渠道网教您餐饮行业发展趋势跨界餐饮四种模式.docx

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1、渠道建设全营销推荐阅读标签：餐饮加盟VIP☆创业项目适合投资创业的好项目》》VVIP★★★小本之王餐饮加盟店★★★大众钟爱的餐饮品牌★★★餐饮十大品牌推荐　　近几年来，餐饮企业的压力越来越大：利润率降低，成本和费用却不断提高。当这种压力成为行业普遍情况时，就说明，餐饮业的“吸引力”减弱了。跟着渠道网小编详细了解一下吧!　　虽然战略大师迈克尔·波特的咨询公司在2012年已经破产，但每当说到整个行业的话题时，大学时所学的大师的理论与模型还是忍不住从头脑中呼之欲出。一个行业活的爽不爽，主要取决于五种力量让不让它爽。　　波特的理论指出：行业竞争的

2、加剧，根源是各方竞争者能力的增强，而从根本上颠覆一个行业竞争格局的，往往是外来的竞争者，例如互联网对实体行业的颠覆。　　目前，美团点评、外卖三巨头对餐饮业的利润收割已经接近完成，互联网早已不是威胁，而是实实在在的坐稳了餐饮业的下游，坐收渔利。此时此刻，餐饮业最大的竞争威胁，不再是来自产业链上的竞争者，而是来自跨界企业的正面竞争。　　为了打劫利润而跨界　　餐饮业中，一个广为人知的跨界打劫故事，是麦当劳的咖啡。地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦渠道网官网：www.qudao.com渠道建设全营销　　先说说麦当劳，一个卖汉堡薯条的，为什么

3、单品爆款可以爆那么多年？因为在全球的环境下，麦当劳是美国文化的代表，其产品体验中一个强大的增值部分，是对美国文化的消费。不夸张的说，每个麦当劳的新粉，都是冲着体验美国文化去的，而不是享受美食去的。　　但是，金融危机之后，美国文化的影响力越来越弱，作为文化标志的麦当劳，其顾客的消费黏性也随之降低，越来越多的顾客仅仅是为了吃饱而来。　　吃饱，是理性诉求，必定要比较性价比。失去了文化增值的麦当劳，利润空间逐步萎缩。麦当劳叔叔能不着急吗？　　痛定思痛，麦当劳叔叔发现，还有一个叫星巴克的餐饮企业活得真特么爽——麦当劳卖的是肉和菜，卖得贵顶多是哄抬物

4、价，可是星巴克这逼居然卖水(咖啡中水的含量超过90%)，特么完全是直接造假啊！　　情急之下，麦当劳决定以一家良心企业的面貌，从正面干星巴克一炮：“下一步我们麦当劳公司要开始卖咖啡，供货商和星巴克同出一家，但价格却比星巴克低40%。”这是2013年5月麦当劳的官方发言。　　原因很简单，麦当劳虽然利润不敌星巴克，但门店数量比星巴克多啊(2016年，星巴克2.2万家，麦当劳3万家)，这就意味着，麦当劳的顾客数量多啊！反正要喝咖啡，顾客在我这喝了咖啡，就不会去星巴克喝咖啡了呗！虽然我的咖啡便宜，但是，是增量营业额啊！而且，老子也终于卖上水了有木有

5、！？地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦渠道网官网：www.qudao.com渠道建设全营销　　麦当劳这一策略取得了显着的成功，不再赘述。然而，另一个跨界巨头，却从背后狠狠给了麦当劳一炮。　　那就是7-ELEVEN，2016全球门店数量6万家。　　一个社区便利超市，不好好卖烟酒、卖药妆，却特么卖盒饭、卖快餐，而且餐食营业额已经占到总收入的70-80%，更关键的是，餐食的毛利甩普通商品好几条街……但我只想搞事情的问一句：那70-80%的营业额，是天上掉下来的么？　　显然，这些增量都是对餐饮业(尤其是快餐)血淋淋的掠夺。所以，7-ELEV

6、EN的跨界，绝不是一种国际主义精神，而完全是一种赤裸裸的加勒比海盗精神！　　为了转型而跨界　　7-ELEVEN通过渠道优势，狠狠的从餐饮业中分得了一杯羹。无独有偶，另一些商业大佬，也在通过其资源优势，密谋从背后狠狠的干餐饮业一炮。　　居然之家，就是个新锐的奇葩案例。　　几天前，居然之家董事长在年会上发出600亿目标宣言，并在2017规划“五步走”中，明确提出向“家庭大消费生态圈”迈进，促进商业模式的转型升级。地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦渠道网官网：www.qudao.com渠道建设全营销　　请原谅我腹黑，但我坚持认为，任何企业

7、转型升级的动力，都来自于对现有市场的危机感。一个搞家具卖场的商业地产商，为什么要搞消费？我猜测，一定是互联网对传统家具家居渠道的冲击。　　“新零售”这个词为什么火热？因为线下体验是对抗互联网侵入的最后一根稻草，是传统零售业乃至商业地产最后的希望。当购物中心如今已变成了亲子中心和吃饭中心，家居广场必然也要考虑能否增加美食广场。　　“EATOWN怡食家超市是居然之家大家居战略品牌的重要一步。”这是居然之家的官方发言，但院长却从EATOWN总经理的私聊中发现了其竞争逻辑：“为了保持亲民的低廉价格，在EATOWN怡食家超市，合作商不需要缴纳场地租

8、金。削减掉的商业地产租金转化成低廉价格的商品回馈给消费者……”　　这个就厉害了，利用现有的闲置面积做美食超市：投资不用合作商来，连租金也不用合作方付，但合作商和居然之家都能够挣到钱，并且(敲黑