中西方礼仪文化比较研究——以宴饮礼仪为例

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中西方礼仪文化比较研究——以宴饮礼仪为例口北京青年政治学院王玉霞礼仪是一个民族在特定的历史条件和进食。就餐时，为用餐者提供的主食、菜肴、地理环境中发展和承袭下来的行为规范，是酒水及其他餐具一律每人一份，以“独享”一种文化形态的象征和体现。中西方礼仪在方式进行，是一种“你吃你的，我吃我的”个里得到证明。隋唐时期，社会风气变得开放、称谓、见面、服饰、宴客、方位、馈赠、空间观人就餐行为，强调个性的存在和个人对饮兼容，吸收外来文化，其坐具、服饰、坐姿形念等方面都表现出不同的文化形态。本文以食的独占。宴饮中，主人一般只给客人夹一制等发生很大变化。榻和案较前代增高，进宴饮礼仪为例，就中西方礼仪文化的差异进次菜，其余由客人自主食用，强调“help而逐渐演变成今天的高桌大凳；坐姿由盘腿行比较研究。yourself'’。宴饮中的人际交流，主要局限于坐过渡成垂足坐；紧窄衣衫便于同享一份食一一、礼仪文化中的集体与个性取向对一或小群体间的自由平等的情感交物，这些为合餐创造了有利条件。宋代现代中西方礼仪文化中，对于集体和个人的流，无须事事与大家共享，加之西餐环境中式的高~g-、凳已取代唐代低矮的桌凳，成关系有着明显区别，总体来说，中方重集体的典型因素如熠熠闪光的水晶灯、银色的为各阶层普通的日常家具。《清明上河图》轻个人，而西方先个眭后集体。在宴饮礼仪烛台、优雅的举止、幽雅的环境等较好地维中，可以看到汴京餐馆里摆放的都是大桌高的就餐方式中，体现为西餐奉行“分餐制”，护了西方人看重的隐私性，强调个性存在椅，现代意义上的合餐方式已经形成。明清中餐提倡“合餐制”；餐桌礼仪上，西餐讲究和个人隐私。时期，合餐的就餐方式完全定型。“helpyourself'’，中餐则讲究主人殷勤的敬2．中餐由分餐制走向合餐制：注重集体现代的合餐式宴饮，菜品并不事先分酒和劝酒。共享。中餐是指以汉民族为主的中原地区的盘，由进餐人根据自身喜好各自选取菜品及1．西餐的分餐制：强调个性存在。西餐主要宴饮，主要以筷箸进食。先秦时期，先民菜量，就餐过程更注重人际关系、社会角色是指欧洲国家和地区以及由这些国家和地习惯席地而坐，凭俎案而食，人各一份。秦汉的协调与分配，交流的信息在圆桌上集体共区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲时期，遵循商周时期传统，盘腿坐于席，一人享，较少进行个别交流。非典的特殊时期，我的广大区域的餐饮，其显著特点是用刀叉一案。这种就餐方式在许多汉代壁画、砖画国的共餐形式由于卫生方面的弊端，很多餐天应人的救灾思想依然占据着重要的位置，发边塞地区，试图解决土地与人口之间的民众的基本温饱，对于人口不断增加与土也深深影响了救灾济荒行动，这些救灾救荒矛盾，这样的恤民救荒思想是政府宏观调地稀少之间的矛盾无法根治。尽管清政府思想对于减轻受灾农民负担、恢复灾后的农控职能的体现。如乾隆四年，甘肃巡抚奏：采取了诸多措施来增加农业的产量，但伴业生产等方面起到了积极的作用。“甘州府属之张掖县所有抛荒地亩，经臣于随官方朝政中一系列腐朽特征的出现，基1．救灾思想。