烘焙连锁运营管理手册(内部培训资料文稿)

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1、第一章岗位职责（一）门店管理部经理岗位职责1.对直营门店及加盟门店正常运营负责2.负责门店销售管理，根据年度经营目标进行分解并负责达成3.负责门店团队管理，有权确定店长及门店人员职务任免，和工作调度。4.负责门店计划管理，制定本部门年度工作计划，审核门店各岗位工作计划。5.负责门店生产管理，负责生产计划、组织、过程控制及食品安全。6.负责门店安全管理，监督管理物品，资金及设施设备的安全。7.负责门店卫生管理，根据卫生检查标准进行监督检查。8.负责门店产品品质管理，根据产品验收标准，监督产品的验收及保鲜期的执行。9.负责门店服务管理，监督门店服务质量。（二）门店管理部督导岗位职责1

2、.对门店管理部经理负责，2.负责门店日常运营的监督与指导3.负责门店人员培训的计划拟定，组织，实施和考核。4.负责公司各项规章制度的落实，执行，有责任对制度提出修订方案。5.负责本岗位年度工作计划的制定与执行。6.负责门店活动的监督执行。7.负责协助店长做好门店人员的优化与调配。8.负责协助店长处理服务纠纷及客诉。9.门店管理部计划管理员岗位职责（三）门店管理部计划管理员岗位职责1.负责门店报表的审核汇总及报送工作。2.负责门店数据的整理分析及报送工作。3.负责门店印刷品的申请，货款回收及发货工作。4.负责总部与异地门店代做蛋糕的统计，审核，并报送财务。5.负责加盟门店培训人员的

3、名单统计，并报送行政部。6.负责门店表格的打印与发放。7.负责门店客户资料的统计，及回访品的计划下达。8.负责节庆产品冷餐会所需产品要货订单的下达。9.负责门店盘点工作的监督。（四）门店管理部资产管理岗岗位职责1.对门店管理部经理负责2.负责门店的固定资产低值易耗品的盘点监督，3.依据门店资产配置标准，负责拟定门店的资产标准配备，4.建立各项资产供应商档案，5.负责监督门店各项资产的日常维护及行政维保计划的实施，6.负责门店设施设备的保修与跟进，7.负责新增门店的投资费用预算及决算，8.协助门店建立资产管理台账。9.协助固定资产及低值易耗品的月度盘点，10.负责新增门店所需原材料

4、，办公用品，模具的采购计划的拟定与实施跟进。（一）店长岗位职责1.对门店管理部经理负责全面负责本店的管理工作。2.负责门店销售管理，2.1根据年度销售目标进行分解，并负责达成。2.2负责门店的各项活动方案的执行与总结，2.3负责销售数据的统计与分析，2.4负责要货计划的管理，2.5负责市场需求及产品信息的采集与反馈，3.负责门店团队管理3.1负责员工日常管理，根据各岗位职责，检查门店员工的工作情况，3.2负责主持晨会，3.3负责员工的现场培训工作和专项培训工作，3.4负责公司规章制度的贯彻执行。3.5负责提议本店员工的聘用与任免，3.6负责了解员工的思想动态，及时做好沟通交流，充

5、分调动员工的工作积极性，4.负责门店现场管理，4.1负责门店产品陈列，4.2负责门店的卫生管理，4.3负责门店开闭店流程及营业中流程的监督执行，4.4负责门店的库存管理，5.负责门店安全管理，5.1负责防火、防盗、防工伤、防水等安全工作5.2负责本店物品资金，及设施设备的安全，6.负责门店账务管理，6.1负责本店的出入库管理，保证账实相符，6.2负责本店应收账款管理，6.3负责监督和审核本店票据开具，和录入工作，7.负责门店产品品质管理，7.1负责监督本店原物料的来货验收，7.2负责根据产品验收标准检查产品的验收，7.3负责检查在架产品品质及保鲜期的执行，7.4负责库存原料品质及

6、保质期的检查，7.5负责自拌馅料品质及保质期的检查，1.负责门店服务管理1.1负责仪容仪表服务，规范执行情况的监督与管理，1.2负责监督配送服务的质量，1.3负责客户关系的日常维护，1.4负责本店客户投诉的处理及上报，2.负责生产计划组织过程控制及食品安全，3.负责本店年度工作计划的制定与执行，4.负责本店公共事务的处理。（一）导购员岗位职责1.基本职责，1.1严格执行各项规章制度及本岗位的工作流程，1.2负责本班次销售任务的达成，1.3掌握门店销售的产品品种结构营养知识，销售价格及商品适合人群，1.4负责本岗位产品的计划要货，1.5负责本岗位库存标准化管理，1.6掌握基本的商务

7、礼仪和商品销售技巧，1.7负责本班次产品的陈列销售及区域卫生，1.8负责本岗位原物料的提退工作，1.9按要求做好防火防盗防鼠工作，1.10负责本岗位固定资产及低值易耗品的维护2.导购员工作细则理货员岗1.要货计划实施细则，1.1掌握产品日常销售数据，1.2掌握销售任务与产品要货计划间的关联关系，销售任务金额=用户数量*产品单价，1.2.1要货原则：保证在控制退货率的前提下，各种产品足量销售，1.2.2要货方法：要货量=明日参数+后日参数-今日库存量-次日来货量1.2.3要货参数，