食品质量与安全专业培养方案

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1、2016级食品质量与安全专业培养方案一、专业简介《食品质量与安全专业（本科）》是2002年我国新设立的专业。至今，教育部批准设立及备案的食品质量与安全专业的高等学校已有100余所。多数高校重点培养应用型人才，绝大多数学校对该专业毕业生授予工学学位。我校从2005年开始招生，在学校支持下，建设师资队伍，为国家培养食品质量与安全专业的合格人才。食品质量与安全专业涉及“从农田到餐桌”全过程，食品生产加工链条长，环节多；其次学科跨度大，涉及理、工、农、医、经、管、法等多个学科门类，支撑学科至少包括农业科学、食品科学、检验科学、营养卫生、管理科学等五大知识板块；

2、三是科技与管理并重，涉及食品质量与安全、政策法规与标准等内容。因此，本专业是以生命科学和食品科学为基础，跨多学科门类研究食品的质量安全和健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生管理的学科，通过对食品生产、加工的管理和控制，以确保食品的营养品质和卫生质量，促进人体健康。二、培养目标及培养要求培养目标培养具有强烈的社会责任感、深厚人文底蕴、扎实专业知识、宽广国际视野，富有创新精神和实践能力的高素质人才。具体要求掌握化学、生物学、食品科学、食品安全学、管理学等方面的基本理论、基本知识和技能，知识面宽，综合素质高，具备较强的创新精神和实践能力，能在食品生产、加

3、工和流通企业，食品与农产品检测机构、监督管理部门和科研院所等相关部门从事食品生产和经营、质量与安全控制、分析检测、监督管理、安全评价、技术开发、科学研究等方面工作的专业技术和管理人才。培养要求1）思想政治和德育、体育方面热爱祖国，拥护中国共产党的领导，有正确的人生观。遵纪守法，明礼诚信，有良好的道德和职业规范，具有积极向上的人生态度、良好的心理素质、团结协作和敬业奉献的精神。掌握体育运动的一般知识和基本方法，形成良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家规定的大学生体育锻炼合格标准。2）知识和能力要求食品质量与安全专业学生主要学习食品质量与安全方面的基础理论和

4、技术，掌握食品质量与安全、卫生规范、食品分析检验技术等专业知识，接受食品安全生产及检测技术、质量控制和管理、相关科研方法等方面的基本训练，具有食品、餐饮业安全生产、质量监控和企业管理等方面的基本能力。本专业毕业生应获得以下几方面的知识和能力：（1）掌握数学、化学和生物学等基础学科的基本理论和知识；具备扎实的化学、生物化学和微生物学等基本实验技能。9（2）掌握食品科学的基本理论和技术，掌握食品营养与卫生、毒理学的基本理论，掌握食品分析检测方法的原理与技术，掌握食品质量与安全控制和管理的基本理论和基本方法，熟悉国内国际食品标准与法规。具有食品质量监控、管理

5、、安全性分析和检测的技能。（3）掌握食品、餐饮业生产、贮藏运销、相关农用化学品及环境科学方面的基本理论和技术。具有综合运用所掌握的专业理论知识和技能解决食品质量与安全领域实际问题的能力。（4）具有综合运用外语和计算机等手段获取科技信息及进行文献检索的能力；（5）具有较强的创新思维能力和初步的科学研究能力，具有自主学习和自我发展的能力；（6）具有一定的国际视野和初步的国际交流、竞争与合作能力。三、学期与学制学期：每学年分为秋季、春季和夏季三个学期，夏季学期为选择性学期学制：标准学制4年，学习期限为3-6年四、毕业学分与授予学位毕业学分：160学分授予学位

6、：工学学士五、核心课程食品化学、食品微生物学、食品工艺学、食品营养学、食品安全学、食品毒理学、食品理化分析(含仪器分析)、食品质量管理、食品标准与法规。六、主要实验及实践教学要求主要实验：食品化学实验；食品微生物实验；食品工艺学实验；食品理化分析实验（含仪器分析）；食品毒理学实验；食品微生物检验学实验。实践教学要求：实践教学包括课程实验、专业综合实验、认识实习、社会实践（调查）、军事训练、生产实习、毕业实习、毕业论文以及科研训练等。要求学生运用所学知识设计或者解决有关食品质量与安全等问题，或者通过社会调查了解食物生产、流通、加工和贮藏等环节存在的食品质

7、量安全问题，并运用所学知识提出解决问题的办法。9七、课程结构与学分分布课程类别学分比例（%）备注通识教育课程必修课3823.选修课85.0至少修满人文社科类通识教育选修课2学分学科基础课程必修课3421.3学院应根据专业要求确定学科基础课程，但同属一级学科的专业学科基础课程原则上应当相同。专业发展课程必修课26.541.9专业发展课程不设学期，有创新班的专业在选修课中设置拔尖人才培养课程模块。选修课40.5综合实践课程专业实习88.1学年论文由各学院（部）决定是否设置。毕业论文（设计、作品）4社会实践1个性化选修课程跨专业全校选修，作为通识教育选修或专

8、业发展选修学分自主创新创业科研学分科研学分可替代专业发展选修课程学分，技能学分、实践学分可替代