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《微波法制备硬脂酸木薯淀粉酯及应用》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、第3期薛明薇:微波法制备硬脂酸木薯淀粉酯5微波法制备硬脂酸木薯淀粉酯薛明薇*(广西东兴出入境检验检疫局综合技术服务中心,东兴538100)摘要:目的建立微波辅助技术制备硬脂酸木薯淀粉酯,并对其理化性质进行表征。方法以木薯淀粉为原料,以硬脂酸为酯化剂,以盐酸为催化剂,通过均匀设计实验并经SPSS10.0软件优化微波法制备硬脂酸木薯淀粉酯的最佳工艺参数。结果硬脂酸木薯淀粉酯的最佳工艺条件如下:淀粉50g(干基),微波功率450W,微波辐射时间1.5min,盐酸加入量6.0mL,硬脂酸0.5g,得到的产品取
2、代度为0.01685。结论本研究建立了一种无污染、反应快、能耗低的硬脂酸木薯淀粉酯制备方法,得到的产品取代度较高,溶解度、乳化性和乳化稳定性均优于原淀粉。关键词:木薯淀粉;硬脂酸;微波法;取代度;均匀设计实验PreparationofstearicacidcassavastarchesterbymicrowavemethodXUEMing-wei*(DongxingImportandExportInspectionandQuarantineBureauofIntegratedTechnicalServ
3、iceCenter,Dongxing538100,China)ABSTRACT:ObjectiveToestablishamethodforpreparationofstearicacidcassavastarchesterbymicrowaveandcharacterizeitsphysicalandchemicalproperties.MethodsCassavastarchesterwaspreparedwithcassavastarchastherawmaterial,stearicacida
4、stheesterifyingagent,andhydrochloricacidasthecatalyst.TheoptimumprocessingconditionswereobtainedbyuniformdesignexperimentandSPSS10.0dataanalysissoftware.ResultsTheoptimumprocessingconditionswereasfollows:starchamountof50g(absolutelydry),microwavepowerof
5、450W,microwaveirradiationtimeof1.5min,hydrochloricacidamountof6.0mL,andstearicacidamountof0.5g.Undertheseconditions,degreeofsubstitution(DS)oftheproductwas0.01685.ConclusionTheestablishedmethodhascharacteristicssuchasnon-pollution,rapidreaction,lowenerg
6、yconsumption,andhighDS,andthesolubility,emulsibility,andemulsionstabilityofcassavastarchesteraresuperiortocassavastarch.KEYWORDS:cassavastarch;stearicacid;microwavemethod;degreeofsubstitution;uniformdesignexperiment第3期薛明薇:微波法制备硬脂酸木薯淀粉酯51引言木薯是全球产量最高的七大农作
7、物之一,木薯淀粉是木薯根块中提取的,具有杂质含量低、易糊化、粘度高等优点,是重要的食品加工原料,通过物理、化学等多种手段对木薯淀粉进行处理,可以生产出各种淀粉深加工产品,满足工业应用的需要[1-6]。原木薯淀粉因为冻融稳定性差、成膜性差、淀粉糊粘度大、抗剪切性低、遇冷水不溶等不利因素限制了其在食品等行业中的广泛应用。为了改善木薯淀粉的用途,利用微波辐射,第3期薛明薇:微波法制备硬脂酸木薯淀粉酯5以盐酸为催化剂、硬脂酸为酯化剂,合成了复合变性淀粉。由于硬脂酸疏水基有机碳链的引入,使其具有乳化剂的性能,可
8、用在食品、医药、材料、日用化工品等领域[7,8]。张燕萍以盐酸为催化剂高温下合成了硬脂酸木薯淀粉酯,但耗时较长,得到的产品取代度较低[9]。微波作为电磁波,以每秒数十亿次的速度促使分子极化旋转,起到“分子搅拌”的作用[10],能够促进化学反应的高速进行;同时微波无污染、反应快、能耗低,可大大降低生产成本。目前关于微波技术在淀粉改性中的应用研究逐渐增多[11,12]。盐酸的挥发性强,反应后残留量少,可以考虑省去洗涤的步骤,整个反应简单易于操作,大大降低了生
