娱乐部酒吧理论知识考核试题

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1、娱乐部酒吧理论知识考核试题部门：姓名：职务：分数：一、填空题：（43分）1、执行董事：先生/小姐总办总经理：先生/小姐总办副总：先生/小姐娱乐部总监：先生/小姐桑拿部总监：先生/小姐西餐部经理：先生/小姐前厅部经理：先生/小姐财务部经理：先生/小姐保安部经理：先生/小姐人事部经理：先生/小姐楼面经理（娱）：先生/小姐客户经理（娱）：先生/小姐推广部经理（娱）：先生/小姐（5分）2、娱乐部团队口号：。（4分）3、礼貌定义：。（3分）4、礼貌用语分为：。（3分）5、五大基酒：、、、、。（3分）6、洋酒的分类：、、。（2分）7、白兰地：以或为原料蒸馏而

2、成的。（2分）8、白兰地分为和两产地。（2分）9、白兰地的特殊标记：X、O、S、F。（2分）10、威士忌以产地分：、、、。（3分）11、百龄坛的产地及酒精度。（2分）12、葡萄酒的分类：、、、。（5分）13、洋酒出品标准：白兰地02威士忌02伏特加02金酒02（3分）14、五粮液：产于、市，以为主要原料。（2分）15、泸洲特曲：产于、市，以为主要原料。（2分）16、鸡尾酒的调法分为：、、、。（4分）一、特饮的调制；（各4分，共16分）皇室咖啡：爱尔兰咖啡：冻柠檬茶：冻柠乐：二、问答题：（共37分）1、简单阐述酒吧的工作流程。（8分）2、如何控制酒

3、吧酒水流失。（5分）3、酒吧酒水毛利率的核算方法。（3分）4、良好的酒吧员从备的条件。（5分）1、用自己的话阐述怎样配合传菜工作。（5分）2、怎样鉴别洋酒及啤酒的真假。（5分）7、针对目前娱乐部管理有何意见和建议。（6分）