清代皇帝对灾情勘验和及乾隆二年十一月间借给籽种、口粮一万五本的农业政策便不能正常运行，因此灾害时上报十分重视，康熙帝曾说：“自古弊端，匿千石，牛具、人工银三千两，以资耕种。并请之年，清政府仓储之粮对于灾民的救济也灾为甚”，并且严格规定灾情奏报时限，夏灾所借银、粮分作三年还项，以纾民力，奉旨是杯水车薪。如咸丰元年英隆奏：“⋯⋯黑限六月下旬，秋灾限九月下旬。对于隐匿不准行在案。自去岁借给银、粮之后，民力宽龙江、摩尔根二城在省城之东北，近年收成报或延迟报灾者，还要追其罪责，受灾地区，裕，踊跃开垦，已垦熟十分之八，兼以所垦歉薄。而齐齐哈尔省城逼近嫩江，自嘉庆二依灾睛轻重，酌定分数，蠲缓田赋或免十分之地亩有收，其应征借项，依期争先完纳，一十五年(1820年)江水陡涨，田地被淹成灾三麓，或免半，或全免，或一缓，征本年钱粮f)】，以此年之内已过粮一万两千余石，银八百八十以后，连年频遭水患，下洼田地多被水占。来减轻灾民的沉重负担。余两。”清政府以减税的办法来鼓励人民开每遇灾歉之年，不能不量为接济。查本城自光绪十九年，江西巡抚奏：“新建县六月垦废耕荒地，而且对地方官员施以压力，境嘉庆二十五年至道光二十九年(1820—1849初旬以后，河湖陡涨，各处圩堤间被冲决，低内新垦面积多者，地方官得到奖励；面积少年)三十年来，共遭到水患十一次，田地多洼田亩被淹，晚稻收成失望。九江府入夏以者，地方官要受惩戒。减税的办法也一再提被侵占，仅余高阜之地又不耐旱。近13人口来大雨连朝，江水陡涨，内外州地被水淹没，高，最初是免升科三年，不久后延长为四倍增，即遇丰年，所获粮食亦不足本处食收成歉薄。”直隶总督李鸿章奏：“张家El内年，后又延长为六年。用，赖邻省吉林所属之伯都讷、阿勒楚喀两外因上年秋间严霜早降，禾苗枯萎，颗粒无三、清代重农思想的根源处稔岁居多，商民由水陆二程运粮米前来，收，被灾村庄至二百余处之多。”嘲可见各臣清代皇帝仍旧沿袭了重农的思想，之若彼处歉收，势必拮据。”僚都较为及时地将所管辖区域的自然灾害所以重农，因为粮足便可以“安民”、“安参考文献：【1降煦．李煦奏折【^棚．中华书局。1976．予以上奏，以此来减轻灾害所造成的后果。邦”，就可以避免“叛变”、“起义”等社会动【2]杨小红冲国档案事业史fM】．辽宁大学出版社，2002．2．农业救荒思想。清代人口激增，人多荡，这样便可以维护对国家的统治，使国家【31赵靖-中国经济思想通史【M】．北京大学出版社。1991．【4]朱家桢．中国经济思想史[M】．人民出版社，1994．地少矛盾越显突出，开垦荒地和充分利用可长治久安，这就是封建统治者对于农业[5】冯利兵，卜风贤．清代农业减灾救荒思想研究[J】．影响社会稳定的基本认识，这种认识使得农业考古，2008(1)．土地就成为迫切问题。政府不仅通过借贷、[6】葛全胜l清代奏折汇编[M】．商务印书馆，2005．赈恤、减税方式解决垦荒问题，而且鼓励开对于人口不断增加的清朝来说，只能维护曹贯一冲国农业经济史【M】_中国农业出版社，1987．60兰台世界2010．5月上 馆施行分餐方式揽客，但国人习性难改，时沛公北向坐，张良西向侍”(清代学者凌廷堪华，食不厌精，脍不厌细，要求色香味形俱间不长，很快又恢复为合餐制。中餐这种围在《礼经释例》中明确提出“堂上以南乡(向)佳。如有名的上海菜“咸笃鲜”，其原料仅是桌而坐、集体交流方式在形式上创造出一种为尊，室中以东乡(向)为尊”。