2017年评茶员中级工鉴定试题

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1、国家职业技能鉴定试卷2017年评茶员中级工鉴定试题单位：准考证号码：姓名：成绩：一、选择题。（每题四个选项中有一个正确的，请将正确的选项题号填在括号内。每题2分，30小题，共计60分）1、茶叶“失风”是因为茶叶具有（）。A吸湿性B吸附性C陈化性D光化反应2、根据黄金桂品种的特点，宜采用（）做青技术。A轻晒轻摇，发酵稍轻B轻晒重摇，发酵稍轻C重晒轻摇，发酵充分D重晒重摇，发酵充足3、主评未评出优次时，副评（）。A不宜穿插参与评茶B邀请第三者复评C与主评评议D主持评茶4、审评杯宜要选用（）。A细腻白瓷杯B青花瓷杯C紫砂杯D玻璃杯5、有下列（）人员不适合当评茶员。A口才较差B无传染病国家职业技

2、能鉴定试卷C色盲D容貌一般6、香气审评，品种香应注意区别（）。A高山、低山、洲地之别B品种香、产地香、季节香C春茶、夏署茶、秋茶之分D茶类香、地域香7、汤色审评，茶汤正常色应区别（）。A明亮、晦暗、混浊B色度、亮度、混浊度C浓淡、深浅D金黄、橙黄、清黄8、（   ）名茶素有“味厚，色翠，香馨、汤清”之誉。A庐山云雾茶 B西湖龙井 C铁观音 D洞庭碧螺春9、（）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”。A文山包种B冻顶乌龙C铁观音D高山乌龙茶10、碧螺春属于（）外形名茶。A扁形B针形C螺形D片形11、茶叶感官审评一般采用（      ）。 A 5g茶叶、100℃开水、100ml杯、5分钟    B3

3、g茶叶、100℃开水、150ml杯、5分钟       C3g茶叶、100℃开水、150ml杯、10分钟     国家职业技能鉴定试卷D5g茶叶、100℃开水、150ml杯、5分钟  12、名优绿茶外形主要看（）。A色泽、造型B色泽、嫩度C色泽、整碎D色泽、条索13、扁炒青外形评审主要看（）。A色泽、嫩度B整碎、条索C色泽、形态D条索、净杂14、洞庭碧螺春香气清香持久带（）。A兰花香B花果香C栗香D甜香15、茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（）。A茶汤温度下降产生冷后浑B“CTC”茶加奶C优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”D茶叶茸毛含量较多16、小种红茶的松烟香或桂圆香属于（）。A茶类香B品种香C地

4、域香D附加香17、春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（）。A品种香B季节香C产地香D茶类香国家职业技能鉴定试卷18、标准规定特种绿茶、乌龙茶出口水分不得超过（）。A7.0%B7.5%C8.0%D9.0%19、茶叶“花杂”的原因是（）。A精致茶大小或长短不一B上、中、下三段茶比例不当C色泽杂乱、净度较差花杂D制作过程火温较高20、乌龙茶汤色的品质系数（权数）为（）。A30%B25%C5%D只做参考21、乌龙茶的产品分为（）。A铁观音、色种B正茶、副茶C粗茶、细茶D茶梗、茶朴22、茶叶“串味”是因为茶叶具有（）。A吸湿性B吸附性C陈化性D光化反应23、茶叶“回潮”是因为茶叶具有（A）。A吸湿

5、性B吸附性C陈化性D光化反应24、茶样盘从审评要求应漆成（）色。A黑色B白色国家职业技能鉴定试卷C淡黄色D淡咖啡色25、为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（）。A氖气灯B碘钨灯C日光灯D紫外线灯26、下列（）与作为评茶员的条件无关。A嗅觉神经B色盲C慢性传染病D容貌端庄27、冬天评茶，汤色易变得原因是（）。A天气变冷B空气清新C环境干燥D较少噪音28、适合尝滋味的茶汤温度是（）。A30-40℃B45-55℃C55-60℃D高于70℃29、下列（）有碍于评茶的准确性。A嗜烟酒B嗜茶C爱好书画D爱好体育运动30、（）茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。A乌龙茶B绿茶C红茶D普洱茶二、判断题。（

6、正确的打√，错误的打×国家职业技能鉴定试卷。每小题1分，30小题，共计30分）（）1、名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。（）2、茶汤色泽与水质密切相关。（）3、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。（）4、采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。（）5、龙井茶审评，侧重于外形。（）6、茶叶做青阶段出现红梗红叶的原因是茶坯堆积过久，发酵过度造成的。（）7、外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。（）8、糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志，又可作为辨别真假茶的依据。（）9、龙井茶属于蒸青类绿茶。（）10、诚实守信是做人做事的基本准则。（）11、碧螺春以“形美、色

7、艳、香浓、味醇”四绝闻名中外。（）12、黄金桂属于黄茶。（）13、最早的茶著作《茶经》为唐代陆羽写作。国家职业技能鉴定试卷（）14、中国茶道四谛：“和、敬、清、寂”。（）15、国际上审评红绿茶，一般采用的茶水比例是3克茶用150毫升水冲泡。（）16、干茶的色泽主要从色度和光泽度两方面去鉴别。（）17、叶底是茶叶在冲泡后剩下的茶渣。（）18、太平猴魁属于炒青绿茶。（）19、茶汤制备用水的温度应达到沸滚起泡的程度，水温标准是100℃。（