【探究】探究果胶酶作用的最佳条件.pptx

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1、预习提纲记背以下内容：1、制作果汁要解决的主要问题？2、植物细胞壁的成分是什么？3、果胶的作用和成分？4、果胶酶的作用、组成和来源5、什么叫酶活性？用什么方式来表示？6、影响酶促反应的因素有哪些？影响酶活性的因素有哪些？7、回顾必修一中“温度对酶活性的影响”的实验流程，对比设计温度对“果胶酶活性的影响”的实验步骤8、分析实验“温度对果胶酶活性影响”的目的、变量、实验原理、原则9、为什么在混合苹果泥和果胶前要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中进行恒温处理？10、探究“温度或PH对酶活性的影响”的实验中是否需要设置对照？为什么

2、？11、为什么能通过测定滤出的果汁体积的大小来判断果胶酶活性的高低？预习提纲（思考并写下思路）专题四酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用教学目标1、简述果胶酶的作用2、概述检测果胶酶活性的原理3、设计实验探究温度和pH对果胶酶活性的影响4、设计实验探究果胶酶的最适用量5、回顾实验设计流程，能自主设计并分析对照实验课题背景我国每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。水果的加工技术（制作果汁、果干、果粉和果酒等）可以缓解产销矛盾。制作果汁要解决两个主要问题:1.果肉的出汁率低

3、，耗时长2.榨取的果汁浑浊，黏度高，容易出现沉淀如何解决？？？果胶酶纤维素酶学生活动一阅读课本P42基础知识，结合预习情况，填写以下知识体系果胶作用成分植物细胞壁及胞间层的主要成分之一半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物果胶酶作用组成来源分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使果汁变澄清多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶植物、霉菌、酵母菌、细菌在果汁加工中的影响影响澄清度和出汁率酶活性概念表示方法影响因素酶催化一定化学反应的能力单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增

4、加量温度、酸碱度、酶抑制剂反应速度影响酶促反应的因素？？？探究温度对果胶酶活性的影响绘制温度对酶活性影响的曲线探究温度对酶活性的影响果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。探究温度对果胶酶活性的影响实验目的实验原理实验变量自变量因变量无关变量温度果胶酶活性PH、果泥用量、水果类型等实验原则单一变量原则、对照原则（果汁体积、澄清度）学生活动自主阅读课本P43资料一，对比必修一实验“温度对酶活性的影响”，独立设计“温度对果胶酶活性的影响”实验流程，完成后小组讨论完

5、善实验步骤：搅拌器搅拌制成苹果泥果胶酶溶液9支试管9支试管均分装入等量各取一支分9组分别放入30，35，40，45，50，55，60，65，70摄氏度的恒温水箱中恒温加热？待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内恒温保持10分钟过滤果汁，用量筒测量果汁的量，做好记录各取一支分9组分别放入30，35，40，45，50，55，60，65，70摄氏度的恒温水箱中恒温保温3.为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小（因变量）来判断果胶酶活性的高低？2.为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒

6、温处理？学生活动结合预习情况，自主思考后小组讨论回答以下问题1、该实验是对照实验，但是否需要设置对照组？为什么？不需要，各温度组间可形成相互对照保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免混合后的温度变化，确保实验结果的准确性果胶酶将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，其可以透过滤纸，果浆黏度会降低，因此能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小或澄清度来判断果胶酶活性的高低下面是某研究性学习小组同学在“探究果胶酶催化果胶水解的适宜pH”的课题过程中遇到的问题。方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至5

7、、6、7、8、9。方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调到5、6、7、8、9，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。资料分析请问哪一种方法更为科学，并说明理由？学生活动回顾PH对酶活性影响的曲线，结合资料一，梳理“pH对果胶酶活性的影响”的实验思路，思考该实验的自变量是什么？如何控制该实验的自变量？酶活性受pH值影响的示意图探究果胶酶的最适用量在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，再增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。探究果胶酶的最适用量实验目的实验

8、原理实验自变量果胶酶的用量如何控制变量使之复合单一变量原则？实验思路一：配制等体积不同浓度的果胶酶溶液，与等体积的果泥在相同条件下反应后测定果汁的体积实验思路二：配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积，分别与等量的果泥在相同且适宜条件下反应后测定果汁的体积。哪一种实验思路更合理？为什么？请根据你所选择的实验思路