运营管理案例分析-速冻食品行业

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1、目录一、企业背景概要1二、行业分析1三、经营目标21、成本----保证品质的基础上降低成本22、质量----全程控制，严把质量关33、运输----全程冷链化，让消费者得到新鲜优质的产品34、柔性----细分市场，针对目标客户优化产业结构35、创新----用不断创新延续企业的生命力3四、运营管理4五、解决方案4六、方案实施5七、总结7一、企业背景概要中国A企业成立于1997年，地处中原腹地，主要经营速冻米面类产品。A公司目前在郑州、四川、湖州、广州等地建有生产基地，拥有几十条现代化的速冻及常温生产线

2、。其产品主要有速冻水饺、汤圆、云吞、粽子等，并且以优良的品质连续多年在国内市场占有率达20%以上。A公司产品畅销到美国、加拿大、法国、澳大利亚、新加坡、德国等17个国家和70多个地区，让全世界20多亿人品尝到了中国传统的美食。公司目前属于劳动密集型企业，拥有员工一万五千多人，年生产能力超过50万吨。A企业2006年于海外上市，并于2008年成为奥运会速冻包馅食品唯一供应商，产品品牌借助奥运平台进一步国际化。A企业近年正处于快速成长时期，加之成本不断上升、消费者需求不断改变和市场竞争环境日益白热化等

3、因素，公司的产业链及销售网路都处于逐步整合阶段。二、行业分析速冻食品行业产生于上世纪60年代，因其方便快捷、营养丰富、健康卫生的特点，于产生后迅速发展壮大并成为食品行业的中流砥柱。根据资料显示：目前欧美国家和日本的速冻行业较为发达，在其餐饮行业中速冻食品的占有率可高达60%，年消费数量可达30-50kg/人（如图一所示）。图一我国的速冻食品行业起步于20世纪80年代，目前年人均消费量为30kg左右。较世界水平而言，仍然被认同为一个朝阳产业，正处于行业的成长期中段（如图二所示）。虽然起步落后于国际发

4、达国家，但基于庞大的人口数量，及生活方式的不断改变和生活节奏的不断加快等因素，该行业在本世纪初驶上了快速正规的发展轨道，生产及销售数量逐年快速上升（如图三所示）。7图二图三我国市场上的速冻食品种类主要有水饺、汤圆、云吞、粽子、面点、点心等，主要集中于中国传统米面食品，自从上世纪家乐福、沃尔玛、麦德龙等零售巨头进驻后，速冻食品行业主要销售渠道为各大零售卖场以及少量的餐饮渠道。较之国际发达国家的速冻食品行业主要走餐饮渠道不同，我国速冻食品行业渠道的单一性影响了该行业的发展。而且目前行业产品种类过于单一

5、，加之市场进入壁垒较低，行业内以少数几家大型企业为领头羊，中小企业繁多，机械化程度低为特点，导致产品品质层次不齐，品质稳定性较难把控。目前在中国速冻食品行业中，以A、B、C、D四家大型企业为代表，在华北地区、中东部地区和华南地区三大区域各有其优势。但是2011年以来，四大企业明显加快了各自迈向全国继而要走出国门的脚步，多个工业园区在全国各地开工建设，预示着新一轮的竞争即将出现。在复杂多变的行业环境下，A企业近些年表现尚佳，连续多年销售增长率维持在20%左右。但是2011年后半段该行业因金黄葡萄球菌

6、事件的影响，使行业内产生一定动荡，并从侧面反映出该行业的多种潜在问题，行业拐点已经显现，企业根据行业变化进行改革的脚步已经越来越近，根据市场情况对自身内部流程的整合也已迫在眉睫。三、经营目标1、成本----保证品质的基础上降低成本自从2011年以来，A公司成本不断快速上升，企业的成本压力越来越大，成本支出主要来源于以下方面：（1）生产米面产品的原材料价格上涨，例如米、面、油、蔬菜、肉类等。（2）机械化程度较低，而且主要产品标榜手工制作的优势，使得人工成本巨大，加之全国各城市最低工资普遍标准上升，招

7、工难的情形日益严重。（3）目前企业在河南省及广东省的新工业园区已经开工建设，新工业园的兴建加大了企业流动资金的压力，新的固定资产投入使各产品的待摊成本增加，直接拉动产成品成本。（4）市场已经反映出对产品有一定倦怠性，A企业在新产品研发方面正快马加鞭，新产品的研发成本居高不下。7除此之外，公司在采购环节较为混乱。虽有招标采购机制，但并未落实到全公司，主要产品原材料的供应商依旧大多为农民或中小企业，导致成本较难以控制。2、质量----全程控制，严把质量关A企业刚进入速冻食品行业时，曾一度以非常低的价格

8、与竞争者大打价格战，以求能尽快扩大自身的市场份额，但其质量的口碑也一路下滑。公司意识到长久的价格战对企业及行业来讲都不是长远之计，遂推出高端产品以求拉动整个行业的质量标准。但是2011年下半年，A公司却首先被媒体曝出金黄葡萄球菌事件，紧接着行业内其他企业也相继曝出该问题。但A企业曾一度是行业质量的标杆，此事件使企业曾苦苦经营的品牌形象岌岌可危。A公司目前拥有ISO9001:2008国际质量管理体系认证、ISO2000食品安全管理体系认证，并获得HACCP认证，拥有国家CNAS认可检