有机食品资溪白茶db36txxx—xxxx江西省地方标准

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1、《有机食品资溪白茶》DB36/TXXX—XXXX江西省地方标准编制说明一、任务由来及说明根据国家质量监督检验检疫总局下发的（2012年第13号）《关于批准对松萝茶、资溪白茶、汉南甜玉米、灵山荔枝、宝鸡辣椒实施地理标志产品保护的公告》，资溪县质量技术监督局及资溪白茶协会制定了地方标准体系《有机食品资溪白茶》。根据江西省质量技术监督局《省质监局关于组织开展推荐性地方标准修订工作的通知》（赣质监标字[2017]4号）文件，资溪县市场和质量监督管理局协同资溪县白茶协会对《有机食品资溪白茶》地方标准进行了修订。二

2、、标准制定的目的和意义1、资溪白茶具有悠久的历史白茶历史悠久。宋徽宗赵佶对白茶情有独钟，在《大观茶论》中对白茶给予了极高的评价，称它“无与伦比”，“白茶自为一种，与常茶不同……于是白茶遂为第一。”白茶遂列皇室贡品。资溪白茶最早在清代同治年间《资溪县志》就有记载，时称为“白毫”，属资溪重要物产之一，其造茶法为“三月谷雨前采最嫩者一叶一枪（芽）摊干，用锅烧热入叶炒之，乘热搓揉炭火焙干，泡色淡而香味较胜”。古人有云：“茶色贵白”，“茶之佳品色白，若碧绿色者乃常品也”。2、资溪白茶产地环境优越素有“生态王国、华

3、厦翡翠”美誉之称的资溪县，地处武夷山8脉西麓，属山区，地形复杂，大体呈东南高、西北低的趋势。森林覆盖率达87.3%，空气负离子含量最高达30万个每立方厘米。全县最高峰鹤东峰海拔1364米。全县山地面积占总面积的83.1%，丘陵面积占总面积的6.5%。县中部一条隆起地带将全县分成东西两部分，东部河流以泸溪为主，属信江水系，西部河流以欧溪为主，属抚河水系。资溪属亚热带湿润季风气候，气候温和，雨量充沛，四季分明。年平均气温16.9℃，年平均降水量1929.9毫米，年平均日照1595.7小时，年平均相对湿度83

4、%，年平均无霜期270天，年平均雾日88天。独特的气候特点，十分适宜白茶的种植和培育，是形成“资溪白茶”优良品质特征的最主要因素。3、资溪白茶品质优异有机食品资溪白茶有机食品资溪白茶属绿茶类，是取所种资溪境内有机白茶嫩芽、经加工制作而成。每年春天在气温达到15度开始萌芽，初始会叶绿素缺失，嫩叶呈现乳白色，当气温达到25度时又重新转绿，这个过程叫白化期，白化期内氨基酸含量达最高值，是普通绿茶的1.8-2倍，茶多酚含量最低值是普通绿茶的一半，茶园采摘茶树新稍上的芽、叶、嫩稍经摊凉调萎，杀青、理条、烘干等工艺

5、制成的松针形绿茶称为资溪白茶。4、资溪白茶加工工艺精湛4.1鲜叶采摘。资溪白茶应根据茶树生长特性和成品茶对加工原料的要求，遵循采留结合、量质兼顾和因树制宜的原则，按标准适时采摘。手工采茶宜采用提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、茶果与老枝叶。采用清洁、通风性良好的竹编网眼茶篮或篓筐装鲜叶。采摘期为春季，禁采雨水叶或露水叶，采摘标准为一芽一叶至一芽二叶，芽叶完整、鲜活。8资溪白茶采摘时要做到五分开：一是幼龄茶树叶与成年茶树叶要分开；二是长势不同的鲜叶要分开，特别受过冻害、病虫害，老叶少的茶树；三

6、是晴天叶与雨水叶要分开；四是不同地块的鲜叶分开。特别阳坡与阴坡茶叶，山上和水田的要分开；五是上午采的叶与下午采的叶要分开。因为不同的鲜叶，它们的芽大小、叶张厚薄、颜色深浅、茎梗粗细、水分含量都不一样。成年茶树的鲜叶，梗子细。叶张薄，炒制时要求温度低一些，若将它与幼龄茶树的叶张厚、芽头大、梗子粗的鲜叶混在一起炒制，结果会使前者由于温度太高而出现焦边，后者由于温度不够高而出现红梗红叶。又如阳坡茶树的鲜叶，色泽亮绿，芽短粗，节短，叶片着生角度大，阴坡茶叶正相反，平地茶叶色绿且发乌，若将它们混在一起炒制，结果会

7、使制成的茶叶色泽花杂，长短不一。在讲究采摘的同时，对受过冻害、要重视留叶养蓬，保证修剪后成活。样品茶可组织采摘技术好的采摘人员，先行采摘芽粗壮、叶白、大小均匀的优质鲜叶。鲜叶采收后，要勤倒并及时送回反话，防止发热红变。采摘管理人员从几个方面进行验收：原料整体是否符合资溪白茶的要求；同一批鲜叶大小、色泽是否一致；鲜叶是否成朵、不碎，有无红变。若有不合要求的，要及时处理。鲜叶进厂到加工前，要经过反话和分拣。直接在厦上去杂、鱼叶等。4.2生产加工。资溪白茶的加工工艺为：鲜叶摊青-杀青-理条-揉捻-烘干。一、摊

8、青鲜叶到厂后，需马上分开摊放,摊在室内通凤清洁干燥的篾盘中,厚度2－3厘米。摊青的目的，一是为了提高茶叶品质。鲜叶采下后就炒制，制成的干茶香气减少，颜色发黑，茶叶表面粗糙不光洁，尤以露水叶和粗壮、含水量高的鲜叶、后期茶更为严重。而鲜叶经过摊放后再炒制成的干茶，色泽金黄或翠绿、无团块、表面光洁，茶叶品质明显提高。二是散发青气、水份。三是便于炒制，提高工效和节省能源，降低成本，减少能源消耗和炒制时间。摊放过程中，整个操作，只能倒、抓、摊，不可翻