社交礼仪之宴饮礼仪 李娌版本

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1、1宴饮礼仪“夫礼之初，始诸饮食。”——《礼记》2学习要点宴请礼仪的基本要求宴请礼仪的操作规范西餐宴请礼仪中餐宴请礼仪酒水礼仪3宴会吃是形式，交际是内容。4第一部分宴请中的礼仪规范5明确宴请目的、名义确定宴请的规格、形式确定时间、地点、范围预订菜谱、制发请柬讲究桌次、座次礼仪一、宴请主办方的礼仪6宴请规格就是指出席各种宴请的人员的身份、地位等。一般以主办方活动的性质和准备出席的人的最高身份地位或客方可能应邀出席者的身份地位来确定宴会的规格。规格过高或过低都不合礼仪。宴请的形式是根据宴请的性质和目的而选择的具体方式。（一）宴请的名义和规格7宴请的形式1.宴会国宴（S

2、tateBanquet）正式宴会（Banquet）便宴家宴2.招待会酒会冷餐会3.茶会4.工作餐8国宴悬挂国旗奏国歌宾主双方致辞席间奏乐安排座位9（二）选择宴请的时间、地点、范围适当提前，切忌推后。宴请时间应避开双方的禁忌日。考虑主要宾客最合适的时间宴请地点应交通方便，环境优雅，设备齐全，有特色菜肴也可作为一个因素。谁是主宾，谁是次主宾，谁来陪客，都要一一列清，该请的请，不该请的不请，不得遗漏。还要考虑到有些贵宾可能有司机和带秘书。除工作餐外，可以邀请宾客的配偶一起出席宴会，体现主办方的礼貌和体贴。10（三）预订菜谱和制发请柬尊重来宾的饮食习惯、禁忌点菜的技巧（

3、规格，预算，配菜）菜谱制成菜单印制请柬发送请柬11（四）桌次、座次礼仪1.中餐桌次的排列礼仪中餐：圆桌方式：横排、竖排、花排原则：居中为上面门为上远门为上各桌同向桌次的高低以离主桌位置远近而定1212两桌横排门13门12两桌竖排14123三桌横排门15三桌正排123门16四桌横排1234门17门1234四桌正排18四桌花排1234门19五桌正排12345门201234567七桌竖排门2112七桌花排37654门22十三桌正排12349576810121113门232007年建军节招待会242.中餐座次排列礼仪基本原则：以右为上（国际惯例）居中为上面门为上远门为上

4、25一位主人招待客人餐桌主人234567826图餐桌①主人女主人（或第二主人）135462两位主人招待客人7827图②餐桌主人女主人13584267或第二主人两位主人招待客人28图③餐桌主人2481357629特别说明：桌数较多时，各桌第一主人应尽量面朝主桌的第一主人，也可与主桌的主人位置相同。303.西餐座次礼仪用桌：长桌或马蹄形桌原则：女士优先以右为上居中为上面门为上远门为上男女穿插排列31西餐宴会宾主座次排序见图①-③图①餐桌男主人女主人或第二主人男1女1男2女2女3男3女4男4此法谈话集中，但不能将客人排在末端。门32图②餐桌女主人主人（第二主人）男1女

5、1男2女2女3男3女4男4男5女5男6女6此法可避免客人坐在末端，同时提供两个谈话中心。门33图③餐桌主人主宾13245678门34男主人女主人12345678910111213141516门马蹄形桌座次排列方法之一35马蹄形桌座次排列方法之二女主人男主人1234567891011121314151617181920门36特别说明：按国外习惯，餐桌上座次以女主人为准，男女穿插安排。如：主宾在女主人右方，主宾夫人在男主人右方，这和我国的习惯不同。374.中、西餐餐具的区别中餐餐具：湿毛巾、餐巾、筷子、饭碗、碟子、调羹、汤碗、水杯或酒杯、盘子、勺子、搁盘、牙签。西餐

6、餐具：餐盘、餐巾、刀、叉、匙、碟子、水杯、汤盘以及各种酒杯。酒杯分四大类：葡萄酒杯、白兰地酒杯、鸡尾酒杯、香槟酒杯，每一大类中又有许多种酒杯，总共约24种。38白葡萄酒杯39勃艮第红酒杯40波尔多葡萄酒杯41波尔多红酒杯42鸡尾酒杯43雪莉酒杯44威士忌杯45白兰地杯46甜酒杯47啤酒杯48水杯49利口酒杯50香槟杯51醒酒瓶52酒杯拿法53餐巾的用法54餐巾用法55暂时离席餐巾的放法先将餐巾展开，可对折为三角形，开口朝外放在膝盖上；餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、擦脸，擦手也要尽量避免；切记餐巾不能用来擦餐具；餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙

7、或者吐东西时；餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时离开。使用餐巾有以下几点须予以高度重视：57操办宴会的注意事项4MMONEY：量力而行MEETING：请陪客有讲究MUSIC：合适MENU：考虑客人禁忌58（五）宴会进行中的礼仪1.迎候宾客：主人和主宾的地位重要。2.席间招待宾客的礼仪：交谈、斟酒、敬酒、布菜、节目、交流。3.中餐上菜顺序：冷盘-热菜-汤菜-甜食、主食、水果。但广东一带，通常先上汤菜。4.不必过于客气。5.遇事不要紧张慌乱，要沉着应付。59二、应邀出席宴会的礼仪（一）及时答复（二）赴宴须知：1.维护形象，2.穿着适宜；3.遵守时间；

8、4.适度交际：1.何时就