鸿门宴在军帐简单的火腿、冬笋和鲜肉三味，经中式烹饪团结、礼貌、共趣的气氛，符合中华民族“大中举行，座次尊卑按室内以东向为尊)。很多后，火腿、冬笋、鲜肉中都早已各含其他两种团圆”的普遍心态。学者认为，项羽将范增置于高于刘邦位的排原料的味道，从而形成了一道含三种原料而二、礼仪文化中的席位尊卑列，突出了项羽自大傲慢的性格。又超乎三种原料的美昧佳肴。此味道与西式国际惯例中，西方文化讲究右为尊；中《红楼梦》第三回叙述贾府接待林黛玉烹饪后泾渭分明的“咸笃鲜”截然不同。国传统文化中则是左为上。在宴饮礼仪中，席次安排：“王夫人遂携黛玉穿过一个东西中式烹饪不讲求精确到秒与克的规范，不同场合席位尊卑各有不同。穿堂⋯⋯贾母正面榻上独坐，两边四张空制作时注重随意与经验把握，调料添加是1．西式宴饮席位排列：右为尊。西式宴椅，熙凤忙拉了黛玉在左边第一张椅上坐“稍许”或“少量”，即使是“20g”，也很少有厨饮中，最典型的餐桌是长桌，其席位排列规了，黛玉十分推让。贾母笑道：‘你舅母你嫂师用天平称量，而西方很多家庭厨房备有天则是：女士优先、恭敬主宾、距离定位、以右子们不在这里吃饭。你是客，原应如此坐平、液体量杯、定时器、刻度锅等。这就出现为尊(男主宾坐女主人右侧，女主宾坐男主的。’黛玉方告了座，坐了。贾母命王夫人坐了同一菜系的同一道菜，其所用的配菜与各人右侧)，面门为上，男女穿插而坐。西餐的了。迎春姊妹三个告了座方上来。迎春便坐种调料的匹配会依厨师个人特点而有所不席次排列主要有两种情况：一是男女主人右手第一，探春左第二，惜春右第二。”贾母同；甚至同一厨师的同一道菜，也会依季节、坐在长桌两端，女主人坐在离门远的一端，正中，先左后右，左座为上。场合及用餐人身份的不同而加以调整。如同其右边和左边分别是男宾1和2。若两端三、礼仪文化中的价值观念样一道“红烧鱼”：冬天色彩较深、口味较重，不坐人，则女主人面门居中就座，其右手男一般来说，西方礼仪文化侧重形而上夏天则色和味均清淡；宴请江浙一带的人在宾1左侧男宾2，男主人在女主人对面就学，中式注重模糊娓美。在宴饮礼仪的饮食调味中加糖，川湘顾客则多放辣椒。这使得座，其右边和左边分别为女宾1和2。西方观念和制作过程中，体现为西餐追求菜肴本中国菜品风格灵活且富有变化。例如宴请奥礼仪中的女士优先，在宴饮活动中得到充身的自然屙和营养价值，烹饪程序规范；巴马的西式传统美食牛排，使用中式方法烹分体现。中餐强调菜肴“色、形、味”的整体配合，制作调、调味，将西方的牛油和奶油改成植物油，国际正式宴请中，往往使用长方桌(椭时随意灵活。把洋葱改成葱、蒜，把番茄酱改为酱油和豆圆形桌)宴请客人，男主人居中而坐，右座最1．西餐宴饮文化观念：以营养价值为核豉⋯⋯通过中式烹饪方法，或许令奥巴马一尊，其次是左座和对面。2009年4月1日晚心，烹饪程序规范化。在饮食观念中，西餐不行在口味上找到新惊喜。于金融危机中举行的G20国际金融峰会，论食物的色、香、味、形如何，首先讲究食物中西宴饮礼仪存在多方面差异，我们不英国首相布朗宴请各国领导人，作为东道主的营养价值得到保证，讲究一天要摄取多少能以此简单判断中西两种宴饮文化的优劣布朗坐在椭圆形宴会桌主人坐的位置上，他热量、维生素、蛋白质等。即便口味千篇一高下，因为这种宴饮文化适应了各自的地理右侧那个众人瞩目的座位，属于中国领导人律，也一定要吃下去——因为有营养。