舌尖上的中国第2集《主食的故事》49：09 视频 解说词(修改文档 基本同字幕)

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1、舌尖上的中国第二集《主食的故事》49:09视频解说词（包括人物配音）（修改文档基本同字幕）2013-04-1321:09:06来源：评论：0点击：581中国自然地理的多样变化，让生活在不同地域的中国人享受到截然不同的丰富主食。从南到北，变化万千的精致主食，不仅提供了人身体所需要的大部分热量，更影响了中国人对四季循环的感受，带给中国人丰饶、健康、充满情趣的生活...中国自然地理的多样变化，让生活在不同地域的中国人享受到截然不同的丰富主食（吃做场景）。从南到北，变化万千的精致主食，不仅提供了人身体所需要的大部分热量，更影响了中国人对四季循环的感受，带给中国人丰饶、健康、充满情趣的生活展示：

2、《主食的故事》（山西襄汾县）山西丁村----中原最古老的村落，主妇们最会制作面食。丁村人把加工成粉末状的谷物都称之为面。谷物加工的历史已有上万年。附近曾经出土过最古老的石磨盘，至今，同一形制的磨盘还在使用（牛拉磨）。石磨将谷物研成粉末，再用筛过滤掉粗粒杂质，真正意义上的面食才得以出现。山西是多山少川的内陆地区，蔬菜品种少。家庭主妇们没有条件在副食上进行调剂，为了提高全家人的食欲，只好在各种面食的制作手法上变换花样，一样面食百样吃，加工成餐桌上的美食。这些花样众多的精致面食，无不让人感到纤巧细手的灵动和聪明睿智的丰富想象。当丁村的大妈们正忙着为一场寿宴精心制作花馍的时候，黄土高原上的窑洞

3、里飘来了阵阵面香。绥德汉子老黄刚刚蒸好了满满一笼屉黄馍馍(边干边唱)。古老的糜【méi】子经过老黄的加工，变得十分香甜可口。“一二三四五六七,八九十十一十二，十三……”从农历十一月开始，每隔三天，他都要骑一个半小时的车，到县城里去卖。（边骑三轮边说）“58（岁）了，我要好好干”（边骑三轮边打电话）“喂，到邓家搂了”（陕西绥德县）绥德县位于陕北丘陵沟壑地区。在今天的绥德，杂粮和小麦是餐桌上的主角，他们被陕北人变换成各种花样。“黄馍馍，黄馍馍。陕北的黄馍馍”“黄馍馍，我亢家沟的，绥德的第一名。哎，我做的（黄馍馍）最好吃。”“黄馍馍”“一块（钱）”“没麻哒（没问题）”（驴拉碾）“我卖黄馍馍都

4、七八年了”黄国盛说，“起步那阵儿买十个送一个，那时候挣五角钱，可好吃了，上午就卖完了，上去就卖完了，吃过的人都说人家的没麻哒（没问题）”绥德盛产糜子，黄馍馍就是用糜子面做的馒头。糜子又叫黍【shǔ】，因为耐旱成为黄土高原最主要的农作物。8000多年前，黄河流域就开始种糜子。糜子蒸煮成饭，口感略差。但是这个本土食物在过去是陕北人最家常的主食。6/6糜子分软硬两种。老黄将硬糜子与软糜子按七比三的比例混合，清水浸泡一夜之后上碾，还要再细细地筛一遍才能使用。但是老黄坚定地认为，用机器磨出来的糜子，远远不如在自家石碾子上碾出来的好吃。炒过的糜子会散发出自然的清香，这是老黄最引以为骄傲的制作秘方。

5、揉完的糜子面，要在缸里发酵一夜，经验告诉老黄，包上被子效果最好。老黄把家安在窑洞里，这种中国黄土高原最古老的居住形式，可以追溯到4000多年前。一位农民辛勤劳作一生，最基本的愿望就是修建几孔窑洞，有了窑，娶了妻，才算成家立业。老黄和老伴一次做700个黄馍馍，上碾、揉面、发酵前后要花3天时间。两个人从凌晨3点钟开始，一直要忙到晚上9点。“辛苦就赚来钱，不干，懒的人没人给他钱”“九十十一十二十三十四十五”（老黄边卖边说）老黄的馍馍做得实在，人也实在，一个一块钱，从不还价。“120块钱，……这个可难做了，……唉呀，挣这俩钱是辛苦钱”“黄馍馍……”“黄馍馍……”在一年中最寒冷的两个月里，老黄能

6、卖出15000个黄馍馍，刨去成本，一个冬天他的实际收入大约是8000元。老黄在这里养育了一儿一女。现在，孩子们都已经把家安在城市里，不再与土地打交道。然而，老黄不愿意离开，住着自己的窑洞，吃着自己种的粮食，老黄自足而踏实。（驴拉碌碡打场，老黄并唱着民歌）11：50千百年来，中国人从五谷中获得温饱，而这种碳水化合物营造出的满足感，正是亿万个像老黄这样在土地上辛勤劳作的农民提供的。秋季，辽阔的中国北方（黑龙江），成熟的小麦决定了大地的基本色。小麦，从河西走廊传入到中原，因为营养丰富，经过4000多年的本土化历程，成为中国北方栽培面积最广泛的农作物。这种原产于西亚的优良物种，已经成为中国人最

7、重要的主食。将小麦面粉发酵后，在特制的火坑中烤熟。这种圆形面饼，含水份少，极耐贮藏，是维吾尔家庭常年必备的主食。新疆库车，人们用享受美食的方式来庆贺古尔邦节。馕是维吾尔族人最喜欢的主食。馕的叫法出自古波斯语，已有2000多年的历史。馒头最早出现的时候，名字叫炊饼也叫蒸饼，是中原地区最受欢迎的主食。只有中国人的祖先从水煮食物的原理中获得灵感，并使中国成为最早用蒸汽烹饪的国家。中国的五谷，始终是一个变化中的概念。大约两千年前，五谷的排序为稻、黍、稷