茶学概论复习资料

《茶学概论复习资料》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、《茶学概论》复习纲要第一章绪论中国是茶的故乡，中国是世界茶树的起源地，也是茶文化的发祥地，有最悠久的茶叶种植及饮用史，世界各地茶叶的种植、采制等技术都是直接或间接从中国传过去的；世界各国“茶”的发音，也是由中国各地不同的方言演变而来的。中国作为茶的故乡，茶资源十分丰富，产茶区遍及全国20多个省市和地区。茶是世界三大无酒精饮料（茶、咖啡和可可）之一。茶是属于山茶科（Theaceae）山茶属（Camellia）茶种（Camelliasinensis）。茶树拉丁学名：Camelliasinensis(L.)O.kuntze.sinensis表示种名：中国种。历代“茶”的别称：槚（

2、gu)；荈(chuan)；蔎；荼；茗；苦荼。世界各国关于茶的读音（ti）是来源于茶字粤语的发音：英文Tea；拉丁语Thea；法文Thé；德文Thee或Tee。西班牙语Cha。茶字是象形文字，茶字有十笔划，字形构成：上部为廿，像茶的芽叶；中部是人，像树冠；下部为木，代表树干，是木本植物。象征意义：人应该根植于大地，就能枝繁叶茂，郁郁葱葱。茶字也是寓意文字，有长寿之意。茶字分解三部分上部为廿，中部为八，下为十八，廿加八十八，合计为一百零八岁，寓意：人常喝茶健康长寿，可以活到108岁。米寿：八十八，88岁。百（白）寿：99+1=100（谐音），99岁。茶寿：二十+八十八，108岁

3、。（茶）人在草木中——人远离喧尘，呼吸草木的清气，自然健康长寿。唐代陆羽所著《茶经》全世界第一部茶学专著，陆羽本人也因此书而被世人誉为“茶圣”。《茶经》分为上、中、下三卷，一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之饮；七之事；八之出；九之就；十之图。《茶经》标志着茶知识系统化的开始，茶学学科的雏形已经形成。第二章茶的起源与传播我国西南三省，是我国茶树变异最多、资源最丰富的地方，是茶树起源的中心地。（一）、茶在国内的传播n秦汉以前：巴蜀是中国茶业的摇篮。n三国两晋：长江中游成为茶业发展壮大。n唐代：长江中下游地区成为茶叶生产和技术中心。n宋代：茶业重心由东向南移。（二）、茶

4、在国内外的传播中国是茶树的原产地。世界公认，中国在茶业上对人类的有着卓越的贡献。中国最早发现并利用茶这种植物，把它发展形成为我国一种灿烂独特的茶文化，并且逐步地传播到中国的周边国家乃至整个世界。n东传路线：由中国传向日本，韩国。n西传路线：由福建、广州通向南洋诸国，然后经马来半岛、印度半岛、地中海走向欧洲各国。n北传路线：传入土耳其、阿拉伯国家、俄罗斯。现在，世界有60多个国家产茶。第三章茶产业概况n东起东经122°的台湾阿里山；n西至东经98°的西藏的林芝。n南自北纬18°附近的海南榆林；n北至北纬39°的河北太行山南麓。中国茶叶产地划分了四大茶区：江南茶区、江北茶区、华

5、南茶区、西南茶区。n江南茶区：位于长江以南，包括粤北、桂北、闽中北、浙、赣、湘、苏南、皖南、鄂南等地。n江北茶区：包括甘南、陕南、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地，是我国最北的茶区。n华南茶区：位于欧亚大陆东南缘，是我国最南部茶区，包括广东、广西、台湾、闽南等茶区。n西南茶区：位于我国西南部，包括贵州，四川，重庆，云南和西藏东南部。世界茶园总面积约4000万亩，总产量约350万吨。从产量上看，主要集中在亚洲，其产量占世界茶叶总产量的88%左右。除中国和日本大量生产绿茶外，其它国家几乎都生产红茶，红茶产量约占世界茶叶总产量的80%左右，其中红碎茶占红茶中的98%左右。而绿茶

6、和其它茶类只占20%。绿茶、乌龙茶、花茶及其它特种茶，只占商品贸易量的10%左右，红茶占90%，所以国际茶叶市场，实际是红碎茶为主的市场。第四章茶树的生物学特征、品种与栽培茶树树冠其形状按分枝角度(branchingangle)不同，分为直立、半开展（又称半披张）和开展（又称披张）状三种。茶芽：按着生位置在枝条上的位置可分为定芽和不定芽。定芽：又可分为顶芽和腋芽。顶芽着生于枝梢的顶端；腋芽产生在叶柄与枝条交叉的位置，故又称叶腋，由叶腋产生的芽为腋芽。不定芽：不在梢的顶端或叶腋里的芽。多在茶树衰老或创伤后萌生的。这部分芽往往成为茶树复壮的基础。依芽的生理状态，可分为休眠芽、活

7、动芽。叶片特征：主脉明显，侧脉呈≥45角伸展至叶缘2／3的部位，向上弯曲与上方侧脉相联接。叶缘有锯齿，叶基部无，锯齿呈鹰嘴状，一般16-32对，随着叶片老化，锯齿上腺细胞脱落，并留有褐色疤痕。嫩叶背面着生茸毛。品种的区分（叶脉）：叶脉>10对，大叶型，叶脉<10对，中小叶型品种的区分（叶片面积）：叶面积大于50cm2的属特大叶；叶面积为28-50cm2的属大叶；叶面积为14-28cm2的属中叶；叶面积小于14cm2的为小叶。叶片茸毛：茶树新梢上顶芽和嫩叶的背面均着生茸毛。茸毛多是鲜叶细嫩、品质优良的标志。茶树的花：