【精品】周巨根的茶学概论课件

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1、茶学概论第一章：茶的起源与传播第一节：茶学范畴及其发展一：茶学范畴茶学（TeaScience是研究茶树的育种、栽培、加工、生化机械、检验、流通、历史和文化的学科。二：茶学的形成和发展唐代陆羽（公元733804年）撰写《茶经》；美国威廉乌克斯（20世纪30年代）著《茶叶全书》；20世纪50年代以后，茶学学科快速发展；；1988年《中国农业百科全书、茶叶卷》1992年《中国茶经》；1995年《中国茶学辞典》；。2001年《中国茶叶大词典》第二节：茶的起源茶树原产于中国西南部的云贵高原，主要依据：第一、云贵高原是山茶科

2、植物的分布中心；第二、在云贵高原发现大量的野生大茶树；第三、云贵高原野生茶树的生化特性属于原始类型；第四、在云贵高原发现茶籽化石。第三节：茶的传播一、茶在国内的传播：云南—四川—陕西—河南—安徽—湖北—湖南—浙江—福建—广东—广西—海南等地。二、茶向国外的传播：唐朝中期传入日本、波斯等国；1567年传入俄国；明代郑和下西洋将茶叶传入南洋；16世纪传入斯里兰卡、葡萄牙；17世纪传入荷兰、英国、法国、德国、瑞典、西班牙等国；18世纪末期传入印度、美国；19世纪传入肯尼亚、乌干达、坦桑尼亚、巴西等国。20世纪中期传入阿

3、富汗、马里、几内亚、阿尔及利亚、摩洛哥、巴基斯坦等国。第四节：茶叶产销概况一、国内茶叶产销概况：1.产地：浙江、安徽、湖南、江苏、福建、台湾、江西、湖北、广东、广西、四川、云南、贵州、河南。2.销路：北方以销花茶为主；宁、沪、杭一带以销龙井、旗枪、瓜片等名茶为主；边疆少数民族以销紧压茶为主；绿茶除内销外，还供应外销。主要销往摩洛哥、阿尔及利亚、马里、利比亚、毛里塔尼亚、赛内加尔等近50个国家。红茶主要销往苏丹、埃及、黎巴嫩、叙利亚、巴基斯坦、伊拉克、英国、爱尔兰、新西兰、德国以及前苏联等近60各国家。二、国外茶叶

4、产销概况：1.产地：世界茶叶生产国全世界茶园总面积约250万公顷，总产量约250万吨。年产5万吨以上的国家，有印度、中国、斯里兰卡、肯尼亚、前苏联、土耳其、印尼、日本和伊朗，占世界茶叶总产量的83左右。世界茶叶产量中亚洲占89，非洲占9，其余占2。2.销路：进口茶叶最多的是欧洲；其次是美洲；再次是非洲和亚洲；最少是大洋洲。英国：4.47kg/人、年；爱尔兰：3.48kg/人、年；新西兰：3.10kg/人、年；澳大利亚：2.66kg/人、年；利比亚：2.00kg/人、年；伊拉克：1.97kg/人、年；摩洛哥：1.5

5、1kg/人、年；加拿大：1.26kg/人、年。第二章：茶叶分类第一节：制茶技术的发展和茶类的演变一、从生煮羹饮到晒干收藏二、从蒸青造型到龙团凤饼三、从团饼茶到散叶茶四、从蒸青到炒青五、从绿茶到其他茶（黄茶、黑茶、白茶、红茶、乌龙茶）六、从素茶到花香茶七、茶叶饮料的发展第二节：茶叶分类的依据一、茶叶命名的方法二、茶叶分类的依据依据茶叶的加工原理和方法、茶叶的品质特征，同时参考贸易上的习惯，将茶分为两大部分、十二大茶类。绿茶、红茶基本茶类白茶、黄茶黑茶、乌龙茶中国茶叶花茶、紧压茶再加工茶类萃取茶、果味茶保健茶、茶饮料

6、第三节：各大茶类的分类方法和品质特征一、基本茶类部分1、绿茶：A、绿茶分类：炒青（眉茶、珠茶、名茶等）烘青（普通烘青、细嫩烘青等）晒青（滇青、川青、陕青等）蒸青（煎茶、玉露等）B、绿茶品质特征：“清汤绿叶”眉茶：外形条索紧结圆直；色泽绿润；香气高鲜持久；汤色嫩绿明亮；滋味浓纯爽口。珠茶：外形圆结重实；色泽黑绿油润；内质香纯味浓；汤色黄绿明亮。龙井：外形扁平挺直、匀齐光滑、芽毫稀少；色泽绿中呈黄；香气馥郁清高持久；滋味甘鲜醇厚；叶底嫩匀成朵。2、红茶：A：红茶分类：工夫红茶（滇红、祁红、川红、闽红等）红茶红碎茶（叶

7、茶、碎茶、片茶、末茶）小种红茶（正山小种、烟小种等）B：红茶品质特征：“红汤红叶”工夫红茶：外形条索细紧匀称；色泽乌润；香气馥郁；滋味甜醇；汤色叶底红亮。红碎茶：颗粒紧结重实；香气高鲜；滋味浓强鲜爽；叶底红匀。小种红茶：外形条索细紧；内质具松烟香、有桂圆味。3、乌龙茶：.A、乌龙茶分类：闽北乌龙（武夷岩茶、大红袍、肉桂等）乌龙茶闽南乌龙（铁观音、奇兰、黄金桂等）广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙等）台湾乌龙（冻顶乌龙、包种、乌龙等）、。B、乌龙茶品质特征：“绿叶红镶边”“三红七绿”铁观音：条索紧结；色泽乌润；汤色金黄；

8、滋味浓而甘鲜；具天然兰花香。闽南水仙：条索肥壮紧结；具兰花香；滋味醇厚、鲜爽、回甘。武夷水仙：条索肥壮紧结匀整、叶端扭曲如蜻蜓头；色泽青翠黄绿；香气浓郁清长；滋味浓厚、醇和、爽口、回甘。凤凰水仙：条索肥壮匀整；色泽灰褐乌润；香气清香芬芳；滋味浓厚回甘；汤色清红。台湾乌龙：外形卷皱；色泽青褐；具有强烈的天然果香；滋味醇和；汤色橙红。发酵程度较重，品质接近红茶，故有“红乌龙”