水煮蛋的最佳方案探究

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1、水煮蛋最佳方案的探究【内容摘要】我喜欢吃蛋，尤其是水煮蛋。怎样又快又省煤气地煮出鲜嫩可口的水煮蛋呢？我选用了我们生活中最常见的鸡蛋、鲜鸭蛋、咸鸭蛋三种蛋进行对比实验，希望能找到最佳煮法。通过对比实验，我发现把蛋一半浸入水，用中火烧，然后用余热焖的方法能把蛋煮熟，而且节能节时，是水煮蛋的最佳方案；其次，把蛋一半浸入水，用中火烧开后，再用小火烧2分钟，然后用余热焖的方法也能煮蛋，比前一种方案稍费能源，但更省时，也是不错的方案。【关键词】水煮蛋余热节能一、研究起因：我特喜欢吃蛋，中国的老百姓将鸡蛋视为补品，其中以水煮蛋的

2、营养为最佳，但煮蛋时有蛋壳包着，每次煮蛋时，判断是否熟了、是否最合适总不是那么容易。蛋未熟不能吃，煮老的蛋，蛋白质老化会变硬，不易吸收。于是，我很好奇：怎样煮的蛋最理想呢？怎样煮蛋又最节约能源呢？带着诸多疑问，我开始了我的实验探究。二、研究过程：（一）水煮家鸡蛋的对比研究研究问题：从节约能源、节约时间考虑，怎样煮家鸡蛋最合适呢？实验时间：2012年3月18-21日实验材料：家鸡蛋、锅、刀、水、计时器、照相机实验1：家鸡蛋完全浸入水中，用大火煮，关火后直接用余热焖实验过程：1）、将相似的5个蛋放入锅内，加水使蛋全部浸

3、入水中2）、大火烧，水烧开，用时4分46秒3）、关火，利用余热焖蛋。4）焖6分钟后取蛋，而后每隔2分钟捞出一个。5）、切蛋，拍照，观察，记录。6分8分10分12分14分8描述蛋白靠蛋壳一圈已凝固，其余未凝固，蛋黄呈液态状，一碰就流动，腥味，未熟蛋白凝固部分增多，但内层一碰就流，蛋黄虽然比前好，但还会流动，腥味，未熟蛋白向里凝固部分增多，近蛋黄处一碰就流，蛋黄虽然比前好但未熟，腥味，蛋白已凝固，但轻轻一碰会少许碎，蛋黄未凝固，似胶状，未熟蛋白凝固，弹性一般，蛋黄颜色有变淡，蛋白熟蛋黄未熟透照片实验2：鸡蛋完全浸入水中

4、，用中火煮，水开后关火直接焖。实验过程：1）、将相似的5个蛋放入锅，加水使蛋完全浸入水中2）、中火烧，水烧开，用时7分5秒3）、关火，用余热焖蛋。4）焖4分后取蛋，而后每隔2分捞出一个。5）、切蛋，拍照，观察，记录。4分6分8分10分12分描述蛋白已凝固，但轻轻一碰会少许碎，蛋黄未凝固，似胶状，一碰就少量流动，未熟蛋白凝固，亮度佳，弹性一般，蛋黄中间少许未凝固，颜色有变淡，蛋白熟蛋黄未熟透蛋白凝固，亮度有所变暗，但弹性变好，蛋黄外围薄层似硬点，中间刚好，熟了偏嫩蛋白凝固，亮度不是很好，弹性好，蛋黄也正合适，香味，熟

5、了蛋白凝固，跟10分亮度相似，但变硬，蛋黄大部分粉状，熟了，偏老点照片比较实验1和实验2得出结论：1、我猜测大火煮蛋，蛋白凝固快，影响传热，正如我的猜测，大火煮蛋效果不是很好；2、比较以上两个实验，用中火煮蛋更佳，所以淘汰大火煮蛋的方法实验3：家鸡蛋一半浸入水中，用中火煮，水开后关火直接焖。实验过程：81）、将相似的5个蛋放入锅内，加水使蛋一半浸入水中2）、中火烧，水开，用时4分4秒3）、关火，用余热焖蛋。4）焖6分钟后取蛋，而后每隔2分钟捞出一个。5）、切蛋，拍照，观察，记录。6分8分10分12分14分描述蛋白已

6、凝固，但轻轻一碰会少许碎，蛋黄未凝固，似胶状，一碰就少量流动，未熟蛋白凝固，亮度佳，弹性一般，蛋黄中间少许未凝固，蛋白熟蛋黄未熟透蛋白凝固，亮度有所变暗，但弹性变好，蛋黄外围薄层似硬点，中间刚好，熟了偏嫩蛋白凝固，亮度不是很好，弹性好，蛋黄也正合适，香味，熟了蛋白凝固，跟12分亮度相似，但比12分时硬，蛋黄大部分粉状，熟了，偏老点照片比较实验2和实验3得出结论：1）、鸡蛋用水完全浸入和一半浸入都可煮熟。2）、用中火，全浸入水中煮，熟了但偏嫩，花时7分5秒+8分=15分5秒，费时费能。3）用中火，一半浸入水中煮，熟了

7、但偏嫩，花时4分4秒+10分=14分4秒节时节能我的发现：水煮家鸡蛋，用中火，一半浸入水中煮，然后用余热焖，虽然焖的时间长点，但总时间反而少点，又节能，这种方案不错。实验4：家鸡蛋一半浸入水中，用中火煮，烧开后再小火烧2分钟，再焖实验过程：1）、将相似的5个蛋放入锅内，加水使蛋一半浸入水中2）、中火烧水，水开用时3分57秒，然后关小火煮2分钟3）、关火，用余热焖蛋。4）焖4分钟后开始取蛋，而后每隔2分钟捞出一个。5）、切蛋，拍照，观察，记录。4分6分8分10分12分8描述蛋白已凝固，但弹性不好，靠近蛋黄处用筷子轻触

8、易碎，蛋黄外围一层胶状，中间液体状，腥味，未熟。蛋白凝固，轻压不裂了，弹性转好，蛋黄凝固，熟了但很嫩。蛋白凝固，弹性更好，亮度不如前，蛋黄已熟，香，可以吃了蛋白跟8分钟时相似，弹性好，蛋黄外围一薄层呈粉状，中间部分正好，闻起来香蛋白凝固，有点偏硬，蛋黄外围粉状部分有增多，偏熟点了照片比较实验3和实验4得出结论：1、用中火，一半浸入水中煮，然后用余热焖，焖熟的