金针菇黑莓果冻研发论文

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1、金针菇黑莓果冻研发论文8一、新产品市场调查报告（一）中国已成为世界上最大的果冻生产国和销售国果冻产品，自从上个世纪80年代中期进入中国市场以来，它丰富的口味和嫩滑的口感很快受到广大消费者，特别是青少年朋友的喜爱。到今天，中国已成为世界上最大的果冻生产国和销售国。据了解，冻市场，喜之郎份额高居第一，由于它不断推出新产品新口味，业已成为中国果冻市场的领军品牌，其旗下的水晶之恋更是大有替代巧克力之势成为青年情侣们传递爱意的上佳信物。另外，果冻可谓是糖果产业中最不受季节限制的行业，基于果冻行业无淡季的优点，大批企业纷纷介入这一领域，据统计，目前我国已有2000多家果冻生产企

2、业，其中规模企业300多家，市场竞争异常激烈。其次，果冻更加具有一切糖果的优点，在造型上，流动的质感造就了它无穷的可塑性，在口味上，万千水果滋味尽可冻在其中，不仅淡化了水果的季节性，还增强了糖果类产品的保质保鲜期。最后，近年来营养观念、能量特质亦被赋予果冻之中，维C果冻，果肉果冻等等使果冻在口感、味道以及品相之余，又在健康上赢得了消费者的芳心。不过，面对激烈的行业竞争，面对老幼不宜的目标消费人群局限，果冻业能否在将来有所突破仍然值得期待。（二）果冻工业正在迎来快速发展的局面据统计，目前我国已有2000多家果冻生产企业（其中规模企业300多家），年直接用工20多万人（

3、不包括销售人员及原铺材料用工人员）。果冻产品大量使用农产品原辅料，如白糖占果冻比例16%--25%，每亩甘蔗地产白砂糖600公斤；西部特产摩芋粉，占果冻比例5%，每亩农田产200公斤摩芋粉；卡拉胶占果冻比例8%，每15吨鲜海藻可提取1000公斤卡拉胶；以及大量使用水果等农产品。因应国家的三农政策，在农业产业化的背景下，果冻工业正在迎来快速发展的局面。（三）果冻行业探询新蓝海时下市场上充斥着各种口味不同、式样不同的果冻，归结起来这些产品无非都是为了满足顾客休闲的需求（娱乐、时尚、口感……）、满足美丽的需求、满足健康的需求、满足成长的需求。因此，果冻行业要想有新的跨越式

4、发展就必须从这四个方面探寻发展的新蓝海。1、果冻市场的内海。即果冻满足休闲的需求（娱乐、时尚、口感……）、满足美丽的需求、满足健康的需求、满足成长的需求。果冻只有了满足休闲的需求，消费者才会选择了她。那么众所周知，女士历来是零食的最大消费人群，而在盛世时代，满足美容的需求，理应是众多女士最为关注的事。如果有两个果冻品牌摆在我面前，一个说着快乐，而另一个除了快乐之外，还在诉说着美丽和健康，那我会选择谁就不言而喻了。如果有两个品牌的果冻摆在我面前，一个只是用水果的图案暗示着健康，一个用数据和图案去直接诉求健康，我会怎么选择，也就不言而喻了。如果我是家长，有两个品牌的果冻

5、摆在我面前，一个只是好玩，而另一个除了好玩之外，又在诉说着孩子成长的快乐，我会选择什么，也就不言而喻了。2、果冻市场的近海。8休闲食品每年有近三百亿的市场容量，这是比果冻更大的一片蓝海。而很多休闲食品“干、油、炸”的特点，很容易上火，且个别含有不健康的因素。那么，富含水分、维生素而味美可口的果冻，不就是最合适的替代品吗？3、果冻市场的远海。水果市场，是包括个别休闲食品在内的果冻市场更大的蓝海。水果市场年容量数千亿，不是更大的市场吗？而果冻的一个“果”字，不言而喻的暗示和同一性，又因果冻的产品丰富性、食用果冻的便利性，如果在产品上和传播上有意改良，则在水果市场里开疆辟

6、土，不是顺理成章的事。二、产品开发规划书（一）SWOT分析优势（S）：现在市场销售的普通果冻多以海藻酸钠为胶凝剂，加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、果味剂制成，营养素相对缺乏。本实验尝试以营养丰富的金针菇汁及富含花青素的鲜黑莓汁为主要原料，金针菇汁液滑润，粘稠度大，减少了凝胶剂用量，降低了因食用凝胶剂过量对身体造成的伤害。且保留了原料中大部分营养物质，研制集营养健康于一体的金针菇蓝莓果冻，是提高果冻食品质量的一条有效途径。    劣势（W):产品口味单一，略显单调。   机会（O）：随着我国对果冻的需要在逐年的上升，果冻市场需求逐年扩大；人们的消费观念也发生变化

7、。并且，随着消费者的收入的提高，消费水平也在上升，加上果冻对儿童来说是他们爱不释手的东西，所以在儿童这片广大的市场上，是不容忽视的。威胁（T）：同类产品中的喜之郎，旺旺，蜡笔小新等占据了大部分市场，竞争很激烈。（二）竞争对手分析在国内，果冻产品的品牌有很多。其中，喜之郎，旺旺，亲亲，蜡笔小新，佐佐，金丝猴，等是具有相当大竞争力的大品牌。1、“喜之郎”：广东喜之郎集团作为目前世界上最大的专业生产和销售果冻布丁的食品企业，拥有“喜之郎”、“水晶之恋”、“CICI”、“美好时光”等果冻布丁和海苔行业知名品牌。多年来，喜之郎产品一直稳居全国市场占有率第一位，并多次评为“