批次，占全部批次的43.3%。其中在加热

6、肉食制品中的鸭汤料内检出大肠肝菌；加热后冷冻猪肉春卷检出细菌总数超标、大肠杆菌阳性；在生姜内检出BHC（六六六）；及检出部分转基因产品等近几年发现的不合格问题2003.5.14-29连续三批菠菜检出毒死蜱超标。2004年植物油中特丁基二甲苯酚TBHQ2004年添加剂甜蜜素2004.6出口日本粉条过氧化苯甲酰2005年苏丹红2006.6出口牛蒡多效唑，PP3332006.8出口日本蒜苔二甲嘧菌胺超标薯条丙烯酰胺、反式脂肪酸2006年多宝鱼孔雀石绿、生姜六六六等。生物毒素：贝毒、黄曲霉、、二恶英包装袋欧盟检出存在的主要问题及原

7、因分析——动物疫病疫情是影响动物源性食品出口的首要问题我国的动物疫病问题一直未得到根本解决。在2004年暴发的禽流感疫情曾一度导致了我国出口禽肉的停滞。目前在我国部分地区又有禽流感疫情发生。口蹄疫等疫病是阻碍我国偶蹄动物类产品出口的严重问题。2005年、06年我国有数个地区相继发生亚洲I型口蹄疫——化学污染问题是影响食品出口的重要问题食品中存在的主要化学污染物质有：兽药残留农药残留食品化学添加剂重金属增塑剂和包装迁移化学清洁剂过敏性物质存在的主要问题及原因分析——化学危害产生的主要原因：兽药残留：1、不遵守休药期的规定；2

8、、不正确使用兽药和滥用兽药:如用药剂量、给药途径、用药部位及动物种类不合规定，及超剂量复合用药等造成药物残留；3、饲料中违规添加兽药，如盐酸克仑特罗；4、使用未经过批准的饲料添加剂，如同化激素、雌激素、氯霉素等；5、所用兽药的产品质量差：生产企业未通过GMP认证、兽药标签不规范、说明书不标明有效成分及有