古今中外宴饮礼仪基本知识大全

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1、古今中外宴饮礼仪基本知识大全古人宴饮礼仪筵席    古人宴飨形式称作筵席，以铺在地上的坐具而得名。所谓“筵”，就是铺在地上的苇蒲编织物，而“席”则是置在“筵”之上、质料更为细密的萑草编织物或皮料。隆重的筵席周长有一丈六尺。礼书说天子之席五重，诸侯之席三重，大夫再重。考究的席以帛缀边。    座次    秦汉，人们在读书、待客、饮宴等日常活动时，均席地而坐，其坐姿不是盘腿大坐，而是跽（jì)，即双膝着地，脚底朝上，上身挺直，姿势像跪，但臀部是坐在脚跟上的，所以也称跪坐。    古人筵席席面一般是4人，一个方向一个人。设在“堂”上的筵席比较正式，座次一般以

2、南向为尊，故主宾座位在北，而主人、副宾、主方陪同座位则分别在东、南、西，西座为末座。而设在“室”内的宴饮活动，带有因私性质，多以东向为尊，故主宾在西，而主人、副宾、主方陪同分别在北、南、东，东座为末座。    食前礼    食前要“摄衽盥漱”。摄衽是系好衣带，整好衣襟，衣冠整齐入席；盥漱是洗手漱口。古之习惯，用手抓食，手宜洁净。这既是卫生要求，也是一个人的修养所必须的。直到今天，我们仍坚持饭前洗手，是与古礼一脉相承的。    摆食    宴席上的食品摆放要遵循礼制。官员、贵族享有特权，食品丰盛、摆放讲究，列鼎（煮食器物，三足两耳）而食，如诸侯用九鼎配八

3、簋（guǐ，盛食器具，圆口两耳），卿和上大夫用七鼎配六簋等；还有“上大夫八豆（高座盘），下大夫六豆”等等。    古人与今人相同，惯用右手，所以就将胾（zì，肉块）、菜、羹、酒、醯（xī，醋）、酱等方便食用的东西放在右手边，而把殽（xiáo，带骨的肉）、脍、炙、葱、饭等相对麻烦一些的食品置于左手附近。古人凭俎案而食，人各一份，与后世的合桌共餐不同，故“其设要方”，即食品摆置要方整。    进食    进食前，先象征性地荐祭先人，称为汜祭，或遍祭、周祭。进食次序：先食后饮，先菜后肉，先饭后果品。    当然，入席之后要看主人示意或动作，不能贸然食之。这一

4、点，今天仍是应当遵循的礼仪。天子、诸侯以及贵族的宴席，还要演奏音乐。当时常见的音乐，就是敲击钟磬。再加上在鼎里煮肉供食，这就组成了一副钟鸣鼎食的壮观进食场景。在进食过程中，宾主择吉言祝酒致辞，也是不可缺少的。这与今人在宴会上讲话、祝酒，为友谊、健康干杯，实际是一回事。过去，主人以酒敬客，称为“献”，献用醴（lǐ，甜酒），客不能尽饮，仅品尝一下而已。劝客饮酒，称为“酬”。客以酒还敬主人，称为“酢”（zuò）。饮而不相酬酢，称为“醮”（jiào）。古时已有以酒相罚的习尚，称为“浮”。    餐饮具    至春秋战国时期，抓食习俗越来越少，餐具、酒具已得到全

5、面推广，现今餐具中的碗、盘、盏、杯、壶等以及勺、刀、叉、箸（筷子）等，都已成为百姓家里的寻常之物。后面说的“饭黍毋以箸”，大概是因为春秋战国时期，箸主要用于夹菜，不像后世筷子使用得那么广泛。另外，至春秋战国时期，饮食器皿，普通人家多为陶制、木制，而贵族阶层则用铜、漆、玉、金等制做。    禁忌    古人讲究饮食礼节，其中有很多禁忌。如毋搏饭（不可过量抓取共器中的饭食）、毋放饭（不可把饭取出后又放回共器中）、毋咤食（进食不可吧唧嘴，发出难听声响）、毋反鱼肉（不可把吃进嘴的鱼、肉再吐出来）、毋扬饭（不可扬饭使其变凉），饭黍毋以箸（饭黍应抓食，不用筷子去挟

6、）、毋嚃（tā）羹（喝汤时不可发出吸溜之声）、毋刺齿（不可当众剔牙）等等。    2000多年前我们祖先的饮食禁忌，虽然有的已被新做法替代，但是其基本方面，我们今天仍然遵循。中餐宴会你可能不知道的礼仪我们每天吃中餐，用中餐宴请客人，中餐礼仪谁不知道呢？可我仔细想想，未必全清楚。    ●餐具    中餐餐桌多为圆形，且餐桌之上再置一略小、可转动台面，以方便就餐者取食。这是中餐特别的地方。    宴会上，主要餐具有筷及筷架、大小汤勺、食盘、饭碗、水杯、酒杯、餐巾、湿毛巾、牙签等。    餐巾摆放，将其一角压在餐盘下，使其搭在膝盖上，用以遮挡不慎掉落的油渍

7、。餐巾可擦手、擦嘴角，但不可擦脸、擦汗、擦餐具。    热湿毛巾也是中餐餐桌上特有的。就餐之前，用热毛巾擦擦手、脸上的汗迹，会觉得很爽快（提示：热毛巾若摆在两餐盘之间，往往会有人拿错，其结果是，有人拿不到湿毛巾。可否把两湿毛巾并在一起呢？如果这样，就不会拿错了）。    宴会上，公筷、公勺至少应有两套，分放在主人和第二主人（在主人对过）面前。    ●不同    中餐与西餐在制作方法、进餐次序以及餐具等方面，都有显著区别。如中餐以炒为主，西餐不炒，而是蒸、烤、煮、卤等。中餐喝汤，是在热菜之后，宴会行将结束时；而西餐，则是在冷盘之后、热菜之前。广东等地宴

8、会喝汤次序与西餐一样。    中餐餐巾一般是将其一角压在餐盘下，盖住膝盖部，西餐则是将餐巾对折