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1、营养学部分【lipid】1.形式：游离:游离脂肪酸、游离胆固醇freeform：freefattyacid,freecholesterol酯化：单/双/三甘油酯，磷脂，胆固醇酯Esterifiedform:mono-/di-/tri-glycerides,phospholipids,cholesterolesters2.甘油三酯作用triglycerides:①提供能量：provideenergyforthebody②储存能量：storingenergyforlateuse③绝缘、保护身体：insulatingandprotectingt
2、hebody④运输脂溶性维生素：transportingfat-solublevitamin3.磷脂作用phospholipid:①细胞膜和脑的组成部分componentofcellmembraneandbrain②乳化剂：亲水基-P/N疏水基-脂肪酸emulsifiers:lovingwater-phosphorusandnitrogen;fearwater-fattyacid4.固醇作用sterol①激素：皮质激素，雌激素，雄激素，VdHormone:corticosteroid,estrogen,testosterone,vitam
3、inD②身体每天产生700mg胆固醇，400用于合成胆汁酸（bileacid），50用于合成激素5.分类：1)链的长度：长链：12-26C2)饱和程度：饱和-棕榈酸酯，硬脂酸酯palmitate,stearate不饱和：多不饱和-w3PUFA:DHA,ALAα-亚麻酸,EPAw6PUFA:AA,LA亚油酸,γ-亚麻酸linolenicacid可降低冠心病单不饱和-油酸-棕榈油酸oleicacid,palmitoleicacidW3:w6最好在1:1~1:46.必需脂肪酸essentialfattyacid人体不可缺少而自身又不能合成，必须
4、通过食物供给，包括亚油酸，α-亚麻酸Fattyacidsthathumansandotheranimalsmustingestbecausethebodyrequirethemforgoodhealthbutcannotsynthesizethem.Eg.α-linolenicacid，linolicacidConditionallyessentialFAs:w3:二十二碳六烯酸docosahexaenoicacidw6:γ-亚麻酸7.反式脂肪酸transfattyacid:直线快餐心血管疾病↑94DanishNutritionCounc
5、il首次提出2002intituteofmedicinereport强调应尽量减少trans摄入2004USdietaryguidelinesadcisorycommittee说摄入小于能量的1%1)促进AS等cariovasculardisease,prostate/breastcancer及diabetes,obesity,Alzheimer’sdisease,infertility2)降低HDL,升高LDL8.选择怎样的脂类？通常：低饱和FA，高不饱和高w-3USFA,低w-6USFA少或无transFA9.脂肪转运：fattran
6、sporters:乳糜颗粒chylomicronsVLDLLDLHDL(好，从组织运到肝脏，应↑)1.心血管疾病的危险因素riskfactorsforcardiovasculardiseases1)总固醇totalchol>200mg/d,LDL>130mg/d2)HDL<35mg/d3)Age4)Smoking5)Obesity6)inactivity2.如何降低LDL1)↓饱和脂肪酸和胆固醇2)↓血中甘油三酯triglycerides3)↑单不饱和和多不饱和4)↑膳食纤维5)↑HDL(exercising,adequatealcoho
7、l)【protein】1.八种必须氨基酸：“借一两本，带色书来”：缬氨酸Valine、异亮氨酸Isoleucine、亮氨酸Leucine、苯丙氨酸Phenylalanine、蛋氨酸（甲硫氨酸）Methionine、色氨酸tryptophan、苏氨酸Threonine、赖氨酸lysine组氨酸Histidine是婴儿时期必需氨基酸2.蛋白质作用①人体组成成分vitalbodyconstituents②激素和酶hormonesandenzyme③免疫功能-免疫球蛋白④运输⑤体液、酸碱平衡⑥转化为糖⑦提供能量15%的能量3.Protein-en
8、ergymalnutrition蛋白质能量营养不良症①消瘦marasmus:严重缺乏severeenergyandproteindeficit无皮下脂肪subcutaneousfat②恶性营养