由于环境和民族风俗，体现不同的文化个性，但胡锦涛。按照西方餐桌礼仪，这个位置是最这一观念，使得他们最注重保持菜肴本身的其发展趋势是中西方宴饮文化的融合，实现重要的客人。国际席位排列依据主要是国际自然属性和营养价值，而非对菜肴的色、形、“西餐中吃，中餐西吃”。在许多宴请中，我们惯例和礼宾顺序，此外还考虑宾客间的政味、香等人工技巧的追求。已经看到西餐中做，或中餐自助大行其道。治、身份、语言、专业等关系。但不论如何，都西餐烹饪大多严格按照科学程序行事，西方的礼仪文化以基督教为核心，强调把主宾置于尊贵位置，即主人右侧。采用机器操作进行规模化生产，调料添加精的是一种“差异性”与“独立性”的文化观念，2-中式宴饮席位安排：涉外、商务场合确到克，烹调时间精确到秒，从而达到每次普遍认为某一事物的价值在于与其他事物右为尊，传统宴席左为上。出产的菜品不论其味道还是色泽惊人相似，的区别性，“个性”意识非常强烈，其思维模(1)涉外、商务场合右为尊。中式涉外、整个过程带有明显的规范性、机械性色彩，式中普遍强调突出自我的独立与个性。中国商务宴饮中，最正规、典型的餐桌是圆桌。主从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，口的礼仪文化以儒家“和”的思想为基础，强调人坐在主桌上，面门正中就座，宾客距离定味稳定，缺少变化，无艺术可言。作为菜肴，共性与和谐，这也养成了中国人好商量、好位，近高远低；与主人距离相同，右尊左卑。鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，也是通融的性格。对中西方不同的礼仪文化，用如2009年11月17日晚，中国国家主席胡在盘中上桌时而不是在烹饪过程中进行的。“和而不同”的态度来对待，承认和尊重差锦涛宴请首次访华的美国总统奥巴马，胡锦如西餐中的“法式土豆羊排”，一边放土豆异，并探寻礼仪文化的互通性，有助于增强涛坐在巨大的圆桌正中定位，背依国画面对泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄对文化差异的敏感性和对其他文化的适应众宾，右侧奥巴马，左侧希拉里。便成，色彩上对比鲜明，绝非集土豆牛肉于力，从而提高沟通效率。(2)传统宴席左为上。我国古代宴饮，席一锅而炖，滋味上各种原料互不相干，各是参考文献：【1】李春芳．由分餐到合餐【J]．饮食文化研究。2007(3)．位排列以左为尊。《礼记·少仪》云：“尊者，以各的味，简单明了。[2】顾晓苏．G20峰会晚宴座次的政治玄机【J]．新闻酌者之左为上尊。”《礼记·曲礼》：“主人入门2．中式宴饮文化理念：以美味为核心，天地。2009(5)．【3】侯嘉亮．中国传统家宴及其座次礼仪【J】．中国机而右，客人门而左。”《仪礼·公食大夫礼》：侧重制作时的知觉感悟。在宴饮观念中，中关后勤。2002(6)．“宾入门左。”《史记·项羽本纪》中著名的“鸿式注重细火慢炖，以菜肴精细、香诱食欲为[4】王玉霞L仪中的左右尊卑辨析[J】．兰台世界．2010(1】．【5]郭鲁芳。金慧君．中、西方餐饮文化差异所带来门宴”中，“项王、项伯东向坐，范增南向坐，特征，以调和五味为根本，以色彩艺术为精的思索[J]．商业经济文荟，2005(5)．兰青世界2010．5月上61