评茶员中级理论知识试题.doc

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1、一、单项选择。1、下列（B）一条属于评茶员职业道德规范。A、热爱本职，精业勤业B、忠于职守，爱岗敬业B、热爱专业，忠于职守D、顾全大局，忠于职守2、（D）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、奉献社会3、乌龙茶的正茶分为（A）A、铁观音、色种B、正茶、副茶C、粗茶、细茶D、茶梗、茶朴4、来样标签上标明K103，问此茶样是（A）A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶5、来样标签上标明S102，问此茶样是（B）B、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶6、特级铁观音样品外形结实、匀整，砂绿、翠润。问所用标准（A）A、不合理B、合理C

2、、待定D、无标准7、一级铁观音样品香气清高持久，音韵明显。问此茶样是（B）B、不合理B、合理C、待定D、无标准8、茶叶“失风”是因为茶叶具有（C）A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应9、根据黄金品种的特点，宜采用（A）做青技术。A、轻晒轻摇，发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇，发酵充分D、重晒重摇，发酵充足10、茶叶“回潮”是因为茶叶具有（B）特性。A、吸附性B、吸湿性C、陈化性D、光化反应11、茶叶“串味”是因为茶叶具有（B）特性。B、吸附性B、吸湿性C、陈化性D、光化反应12、（A）适宜纸包和纸袋装茶叶。A、灰藏法B、抽气充氮C、低温贮藏D、仓库贮存13、主评

3、未评出优次时，副评（A）A、不宜穿插参与评茶B、邀请第三者复评C、与主评评议D、主持评茶14、审评怀宜要选用（A）A、细腻白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯15、有下列（C）的人员不适合当评茶员。A、口才较差B、无传染病C、色盲D、容貌一般16、为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在（B）A、30%以下B、45—50%C、60%D、65—70%17、茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是（）。A、茶坯堆积过久，发酵过度B、杀青叶温度过低C、初包揉，叶子在茶巾内时间过长D、鲜叶堆积过久，堆温过高18、乌龙茶外形花杂的原因是（C）A、堆积过久，发酵过度B、雨水青B、滥采，一把

4、抓D、揉捻不足17、夏署茶香气较低，应（C）提高品质A、以凉代晒B、轻晒轻摇C、空调做青D、当天采摘，当天制作完成18、秋冬茶要形成翠绿，高香品质，宜采用（B）做青技术A、轻晒轻摇，发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇，发酵充分D、重晒重摇，发酵充足19、下列（C）会影响评茶室空气的纯净度。A、北面开窗，南面开门B、油漆时用新鲜猪血上色C、水槽落水管不设盛水弯头D、增设气窗20、下列（C）有碍于评茶室空气新鲜。A、增设气窗B、落水管设盛水弯头C、地板打蜡D、远离实验室21、为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜（B）A、座北向南B、座南向北C、座东向西D、座西向东22、评茶时

5、，工作人员在评审室（B）A、可以自由出入B、不宜参与评茶C、可以高声议论D、可以会客23、评茶台的台面板最好不用（D）板材A、柳桉B、檫树C、乌柏D、油松24、茶样盘从评审要求应漆成（B）色A、黑色B、白色C、淡黄色D、淡咖啡色17、为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（C）A、氖气灯B、碘钨灯C、日光灯D、紫外线灯18、下列（D）与作为评茶员的条件无关A、嗅觉神经B、色盲C、慢性传染病D、容貌端庄19、下列（A）有碍于评茶的准确性A、嗜烟酒B、嗜茶C、爱好书画D、爱好体育运动20、冬天评茶，汤色易变的原因是（A）A、天气变冷B、空气清新C、环境干燥D、较少噪声21、温度下降到

6、（D），茶汤汤色由红亮转红欠亮，并出现冷后浑A、0℃B、5℃C、10℃D、16℃22、香气审评，纯正香气应注意区别（D）A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香B、明亮、晦暗、浑浊D、黄金、橙黄、清黄23、汤色审评，茶汤正常色应区别（A）A、明亮、晦暗、浑浊B、色度、亮度、浑浊度B、浓淡、深浅D、金黄、橙黄、清黄24、（B）茗茶素有“香馨、味厚、汤青”四绝之美誉。A、西湖龙井B、庐山云雾茶C、铁观音D、洞庭碧螺春25、（B）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”A、西湖龙井B、冰顶乌龙C、木栅铁观音D、高山乌龙茶17、碧螺春属于（C）外形名茶。A、扁形B、针性C、螺型D、片型

7、18、名优绿茶外形主要看（A）A、色泽、造型B、色泽、嫩度C、色泽、整碎D、条索、色泽19、扁炒青外形评审主要看（C）A、嫩度、色泽B、条索、整碎C、色泽、形态D、条索、净杂20、洞庭碧螺春香气青香持久带（B）A、兰花香B、花果香C、栗香D、甜香21、茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（A）A、茶汤温度下降产生冷后浑B、“CTC”茶加奶C、优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”D、茶叶茸毛含量较多22、小钟红茶的松烟香或桂圆属于（D）A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香23、春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”