烘焙行业运营管理案例

《烘焙行业运营管理案例》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、透过成功案例浅谈烘焙企业经营管理谈起“九禾西点”现在大家应该都并不陌生，短短的6个月时间里，在石家庄市区内,已成功开设了五家分店。经营业绩也远超过了像好利来，米莎贝尔这样的全国或地区的品牌店。在本地区烘焙食品经营的企业内属于发展比较迅速的。在一次和“九禾”领导座谈之后，我结合“九禾西点”及其它相关食品行业的成功经营管理案例，总结出以下几个方面，供焙烤同仁参考。具体内容如下：    1、经营烘焙食品店面，就像在经营自己的形象。店内的设备不一定要求有多好，但必须要使店面拥有一个洁净的环境，拥有一种可以体现和诣温馨的

2、主题气氛。    2、对于产品质量要求必须严格，不仅要求产品质量符合标准，并且要做到产品口感细腻、香甜，给人一种回味无群的感觉。再次，产品的花色、规格、口味一定要丰富多样，以便满足顾客的多种选择。产品结构要定期更替，无论是某种产品的口味、色泽、质量有多好，如果长时间一成不变，也会让顾客产生厌烦的心理。除了应保留特色产品外，还应增加适应季节要求的产品。夏季来临，《九禾西点》新推出了适应本季节的主打产品《冰淇淋蛋糕》，软软香香的蛋糕中间，有着令人清凉爽口的冰淇淋，并有香芋、巧克力、奶油、水果4种口味，便于顾客选择。

3、现在这一产品也是九禾的最大卖点，炎热的夏季，人们的食欲本来就旺盛，能尝上这样一款美味的冰点，真是一种不错的享受。    3、食品服务行业中，一般多为女性，头型应盘起为宜，纵观我国各大中小型城市，无一例外。从中体现了食品经营者的外在形象，直接影响顾客是否购买的心理因素。    4、从服务上讲，其中服务用语更应规范化，如：“您好！欢迎光临！谢谢您的光临！欢迎下次再来！”短短的服务用语，往往能给顾客留下很深刻的印象。    5、在投资开店时，选址也很重要。“酒香不怕巷子深”的年代已经结束，再好的产品如果没有合适的位置

4、来出售，无形当中也会形成一种浪费，这种包括：时间，人力、金钱。提起面包界的老大，人们会不约而同的想到——“面包新语”，它在上海市开设的几十家分店。，由于选址的不同，每年产生的利益也不尽相同。处于重要交通要道，繁华路段的每年可产生几百万的利润。看来同样的的产品，一样的服务，由于位置不同，带给经营者的也不相同。在我们石家庄的“九禾西点”几家分店，也是一样的。选址不同，每天的业绩也不相同，在这一方面它向我们烘焙食品经营者作了一个近距离的诠释。    6、现烤现卖的经营模式更受食客欢迎。在人们的消费心理中往往体现，刚出

5、炉的必定是新鲜的，耳听为虚，眼见为实，最好不过看见的，在价格合适与这种售卖形式成为一体时，将会吸引更多的消费群体，进而带动整个销售，并产生效益。    7、烘焙食品往往甜点较多，咸点少，所以决定了部分老年人不能食用，而且它比普通的家庭主食售价高，又成为一部分人购买的顾虑。在“九禾”的调查中发现，90%的购买者都是年轻人，“九禾”的领导也介绍说，现在的年轻人既能赚钱，又舍得消费，它们爱吃西点，并崇尚西点，他们的几种甜点味道好，价格合适，形成他们主要消费的原因。看来，烘焙食品服务的是所有的人，而不是所有的人都能完全

6、接受，它是年轻人的最爱。在上海市，年轻人爱吃西点，西点已成为时尚，就连麦当劳肯德基等西式快点，也吸引了不少年轻人消费，这可以说是美国人的聪明之处，因为它们的洋快餐进入中国市场前，已经做了详细的调查研究，年轻人喜欢吃老年人几乎不在这里消费，进而制定价格和品种，现在的洋快餐几乎每个季节都有新品推出，他们已经牢牢抓住了年轻一簇这支庞大的消费群体。    8、产品的价格受金融风暴的影响，人们的消费水平呈普通下降趋势。在购买的过程中，价格过高的产品成为消费者购买时的顾虑，根据今年食品行业的相关调查，低价格产品在市场的流动

7、性较大，形成售卖点，价格高的产品人们望呈莫及。烘焙食品在保质保量的前提下，不能偷工减料，不能价格过高，这就要求我们的经营者应以降利为目的，才能带动销售，薄利多消已成为今年的发展趋势，抓住这一点，你才可能拥有市场，成功并不是同行间的相互竞争，而是看准市场能够拥有市场。烘焙行业经营管理应该有的新理念知识经济与“懒”管理　　懒即懒惰的懒。大家也许对勤奋管理、勤劳管理比较熟悉。那么,为什么提出知识经济与懒管理呢？所以就这个问题,展开以下几个方面分析。　　第一个问题：懒蚂蚁与懒管理　　懒蚂蚁现象是有关生物学．即昆虫学上的

8、一个问题。生物学家经过观察发现,在蚂蚁王国里一种很不公平的现象,就是其中有20％的蚂蚁不干活．别的蚂蚁在忙碌着,它们则东走走,西逛逛．好象无所事事。为什么呢？生物学家发现：如果蚂蚁群中所需的面包渣儿、肉骨头、茶叶子没了,比如在一个宾馆找不到新的食物了,但隔壁的宾馆还有,勤劳的蚂蚁就晕头转向,找不到“北”了,不知道新的食物来源,找不到新的增长点。这时,那些“懒”蚂蚁站了起来,很有自信地说