农产品贮藏与加工学 第一章 绪论

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1、农产品贮藏与加工学绪论第一节农产品贮藏加工概述及意义●农产品农产品是通过生物的生长繁殖所获得的产品。广义的农产品狭义的农产品粮、油、糖、果、蔬、茶、棉、麻、烟草、食用菌、药材、花卉粮油、油料，主要是农作物的籽粒和植物根茎组织3●农产品贮藏及农产品加工第一节农产品贮藏加工概述及意义以农产品为对象，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法，制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程称为农产品加工。以采收以后的农产品的生命活动过程及其与环境条件关系的采后生理学为基础，以农产品在产后贮、运、销过程中的保鲜技术为重点，进行农产品采后保鲜处理的过程称为农产品贮藏。水产品加

2、工按照加工可分为农产品加工业不同于单纯的农业，它既包含农业，也包含工业林产品加工畜产品加工农产品加工第一节农产品贮藏加工概述及意义第二节农产品贮藏加工业的发展现状和存在问题●农产品贮藏加工业的发展现状国际食品工业已经成为世界上的第一大产业。农产品加工业已经成为国民经济发展中总量最大、发展最快、对“三农”带动最大的支柱产业之一。产品2000年2005年五年累计增长（%）年均增长率（%）小麦粉2759392242.27.3食用植物油837161292.614.0肉类总产量其中：肉类制品6125407774385026.4108.84.815.9乳制品其中：液体乳208125131

3、011465.3倍8.2倍44.555.8方便主食品25045883.212.9罐头178360102.215.1软饮料14913380126.717.8啤酒2231306237.26.5成品糖70090429.15.22000年和2005年食品工业主要产品的产量单位：万吨第二节农产品贮藏加工业的发展现状和存在问题1采后损失严重，贮藏保鲜产业落后2农业的种养结构不尽合理3加工规模和整体水平还比较低4加工技术装备差距还比较大5农产品加工业布局不合理，区域优势没有充分发挥6食品安全保障水平仍然较低，总体形势不容乐观7服务体系建设滞后，管理体系不完善，政策不配套第三节农产品贮藏加工

4、业发展的目标和主要任务●发展粮食和果蔬贮藏加工业的区域布局和重点领域粮食加工业果蔬加工业玉米汁第四节农产品贮藏加工学的目地和任务农产品贮藏与加工学是食品科学与工程、农学、园艺专业的一门重要课程，是食品科学技术与食品工业发展的重要组成部分和基础，也是农业科技领域不可分割的重要组成部分。农产品贮藏与加工学是一门应用学科，它以植物学、植物生理学、生物化学、微生物学、农产品原料学、农产品化学、工程学等作为学科的广泛基础，以多种机械操作和化工单元操作为手段，研究农产品资源利用、原辅材料选择、加工包装、贮藏运输技术以及上述因素对产品质量、货架寿命、营养价值、安全性等方面的影响。Thank

5、You!农产品展示会生产细木工板牛肉加工虾的加工