评茶员(中级)鉴定理论试题

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1、考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号职业技能鉴定试题评茶员中级理论知识试卷注意事项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二三四总分得分得分评分人一、单项选择(第1题～第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分40分。)1、茶叶企业根据自身条件，为开发新产品，打开销路可采用（）策略A、同一产品多能化B、产品系列化C、名优产品多样化D、产品特殊化

2、2、（）名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之誉A、庐山云雾茶B、西湖龙井C、白毫乌龙D、凤凰单枞3、乌龙茶的品质兼具（）的甜醇和绿茶的鲜香。A花茶B水果C蜜糖D红茶4、抽气充氮是保管较为先进方法，氮要求茶叶含水量在（）否则不利贮藏A、2-5%B、7%C、9%D、12%5、甘露翠螺属于（）外形名茶A、针形B、片形C、卷曲形D、眉形6、庐山云雾属于（）外形名茶A、扁形B、片形C、曲条形D、兰花形7、鲜叶采摘下来以后，首先让它消失一些水份，这个过程被称为（  ）A、发酵      B、摊凉      C、干燥   D、杀青8、毛茶收购含水分一律按规定标准计价

3、，绿茶标准含水量为（）A、6%B、7%C、8%D、9%9、抓茶一把，用力握紧，微感刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为（）A、5%B、7%C、8%D、10%10、高档绿茶的汤色一般描述为（）。中级评茶员鉴定理论知识试卷第53页共53页A.碧绿B油润C绿明亮D透绿11、茶叶感官审评一般采用（）。A.5g茶叶、100℃开水、100ml杯、5分种B.3g茶叶、100℃开水、150ml杯、5分种C.3g茶叶、100℃开水、150ml杯、10分种D.5g茶叶、100℃开水、150ml杯、5分种12、南京雨花茶属于（）

4、外形名茶A、扁形B、针形C、螺形D、片形13、“安吉白茶”属于哪一类茶？（  ）A、青茶       B、绿茶       C、红茶       D、白茶14、金山翠芽属于（）外形名茶A、扁形B、片形C、眉形D、直条芽形15、特种绿茶的加工方法在（）这一道工序上差别很大。.A.杀青B.做形C.干燥D揉捻16、绿茶以春茶品质最好，因为春茶（ ）A、茶多酚低，氨基酸高（含量）     B、氨基酸低，茶多酚高（含量）C、茶多酚、氨基酸含量高           D、氨基酸、茶多酚含量低17、六安瓜片属于（）外形名茶。A、扁形B、针形C、螺形D、片形18、茶叶

5、中的（）对人体有提神醒脑、松驰肌肉的效用。A、糖B、维生素C、叶绿素D、咖啡碱19、在我国茶叶界，普遍使用的感官评茶方法，依据审评内容可分为（）。A、看、闻、品B、比对评茶法和看样评茶法C、五因子评茶法和八因子评茶法两种。D、按照国家标准审评21、黄茶按鲜叶老嫩的不同，可分为（）黄芽茶、黄大茶三种。A、黄小茶B、色种C、黄金桂D、黄毛峰22、名茶可分为传统名茶、恢复历史名茶和（）三大类。A、新创名茶B、地方名茶C、特种名茶D、评比茶23、感官审评分为（）和内质。A、外形B、香气C、色泽D、整碎24、茶叶中对味觉起作用的物质有（）茶氨基酸、茶多酚、多糖等

6、A、咖啡碱B、叶绿素C、叶黄素D、脂肪25、特级铁观音样品外形结实、匀整、砂绿、翠润。问所用标准（）A、不合理B、合理C、待定D、无标准26、名优绿茶的汤色、叶底以（）为好A、嫩绿B、黄绿C、黄暗D、暗褐27、（）是职业道德的基本要求A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众28、集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求品茶员应（）A、人爱本职，敬业勤奋B、严守常规，细心负责中级评茶员鉴定理论知识试卷第53页共53页C、团结共事，宽厚容人D、精通业务，一丝不苟29、（）名茶极品称为“齐山名片”A、安吉瓜片B、三角片C、

7、六安瓜片D、金山翠芽30、镇江属于（）茶区A、华南B、华东C、江南D、中部31、评茶时，凡遇感冒鼻塞，适宜采用（）解除。A、“滴鼻净”开窍B、用鼻通开窍C、开水熏吸D、戴口罩32、根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感A、纤维B、酸味C、鲜味D、涩味33、（）名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。A、君山银针B、蒙顶黄芽C、黄金桂D、大红袍34、红茶审评水茶比为（）A、1:30B、1:40C、1:50D、1:6035、香气审评，纯正香气注意区别（）A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、茶类香、地域香、附加香36、

8、茶汤的色度，主要从（）三方面评比。A、正常色、劣变色、陈变色B、色度、亮色、浑浊度C、明亮、晦