黄酒走向世界任重道远

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2、化与抗老化”,啤酒酵母遗传改良,啤酒后修饰研究及”高浓酿造等研究.现任中国酿酒协会啤酒分会常务理事,中国啤酒专业协会副会长.茎了巨大贡献,主要表现在:】坍发酵的药是微牛物阎志保存种ff,j先驱;2监麦是埘代酶制利旧原始志;3,贵阿加饭是近代递陆发酵技术帕先驱:4嚣i俐浸术浆水I『然发酵形成酸浆J人瞅酒过程lJ1调节簸度,以酸抑制杂繁照:5,莳煎洒保存法,利H】低热消毒耍比葡萄洒,啤酒的巴斯德消毒】000彩中国黄酒悠久的历史传统.至争不被世界所熟识和喜爱.黄酒为什幺不能像西方的葡萄酒和啤酒红遍垒48?July-1999tCHINADRINKS球?而学习中国黄酒后开创的日本清酒,尚

3、能走向世界?2l世纪将是东方走向世界的时代,中国轻工产品走向世界的千家万户,黄酒能否成为领路羊,敲门砖?黄酒走向世界,任重道远.千里之行始干足下,研究我们的差距,有利于进一步的齄康发展一,重视不够,研究乏力,技术进步滞后日本经济起飞时,研究日本清酒的老一辈微生物学家在国际各种微生物期刊上,经常发表研究清酒的论文,推动了清酒走向世界.中国黄酒过去是家庭作坊式生产,1964年由轻工部立题黄酒曲,酿改造.当时,在已故老专家张志强先生的带领下,由所,厂校三结合,在无锡,苏州开展研究:用蒸饭机蒸饭大型发酵罐发酵贮酒,压滤机过滤……,才使黄酒走向机械化,工业化生产事隔已30多年,黄酒酿造还

4、有哪些进步?没有!此后再也没有国家,部下达课题,再也没有像样的大规摸研究.黄酒除绍兴酿酒厂等3-4个厂外,几乎没有研究,没有技术进步.墨守成规,岂能发展?岂能进步创新?二,黄酒不能走遍全国,怎/厶能走向世界?中国黄酒早在黄帝”以前就存在了,至少有4000年以上的历史,仪犰”“杜康”均是善制黄酒的先祖,现在被白酒界供奉为祖师爷.北宋被辽,夏,金逼出北方,偏安南方临安(夸杭州)建立南宋.黄酒也就在南方,为了崇尚国粹而繁荣.此期间正是蒸馏酒发展的年代,北方少数民族来自苦寒地区,也偏爱烈性酒,因此淮河以北的地区,原来的黄酒就让位于高粱酒(白酒).现在白酒已经成为世界产量最高的蒸馏酒,宣

5、传,广告曾经一度充塞干各种媒体中,产量也达到800余万吨,至夸探受垒国人民喜爱;而黄酒至夸还是南宋余风,只为五省一市人民饮用(浙江.江苏,福建,江西,安徽.上海),产量不足l30万吨.赊五省一市以外的国人不熟悉,不喜欢黄酒.各种宣传媒体也很少介绍黄酒.宣传黄酒.难怪白酒要争谁是”国酒”了黄酒厂除绍兴,东风,嘉等等少数几家大厂外,多数厂只停留在数千吨的生产水平,没有雄居国酒之大略,也没有经济实力在媒体上和白酒,啤酒一争高下.不为国人普遍喜爱,焉能走向世界?三,黄酒品种单调,风味守旧,难为年轻一代所钟爱悠久的历史,沉淀了太多太多的守旧.酒作为一种嗜好品,消费最大的年龄群一般在22-

6、45岁必须研究他们的口味变化,饮食习惯品尝环境,饮用温度等.从而不断调整酒的风格,适应年轻一代的消费习惯,才能取得他们的喜爱,成为一种潮流以啤酒为例,中国啤酒从欧洲传入,工艺技术以德国为蓝本.过去啤酒以酒花加量的多少,作为酒名贵程度的标志.过去酒花加量常达酒重量的3-4‰,啤酒苦味值高达40—6O{Bus),啤酒原麦计浓度也高达12-18%,此类酒浓醇,香味好,苦味大,特别适合配以内肠.牛排等饮用.而现代人崇尚海鲜,特重1任界e露嘲n鲢_露穗穗世W襁鞭—口隧嘲●蛊目-■■●_暖e磷陋l皿嘲C目目_叫童b.酬嘲墼强一连蚕潜毫瓣黄别是国人在宴席上以豪饮为快事,如此苦.浓的啤酒,焉能

7、适应现代人崇尚淡爽.纯净口味的要求?必须改变过去的传统以适应新的需要.现在中国啤酒的酒花加量只有04—0.7‰,原麦汁浓度也下降至7一l1%,苦味值只有8—18(Bus),酒精度也下降至2—3.5%(m/m).德国式的啤酒(如以前武汉中德啤酒厂)让位于美国式饮料化的啤酒.现在,啤酒在中国几乎无人不饮用,它的风格,品种在竞争中不断改造,变化,发展,才会有夸天的兴旺.黄酒品种中的浓甜型(酒精2O%,浸出物24%),如沉缸酒,虽然是黄酒两块国家金牌之一,酒肯定是好酒,但如此高的酒精度和糖度,饮用-